天津干烧平鱼的做法?
起锅,先将鱼煎一下。为了鱼可以完整无损,鱼皮不会掉,我们一定要等一面煎至微焦呈金***再煎另一面。
煎至两面金黄捞出备用。
放入洋葱粒炒出香味。
待炒出红油后,将花椒、大料、姜片及蒜瓣一同放入煸炒出香味。然后加少许开水。水不用太多,与鱼平行就可以了。
放入鱼,中火炖至10分钟左右,中途要用小勺子不停的往鱼上淋汁。
最后将鱼捞出装入盘中,放入蒜苗大火收汤至粘稠,少勾些薄芡,然后淋少许香油即可关火。
将汤汁均匀淋在鱼上就大功告成啦!
干烧鲳鱼家常做法?
材料:鲳鱼500克,芦笋1根,盐3克,糖5克,番茄酱20克,红酒10毫升。
做法1.鲳鱼洗净,去内脏,鱼身划两道刀口,加生姜片,用料酒腌制10分钟左右。
2.厨房纸巾吸干鲳鱼身上的水分,入平底锅煎至两面金黄,出锅备用。
3.另取一锅,加稍许底油烧热,入葱姜末爆香,加入红酒15毫升,少量老抽,放入切好的芦笋丁。
4.芦笋炒出香味后,加50毫升左右清水,加入番茄酱大火烧开。
5.汤汁烧开后放入鲳鱼,用锅铲将汤汁不停的浇在鱼身上,煮3-5分钟,待汤汁稍稍收干,加入盐、糖、鸡精调味。
6.取淀粉5克,加入少许水,勾一个薄薄的芡汁,即可装盘。淋上稍许麻油,洒香葱点缀。
屈浩***的干烧鲳鱼的做法?
食材:鲳鱼1条,猪肉(五花肉)50克,水发香菇50克,竹笋50克,红辣椒50克,葱50克,姜20克,蒜20克,郫县豆瓣约2汤匙,糖约1汤匙,盐少许,黑胡椒少许,醋少许,料酒2汤匙,高汤
做法:
1.鱼处理干净后两侧倚十字刀,然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。
2.猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁,葱切葱花,姜和蒜切成末。
3.炒锅烧热,加入约300毫升的油,将鱼上多余的水分用纸巾擦干,然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟,煎好后捞出沥油。
4.炒锅中留约3汤匙的油烧热,加入猪肉丁煸炒约2分钟后,加入一半的葱花姜末蒜末,豆瓣酱一起炒香。
5.放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒,糖和高汤(基本能盖过鱼身的量)烧开。
6.汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。
7.烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘,然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即可。
食材:
红鲳鱼一条、植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根
步骤:
1、把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净,把鱼背切上花刀,再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
2、大葱、姜、大蒜切末,热锅凉油,油热7成下红鲳鱼
3、要去翻动鱼,待到晃动锅时,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金***捞起
4、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加豆瓣酱
5、加生抽,豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味,这样煮鱼比较香浓好入味
7、加红鲳鱼,烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼