南京菜属于什么菜系如何呢?
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江苏菜属于苏菜菜系。
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
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南京菜属于什么菜系如何呢?
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江苏菜属于苏菜菜系。
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
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做鱼肉丸,什么鱼肉好吃?
BY 璐稔
1.草鱼一条,剔骨;剔除鱼皮
3.将鱼肉细细剁成鱼蓉,放入盆中,分次加水、搅拌,再加水再搅。如此大概3、4次,搅至鱼肉蓉呈稀浆状;调入1勺盐、2勺白胡椒粉、1个鸡蛋、3—4勺红薯淀粉、猪肉馅
4.使劲儿搅拌,记得朝一个方向,搅打成细腻、软糯,稍稍上劲儿的鱼肉蓉;锅中加凉水,水多一些。开火,锅底刚开始冒小泡泡的时候,火调小,就可以汆丸子了,左手虎口挤出来,右手用勺子一刮
鱼丸是一道大人小孩都喜欢吃的一道狠菜。如果说用什么鱼肉做的好吃,我只推荐草鱼和胖头鱼。因为这两种鱼常见又好吃!鱼丸呢,虽说很多人喜欢吃但是不是专业的总觉得做不好没有嚼劲,作为一名厨师!我跟你讲一下纯手工的做法及技巧你们就能很好做成,做不成的私聊我!还是老套路我把食材和调料跟你们列出来!我就选草鱼吧,这种鱼好买,可以买到胖头鱼的也可以用。做法是一样的!只需要一个榨汁机
一、食材
二、调料
三、做法
把鱼宰杀干净,去头,用刀顺着鱼脊骨把肉下下来!在肚子的那里还有一层鱼刺也要下下来。然后这就考验刀功了,把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上,刀从中间慢慢切下切刀皮停止,刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ,切下一块鱼肉后,转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来,这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。然后鱼皮去掉后会有鱼红,也要去掉!然后把鱼肉冲水,冲的发白!这些步骤完成后,把鱼肉放到榨汁机加一点水(水千万千万不要给多了,不然一会儿就不好打上劲了)开机把鱼肉打成很细很细的鱼肉蓉。生姜去皮切成很小的姜末,小葱要前面的葱白,切成沫。鸡蛋只要蛋清(一条3斤的鱼一两个蛋清就行),要把蛋清用筷子使劲打成泡沫。
然后找一个圆的小盆,倒入鱼蓉,姜末,葱白沫。放盐(稍微多放点盐,因为要加水)鸡精,味精,白胡椒粉。朝一个方向使劲转,转到上劲有点转不动的时候,加水(记住水一次性不要加太多,要一点一点的加,三次加好最好),然后还使劲朝一个方向转动,上劲加水!中间加点色拉油做出来的发亮,滑嫩!直到打成鱼肉像气球装水了一样软和就差不多了,然后放打成泡沫的鸡蛋清(蛋清起滑嫩的作用),这时候在稍微转一下就上劲了!这时候如果不确定有没有上劲做好的,可以拿一碗清水,先挤一个看看有没有飘起来,如果沉底了,就是没有上劲(没上劲的原因,水加多了,转的时间不够长)那还需要继续转!如果飘起来了,那就证明成功了,最后放入淀粉(如果鱼肉水给多了点放干淀粉,有点干的话淀粉里加点水)!锅里放水(可以热水也可以凉水)最后就拿个小勺子,挤出鱼丸!放入锅内,开火煮熟!就可以吃了!