罐罐面的做法?
制做“罐罐面”时需要留意二点:一是在制做前,需先用柴鸡、猪大骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。即便是级别较低的小餐饮店,也最少要熬好一锅棒子骨汤,以供煨面的用处;二是“罐罐面”的面臊必须先在大铁锅里生产加工制熟后,再各自舀入小砂罐里。
原材料:
熟猪小肚250克 炸萝卜丸子(或炸麻花)250克 发制兰片200克 发制平菇250克 窝笋350克 生姜片20克 葱节50克 食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、酸菜鱼火锅、偏油各适当 鲜面条1000克(每罐100克)
制作方法:
1、熟猪小肚切割成条;(炸麻花切割成骨排片);发制兰片切棱形片;发制平菇切斜刀头;窝笋削皮切一纸条。
2、炒菜锅置火上,放进偏油烧开,资金投入生姜片、葱节进行爆香,掺加酸菜鱼火锅,煮出味后拨通葱姜无需,放入猪小肚、肉丸子(或小酥肉)、兰片、平菇、窝笋,加入食盐、白胡椒粉、米酒,烧至原材料熟且进味后,出锅各自舀入10个小砂罐里。
3、等消费者来啦之后,取一个小砂罐,先将100克鲜面条放入开水锅中稍煮一下(以去除碱味),再捞出装进小砂罐里,随后将小砂罐放置煲仔炉的火眼上,煮至罐里鲜面条 软且进味后,加入鸡精,将小砂罐玄火放置拖盘上,就可以上菜。
留意:若在原材料中添加墨斗鱼、虾米音乐等,即成“海鲜罐罐面”。此外,若要简易,还可将此面中的猪小肚、肉丸子、兰片、平菇等除掉,改成黑椒鸡块,进而做成“炖乌鸡罐罐面”。
2、然后把适量的胡萝卜、适量的豆芽、适量的黄瓜丝进锅里面焯一下。
3、然后焯好之后,把所有的材料全部捞出来,过冷水。
4、再起锅,将面条放进锅里面煮三分钟。
5、然后将面条过冷水。
6、然后接下来,加入适量的盐,适量的白糖,适量的香油,适量的姜蒜,适量的生抽,适量的鸡粉,然后全部搅拌均匀。
鲜切面条配方和做法?
鲜切面条?应该是说的手工面条吧。我的做法很简单的,如果不对清各位看官不要喷。取适量面粉,加点盐,可以增加面条的韧性,加水揉成软硬适中的面团,放盆里盖上盖子,醒面半小时。
案板撒干面粉防止面团粘,擀面棍摸干面粉,把面团擀成大薄片再撒点干面粉,一层一层叠好,用刀切成自己想要的粗细,就行了。
做法步骤:
1、鸡蛋液、盐和清水都放入和面盆中,其中的清水可以先放90克,如果太干就再加剩下的10克,如果硬度刚好不需要加了。
2、用筷子把和面盆里的液体和盐充分搅匀,再把面粉也放入和面盆中,用筷子搅拌成均匀的絮状,用保鲜膜包起来饧发30分钟以上。
3、面团饧发结束后取出来揉匀,然后启动家用面条机,将面团揪成小块,一点一点的放入面条机里,用1档压出面片,再一点一点压成整片。