番茄鱼的做法？
1.青鱼洗净，去除鱼骨，切片2.切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟3.番茄洗净，切丁4.热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎
5.加入2大碗的热水
番茄鱼的做法？
1.青鱼洗净，去除鱼骨，切片
2.切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟
3.番茄洗净，切丁
4.热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎
5.加入2大碗的热水
6.大火煮至汤奶白（大概要5分钟左右）盛出备用
7.热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味
8.加入番茄翻炒
9.炒至番茄出汤汁
10.加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉
11.开小火，放入鱼片（鱼片要一片一片加）
番茄鱼介绍？
番茄鱼是用番茄和鱼炖制而成，番茄含有丰富的维生素和矿物质，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，二者结合不仅美味，更是一道绿色、健康的家常菜！
中文名
番茄鱼
外文名
Tomato fish
分类
酸甜、咸
主要食材
家常番茄鱼的做法有哪些？
我是二姐，我来回答下用番茄做鱼怎么做，有几种做法的问题。
二姐认为番茄做鱼的做法有很多。
比如说做番茄龙利鱼、茄汁鱼或者番茄炖鱼这些都是很好的选择，如果觉得可以做的精致一些的话我们可以做番茄鱼丸汤，这个味道又爽口又下饭，之前二姐也做过这道美味非常受到家里人的欢迎。那么二姐和大家说说番茄和鱼怎样搭配着好吃。
平时我们做番茄和鱼搭配的话，二姐觉得番茄龙利鱼的味道可能会受到大家的喜欢，番茄龙利鱼做成汤品的样式吃着有一股酸甜可口的味道，再加上我们吃的时候还能吃到龙利鱼肉质鲜美的口感，确实也是一道非常美味的下饭菜。准备的食材：大番茄一个、葱姜各少许、食盐少许、料酒少许、龙利鱼200g、蚝油适量、淀粉少许、黑胡椒粉。
二姐说一下食材的作用，首先番茄在这里是主要的食材，如果为了增加番茄本身的口味的话，可以稍微加一点番茄酱。葱姜和淀粉、料酒这些都是用于腌制龙利鱼用的，这样能去掉龙利鱼肉的腥味，这样做出来的味道是比较好吃的，而用黑胡椒粉一点缀之后这个咸淡味道就出来了而且还不会太重，然后再加入其他适量的调味料二姐觉得就够用了。这样就组成了我们做这道美味的番茄龙利鱼所需要的食材。
接下来我们开始做番茄龙利鱼，首先我们需要腌制一下龙利鱼，将龙利鱼切块之后加入切好的葱姜片，然后加入淀粉、黑胡椒粉等食材，接下来腌制大概半个小时的时间。将西红柿用开水烫一下之后这样就能把外皮给去下来了，然后我们需要将西红柿切成小细丁，这样做的时候更容易入味的，所以这一步我们要做的细致一些。接下来我们需要将葱姜都准备好，然后切成小片之后在锅中加入油，油温起来之后加入适量的葱姜炒香味再将西红柿丁放进去，等翻炒出汤汁之后即可将龙利鱼片放进去再加入剩余的调味料，这样我们做出来的味道就好吃了。二姐认为这个做法也是很普遍的一个做法，能让龙利鱼非常入味而且能尽可能发挥西红柿本身的味道出来。
茄汁鱼的效果类似但它是炖煮出来的，茄汁炖鱼的话可以用一些番茄来熬酱但是为了突出番茄酱的味道需要放一点番茄酱会更入味而且颜色也会更深一些，二姐认为这部分也是所需要的，而且茄汁鱼的做法也很简单。
另外一种做法就是做番茄鱼丸汤，这里就是将鱼先去掉组织之后，然后将鱼切碎一些，然后在里面加入适量的淀粉，这里淀粉要提前加水和成一个水淀粉的效果。
做出来才能充分和鱼肉混合，做出来的鱼丸才能均匀还好吃。然后我们需要在里面加入适量的食盐、五香粉以及蚝油等食材来提高香味，当然二姐建议在里面加入适量的葱和姜碎末，这样能去掉鱼的腥味让做出来的鱼丸更加鲜美，然后我们将食材顺着一个方向搅拌，给鱼丸上劲儿之后，就可以做美味的番茄鱼丸汤了。
总结
以上就是二姐写的用番茄做鱼怎么做，有几种做法的回答。
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蕃茄鱼
四川可考的番茄鱼流行时间大致在上世纪九十年代初，由水煮鱼兴起而同时流行于江湖码头。当时，食客入鱼馆点鱼，一盆麻辣鲜嫩的水煮鱼，一盆酸香醇美的酸菜鱼或番茄鱼构成了江湖菜馆最早的美食意象。
与番茄鱼同时流行的还有豆花鱼、黄瓜鱼、南瓜鱼等等，大致烹法相当，均是取一物的鲜美来衬托鱼肉的嫩滑口感。
由于番茄鱼味清鲜，不似水煮鱼般浓烈***，所以施法必有不同。取花鲢鱼一尾，去头去骨，净鱼肉片成大张薄片，反复用清水冲洗干净，此为最重要的一个部分，求的是鱼片成熟后白洁干净，且无异味。加盐、姜葱胡椒水、搅拌上浆，一枚蛋清搅拌均匀于鱼片上备用。鱼头、鱼骨砍成块，再用盐水浸泡以去腥、冲洗干净盐味后备用。两口锅置火上。一口烧水、一口放入适量猪油、下少于姜片，葱段、整大蒜爆香、下鱼头爆香、下番茄片，炒香后掺汤熬出味道后倒入盆中。另一锅水开后转小火，放入鱼片用水滑熟，捞出放入番茄汤上。另一锅烧适量猪油，倾入葱段、大蒜米，炒香后倒在鱼片上即可收工享用了。
烹法关键在于一：上浆不用淀粉，完全用鱼片本身的盐凝蛋白及蛋清来保水护嫩。使之鱼片口感更佳。二：鱼片宜薄且要大张，使之鱼片更加洁白犹人。三：去腥一定要注意完全，才能使鱼片绽放神之美味。四：鱼片宜手抖入锅，入锅后忌任何搅动，水宽火小，十秒即可。
此法可推至黄瓜鱼、嫩南瓜切大片煮鱼、牛舌青笋鱼，都是不错的美食体验。
另有一种特别的番茄鱼烹法，藏于民间。是川中主妇们的发明，选未成熟的青色番茄入泡菜坛中泡一周以上，取出切片用青[_a***_]泡椒熬汤再煮鱼片，酸辣鲜美异常，解酒下饭均可，提神醒脑，分泌唾液，极其诱人，是川妹子稳固家庭和谐美满的神器，打击一切三、四、五、六、七的不二法宝。
所以，一个泡菜坛子挽救了多少放荡不羁的灵魂，番茄鱼虽小小一盆而己，但背后的心思却重似青城峨嵋......
