长沙哪家剁椒鱼头好吃有特色，想去吃吃顺便偷学？
昨天才去吃了长沙剁椒鱼头专业餐厅——坛宗剁椒鱼头，在河西王府井五楼，河东富兴时代广场也有分店！他们家最大的特点——鱼头大，嫩肉多，好吃的不要不要的。
鱼是现宰现杀的，门口就是一个大鱼缸，旁边便是制鱼明档！上菜的时候，鱼头上会插上旗帜，撒上伏特加酒，并让尊贵的客人点上时运之火，很有仪式感！
中国最大的菜？
油爆虾
油爆虾是上海名菜之一，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南一带传统下酒佳品。
胖头鱼怎么烹饪才好吃？
题主所言胖头鱼学名鳙鱼，又称花鲢，是我国的四大家鱼之一。
与其他大部分经济鱼类不同，胖头鱼的鱼头价格，要比其鱼肉贵很多。这主要是因为胖头鱼的鱼脑中，有我们人类所需的鱼油，其中含有大量不饱和脂肪酸，这里面就有我们俗称的脑黄金DHA，能提高我们的记忆力，改善大脑机能，让我们越来越聪明。
而作为资深吃货的我们，也势必在选择食材的时候非取其项上鱼头，这样才能对的起我们如此珍贵的味蕾。
胖头鱼红烧，清炖都不错，而我对清炖胖头鱼情有独钟，因为这样既保持了胖头鱼原有的鲜美，也满足了我们味蕾的需要。下面简要说一下我的做法:
材料准备
胖头鱼半条，猪皮适量，花生油适量，干辣椒适量，姜一片，葱段切丝，蒜瓣两颗，八角一颗，花椒适量
起火烧菜
第一步热油放入花椒，辣椒，八角，葱丝，蒜瓣炒香之后再放猪皮，继续煸炒
第三步加少量水，将准备好的鱼头（鱼头中间劈开）放入锅中
胖头鱼其实就是鲢鱼。这种鱼主要是吃鱼头，鱼身肉可以切块裹上面糊油炸，面糊用水、面粉、鸡蛋和一点芡粉搅和而成。鱼头做法更简单，从鱼嘴处一劈两半，清水洗净后摊开用古越龙山或者高度高粱白酒、葱段姜片腌制两小时去腥。然后再洗净后用刀在鱼肉处划斜刀，摊开装盘。买两罐青红剁椒，倒入适量白酒豆豉搅拌拌匀后热锅凉油翻炒爆香，剁椒如果不含盐的还要加少许精盐。把爆香的剁椒均匀涂抹在鱼头鱼肉之上上蒸锅，大火蒸10分钟后不要着急掀盖子，焖两分钟再起锅，小碗倒入蒸鱼豉油和生抽搅拌均匀撒在剁椒上，炒菜锅倒入香油烧热后淋遍全身即可上桌食用。味道美极了！
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胖头鱼是鳙鱼的俗名，我们直接介绍几个鳙鱼菜式：
川芷炖鱼头
天麻炖鱼头
炖参鱼头
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼。属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。它生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。
1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。胖头鱼炖豆腐
原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。做法：1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金***时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回鳙鱼头汤
锅内。3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
其实不管你是做什么鱼，如果确实是不会的话，你就要去学校学习一下，建议你去四川的新东方烹饪学校学习，这个学校学习烹饪这块就多有前途的。好好学习一下比较不错的哦。
胖头鱼又叫花莲、鳙鱼是我国四大淡水鱼之一，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，一般人都能食用，体质虚弱、营养不良的人食用更佳，经常使用能够使人皮肤红润有光泽，还能够给人去火。增强体质，延缓衰老的作用。
胖头鱼鱼头营养价值更高，鱼脑中有一种鱼油对人很有好处，含有很多的不饱和脂肪酸，防止人老化，吃鱼头还能够改善人的大脑，修复人体的细胞组织，总之经常吃鱼头对人有很大的益处，而且花莲鱼头炖好了很香的。这是我自己烹饪的大鱼，看看怎么样
胖头鱼鱼头
鱼头这么有营养，怎么炖才好吃呢？下面我就介绍一下方法：
一、配料：鱼头一个2斤、豆腐一斤、黄豆酱30克、生抽35克、酱豆腐一块、老抽适量、葱姜蒜适量、盐少许（口轻可不放）、料酒适量、鸡精4克、胡椒粉2克、美极鲜10克、尖椒一个、芹菜一根、五花肉50克。
二、[_a***_]过程：
1、先将鱼头在脊背处两面打一字花刀，拍少许淀粉下入6成油温锅中煎至两面金黄，这样简制能够去除腥味。
2、煎好后，锅内放入少许花椒、大料葱姜蒜爆香，再煸香猪肉把猪油煸出来，烹入生抽、美极鲜、料酒放入酱豆腐、黄酱煸香，放入适量清水最后放入鱼头，适当调味，加入芹菜、放入豆腐、尖椒炖15分钟后翻面再炖15分钟就好了。
通过30分钟汤汁与鱼头的融合，加上菜的清香，味道都进去了，而且没有一点腥味，这时豆腐炖的里面有了蜂窝，里面进去了汤汁，很好吃。这样做出的汤鲜肉嫩，味道浓香，大家可以试一下。
你有没有过为了一道美食大费周章过？
前几年我上高中时，学校门口有一个卖烤冷面的餐车，五块钱一份，他们家的秘制酱料无敌好吃。
那时在繁重的学习压得人喘不过气来，每天最开心的事就是晚上十点下自习后赶紧和死党冲出去抢一份热腾腾的烤冷面，再慢悠悠地嬉笑着回家。
如今于我而言，我的高中时代就氤氲在那群人的笑脸和烤冷面的香气中，高考的煎熬与苦痛不见半点踪影。
寒***我回到家，突然想起烤冷面，于是自己买了冷面自己做，希望能做出我高中的味道。
然而，即使我早已将老板的操作烂熟于心，可我还是次次失败，从未成功……
不是烤得过硬变成了脆饼，就是粘不住鸡蛋做成生面饼，还由于水加太多直接散开变成了小面条…………
即便做不成记忆中的烤冷面，我还是会永远记得它的味道，我十七八岁里最快乐的味道。
