麻辣香水鱼做法?
用料:草鱼1条 ,芹菜100克 、 洋葱半个 ,香菇 4个, 郫县豆瓣酱, 干红椒 ,姜, 葱 ,花椒, 料酒, 盐, 糖, 生抽,白胡椒粉,玉米淀粉
做法:
1.草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
2.将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片
3.炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味
5.加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块
6.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
7.将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味
8.炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
主料: 鲜活草鱼一尾约两磅配料: 豆腐,蘑菇,木耳,猪骨汤调料: 陴县豆瓣,花椒,干海椒,葱段,姜片,蒜片,泡红椒,香料(甘草,香叶,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少许,酱油,米酒. 鱼斩成瓦块,加米酒,淀粉拌均;豆腐(魔芋更好!),蘑菇,木耳铺于砂锅中打底;葱切段,姜蒜切片;炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金***时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌.制作技巧1. 鱼一定要鲜活;2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;3. 花椒,干海椒的量要足,泡红椒不可省略;4. 骨头汤不能用清水代替;5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.麻辣香水鱼]原料:草鱼二斤多调料:老姜六片,土豆一个,金针菇一包,大蒜四头,麻辣鱼调料一包,香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许 1、将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;3、锅烧热后加入食用油;4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味;5、放入土豆片炒几分钟;6、加入高汤,盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟;7、加入腌制好的鱼片,开锅后放入金针菇和小香葱,开后加入香菜就可以了。 主料:草鱼辅料:芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角调料:豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉做法1、草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。2、将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片。3、干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片。4、炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味。5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。6、加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块。7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。8、将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味。9、炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。小贴士1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。2、配菜可依据自己的喜好搭配。