做湿面条放鸭蛋是干什么用的？
在家里自己做鲜面条，为了使做出来的面条有筋力，耐煮不浑汤，吃起来爽滑可口，可放入适量的食盐，把和面的水部分用鸡蛋液或鸭蛋液代替。如果和面时加入适量的果蔬汁，还可以做出各种颜色的彩色面条。
1、放入食盐的作用
在做鲜面条时放入适量食盐，食盐可与面筋产生相互吸附作用，使面筋的弹性和韧性增强，面筋更紧密，这样做出来的湿面条有筋力。
面条加工时里面放了哪些东西？
2、放入鸡蛋液或鸭蛋液的作用
在做鲜面条时把和面的水部分用鸡蛋液或鸭蛋液代替，在和面过程中，蛋白薄膜会把混入的空气包裹起来成为泡沫，同面筋网络、淀粉、可溶性蛋白质等相互粘着在一起成为面团，这样做出来的鲜面条更有筋力，耐煮不浑汤，煮熟后的鲜面条体积增加(变粗)，吃起来爽滑可口。
做鲜湿面条要放的东西
这里说的鲜湿面条是指那些专门卖面条的小店里做的鲜湿面条，还有就是超市里卖的袋装鲜湿面条。
鸭蛋做碱面条筋道吗？
鸭蛋做咸面条不筋道
1.鸭蛋里边含碱并不高，所以对面粉的简化作用非常有限
2.想要用鸭蛋做咸面条，并且打到筋道的口感，我们必须比如放入一些食用小苏打或者是食用碱面这样子混入鸭蛋的咸面，才能够更紧到味道更好吃
3劲道的碱面条或者鸭蛋以后会有很多的香味
做手工面条选用鸡蛋还是鸭蛋好？
鸡蛋比较适合，放鸭蛋有点破费了。 在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
鸡蛋面和鸭蛋面哪个好吃？
鸡蛋成分表
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡***白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。一个鸡蛋含8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
1． 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2． 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3． 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
各有各的好处，每个人有每个人的口味，个人觉得鸭蛋更好吃
首先感谢你的邀请。
鸡蛋面和鸭蛋面哪个好吃？
让我说的话我感觉还是鸡蛋面比较好吃一些，鸭蛋面比较腥，就算炒熟了也比鸡蛋腥一点。
鸭蛋比较适合腌成咸鸭蛋，那还是很好吃的，特别是腌的流油的，搭配着馒头非常好吃。喝酒的时候开个小口用筷子掏着吃也挺爽。
不过鸡蛋面，天凉了，大家都喜欢吃。
由于本人研究天津云吞，馄饨多年，云吞面，馄饨面我比较喜欢吃。
再来盘拆骨肉齐了！
😀😀😀
你好，谢谢你提出的问题。我现在按个人的见解来作答。
首先解答一下，鸡蛋面好吃还是鸭蛋面好吃，这要看个人的喜好，但大部分人还是觉得鸡蛋面好吃的，极少看到有人在外面的餐馆或面店点鸭蛋面。
不管是鸡蛋面还是鸭蛋面，好不好吃，汤汁和配料很重要，一碗面的精华到底华还是浓汤。面条，要用浓浓的高汤做才体现出这碗面的诚意。
如果单纯以鸡蛋或鸭蛋来评判面条好吃与否，那我来分析一下。
鸭蛋面没有鸡蛋面好吃，主要有两点原因。
第一，鸭蛋不管是炒还是做成荷包蛋，口感都没有鸡蛋嫩。
第二，鸭蛋有一股腥味，这是很多人不喜欢它的原因。
第三，鸭蛋性凉，鸡蛋性平。体质属寒凉者建议吃鸡蛋。
