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辣味肉酱面的做法,辣味肉酱面的做法大全

  1. 正宗小面肉臊子的做法?
  2. 麻豆腐西红柿的做法?

正宗小面肉臊子做法

准备食材:肥瘦相间的肉,剁成肉馅生姜去皮切末炸酱调配:郫县豆瓣酱切碎黄豆酱,甜面酱,冷熟油,生抽拌匀

做法:热锅凉油,倒入肉馅,炒制油变清亮,加入料酒去腥,倒入生姜末,生姜炒制有点干,就可以倒入调配好的炸酱,翻炒,最后快出锅前放入一些老抽鸡精少许白糖,即可放凉出锅。

配方:猪肉丁200克、鸡胸肉丁100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许 做法:

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(图片来源网络,侵删)

1、生姜切末;小葱葱白切末;泡椒剁成末;红油豆瓣酱剁碎一下;花生炒熟之后去皮碾成花生碎。

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2、锅里加入适量油,先放入猪肉煸炒出油,再下入鸡肉煸炒出油,建议多煸炒一会,要将肉里的水分炒干,加入适量花雕酒,去腥增鲜。

3、加入红油豆瓣酱和泡椒末,多翻炒片刻使其充分入味。

切肉臊子的猪肉要肥瘦分开,肥肉瘦肉分开切,切成不大不小的片,厚度略比硬币厚,肥肉切的稍微要比瘦肉略大一点,分开切是便于待会的炒制,肥肉油水多得先下锅炒。

炒肉需要以下这些香料:干辣椒桂皮、草果。香叶八角、山奈,炒的时候提前清洗一下,可以用白酒或者料酒微微浸泡一下,这样可以增加香料的香气,便于更好的融入肉中。

准备一根红葱,去皮切段,一块生姜去皮拍破。

起锅烧菜籽油,下入葱段、生姜爆香,下入准备好的香料,小火炸香。倒入切好的肉片,有肥肉的话先倒入肥肉片炒出肥肉多余的油脂,再下入瘦肉片炒至变色,变白。全程中小火炒制,火不易过大,避免炒老炒干。

开始调味:先加入入生抽 ,加入老抽,老抽主要起到给肉增色,翻炒均匀,炒出酱油的香气。

原料:面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。

做法步骤

第1步、锅中加两升左右的清水,加花椒10颗左右,八角两三瓣,沙香(又名沙姜,山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块,拍扁加入。关盖,待煮沸。加这些料,是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。

第2步、这是做一份二三两面用的量,姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小),蒜等体积。

第3步、拍碎,剁成一两毫米细末。(有些面馆,为使姜蒜味更浓郁,是用的姜蒜分开分别,加温水等,氧化发酵半天的姜蒜泥水,自己食用怕麻烦,就没这么做)

一、牛肉臊子的主料

  要用到20斤牛肉,先用清水泡1个小时后清洗干净,用热水浸过后切成正方形块状备用。其配料有2级菜籽油6斤、白糖1锅铲、牛油1斤半、香料1批、辣椒1把、1把红花椒、生姜6块以及重庆红油豆瓣酱2勺半。

二、牛肉臊子的做法

  1、开中火在锅中放入2级菜籽油2两然后放一铲子白糖加热。待白糖冒泡直至彻底融化冒大烟时先关火,然后快速加入一瓢半清水,再次开火重新加热待煮沸后起锅备用。

豆腐西红柿的做法?

蕃茄 3颗,嫩豆腐 1盒,猪绞肉 70g,辣味肉酱 1罐,辣豆瓣酱 1大匙,刨椒麻油 1大匙,葱花 3支,酱油 1中匙,玉米粉水(勾芡汁) 适量油热放肉沫翻炒加西红柿块,将豆腐块放入,加上辣豆瓣酱、少许酱油烹煮,加入少许的玉米粉水滚煮略稠感,豪迈的撒上大量的葱花

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