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酸菜浆面的做法大全

  1. 酸浆面叶的做法?
  2. 枣阳酸浆面的制作方法?

酸浆面叶的做法

一、制浆:将洗净的小青菜芹菜放入沸水锅中,焯水捞起置于瓦坛中,再把焯菜的水烧开倒入适量的生面糊烧沸,舀入瓦坛中。用干净的塑料布密封坛口,二三天后闻到扑鼻的酸香,就成了老浆。

二、煮浆:将适量的酸浆放入锅中,再把用纱布包好的调理:八角桂皮、小茴香、葱姜,大火烧沸至有香味,然后转移到文火上精盐调味,微微沸腾后使用。

三、煮面片:取一锅装满水,用大火烧至沸腾,再把洗干净的绿豆芽、青菜等配菜焯水后捞起,与切碎酸菜一起,装入大碗里。再捞出适量的面片用沸水煮一会儿,然后倒入碗中,淋上煮好的酸浆,再撒一把炒熟的芝麻,浇上符合个人口味的辣油、葱花胡椒粉等调好口味,一碗香味诱人、美味可口的酸浆面片就制作完成啦。

酸菜浆面的做法大全
(图片来源网络,侵删)

酸浆面叶是一种传统的贵州面食,制作方法简单易学。先准备好洗净的酸浆面叶,并将其焯水至熟热,捞出备用

接着,将葱姜蒜切成末,放入清油中煸炒加入豆瓣酱辣椒粉炒出香味,再倒入合适的鸡汤搅拌均匀

最后,将焯好水的酸浆面叶放入锅中翻炒,加入盐、生抽鸡精调味料调味即可食用。这种面食口感酸辣爽口,细嫩可口,别有一番滋味。

酸菜浆面的做法大全
(图片来源网络,侵删)

枣阳酸浆面的制作方法?

酸浆面主要有“泡酸浆、煸臊子、成品面”三大料系形成:具体原料有水、芹菜(或白菜)、香料面粉、食用碱、猪肠油、香葱生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。

具体原料有水、芹菜(或***)、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。

主要器具有:缸、大锅、汤勺、漏勺、碗、盆等。

酸菜浆面的做法大全
(图片来源网络,侵删)

酸浆面在制作上讲究工艺流程,精选原材料,严格卫生标准。

第一步泡酸浆制酸菜:一是用开水烫芹菜(或烫***),通过调整水温,把握入烫时间,使其原料的色体饱满,鲜嫩青翠;二是制面浆水(全部用煮面条的面水):三是发酵浆水(通过一周至半个月时间存放,让中药与面水产生酸性);四是酸浆水保鲜(每天下午用新鲜面汤勾兑,保持浆水不起泡,保证酸浆水色鲜味美);五是泡酸菜(每天将一定数量的烫芹菜或烫***放在酸水内浸泡,根据不同季节不同温度经数小时泡制,泡出美味可口的酸菜);六是切制酸菜(分切酸菜讲究快、齐、均、匀、)。

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