南京菜属于什么菜系如何呢？
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江苏菜属于苏菜菜系。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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南京菜属于什么菜系如何呢？
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江苏菜属于苏菜菜系。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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做鱼肉丸，什么鱼肉好吃？
BY 璐稔
1.草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮
3.将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。如此大概3、4次，搅至鱼肉蓉呈稀浆状；调入1勺盐、2勺白胡椒粉、1个鸡蛋、3—4勺红薯淀粉、猪肉馅
4.使劲儿搅拌，记得朝一个方向，搅打成细腻、软糯，稍稍上劲儿的鱼肉蓉；锅中加凉水，水多一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮
鱼丸是一道大人小孩都喜欢吃的一道狠菜。如果说用什么鱼肉做的好吃，我只推荐草鱼和胖头鱼。因为这两种鱼常见又好吃！鱼丸呢，虽说很多人喜欢吃但是不是专业的总觉得做不好没有嚼劲，作为一名厨师！我跟你讲一下纯手工的做法及技巧你们就能很好做成，做不成的私聊我！还是老套路我把食材和调料跟你们列出来！我就选草鱼吧，这种鱼好买，可以买到胖头鱼的也可以用。做法是一样的！只需要一个榨汁机
一、食材
二、调料
三、做法
把鱼宰杀干净，去头，用刀顺着鱼脊骨把肉下下来！在肚子的那里还有一层鱼刺也要下下来。然后这就考验刀功了，把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。然后鱼皮去掉后会有鱼红，也要去掉！然后把鱼肉冲水，冲的发白！这些步骤完成后，把鱼肉放到榨汁机加一点水（水千万千万不要给多了，不然一会儿就不好打上劲了）开机把鱼肉打成很细很细的鱼肉蓉。生姜去皮切成很小的姜末，小葱要前面的葱白，切成沫。鸡蛋只要蛋清（一条3斤的鱼一两个蛋清就行），要把蛋清用筷子使劲打成泡沫。
然后找一个圆的小盆，倒入鱼蓉，姜末，葱白沫。放盐（稍微多放点盐，因为要加水）鸡精，味精，白胡椒粉。朝一个方向使劲转，转到上劲有点转不动的时候，加水（记住水一次性不要加太多，要一点一点的加，三次加好最好），然后还使劲朝一个方向转动，上劲加水！中间加点色拉油做出来的发亮，滑嫩！直到打成鱼肉像气球装水了一样软和就差不多了，然后放打成泡沫的鸡蛋清（蛋清起滑嫩的作用），这时候在稍微转一下就上劲了！这时候如果不确定有没有上劲做好的，可以拿一碗清水，先挤一个看看有没有飘起来，如果沉底了，就是没有上劲（没上劲的原因，水加多了，转的时间不够长）那还需要继续转！如果飘起来了，那就证明成功了，最后放入淀粉（如果鱼肉水给多了点放干淀粉，有点干的话淀粉里加点水）！锅里放水（可以热水也可以凉水）最后就拿个小勺子，挤出鱼丸！放入锅内，开火煮熟！就可以吃了！
