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老年哨子面的做法,家庭哨子面的做法

  1. 面臊子做法?
  2. 宝鸡人吃臊子面有哪些讲究?

臊子做法

臊子和面的关系,就像泡面火腿肠的关系一样,对于吃货来说,那真的是‘不可或缺’的存在。臊子种类很多,吃货本人经常吃的面臊子大概就是肥肠牛肉、杂酱、辣子鸡这几种,这里就来分享一下几种好吃的臊子做法,常备在家,方便又好吃。

肥肠臊子

老年哨子面的做法,家庭哨子面的做法
(图片来源网络,侵删)

食材准备:肥肠、泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精味精

1.食材处理

肥肠洗净、泡辣椒和泡姜切块

老年哨子面的做法,家庭哨子面的做法
(图片来源网络,侵删)

1.

首先准备一块前腿肉,清洗干净后,把瘦肉肥肉分开切丁,韭菜切成寸段,备用

2.

老年哨子面的做法,家庭哨子面的做法
(图片来源网络,侵删)

锅中倒入食用油烧热,先把肥肉放入锅中,慢慢的翻炒出油来,等到肥肉微微的发黄,放入瘦肉丁

3.

生姜切成姜沫,倒入装有猪肉丁的锅中,然后加入老抽料酒生抽五香粉调料,不停的翻炒几分钟,再加入两勺的辣椒粉

4.

配菜分别切丁,鸡蛋摊蛋饼切成菱形小方块,配料切末备用。起锅倒油炒好臊子备用,另起锅倒油,炝香辣椒面倒入香醋和水煮开,倒入备用蔬菜,加调料和蛋块搅拌均匀面条煮熟捞碗,浇臊子撒蒜苗末,完成。

面臊子简单理解、就是吃面条时用的调料、用猪肉、肉馅爆香、加入各种调料一起爆香、然后熬煮半小时左右、加入少量水淀粉勾芡、好吃。

材料:盐2克、鸡精2克、辣椒末5克、酱油10毫升花生油20毫升、面条500克、小葱一根、猪瘦肉250克

做法:

1、瘦肉剁成肉末,小葱切成葱末。

2、锅中加适量油烧热放入肉末翻炒,加入酱油着色,然后加入开水

3、加入辣椒末和葱末,将面条放入开水中,煮熟,将面条盛入碗中,将臊子汤浇在面条上即可

食材:鲜面条,臊子(这个是由猪肉末,姜一小块,甜面酱,酱油,老抽,冰糖制作的)拌面调料(这里面有酱油,香油花椒粉红油辣椒,蒜水,小葱,小米,鸡精,白糖,陈醋,芝麻酱)这些都是必备的食材,所以我们在开始制作之前最好先确认一下准备的食材是否齐全。

第一步,我们要先做好蒜水,把蒜切成碎末状,然后我们再用凉开水泡这些蒜末

第二步,我们要炒臊子,先把锅烧热,然后往里面放入油,之后我们要放入肉馅,然后用锅铲将肉馅划散开来,直至翻炒到变颜色后加入姜末,然后再次翻炒到均匀的状态。

第三步,我们要一次往锅里面放入酱油,甜面酱,冰糖,老抽然后将它们炒匀,用中小火把臊子炒到香酥的样子。

第四步,我们要等到油变得清凉的时候,肉这个时候也会因缩水而变干,然后颜色变成红亮的样子,然后这个时候我们就可以把火关掉了,然后将肉盛出来。最后炒好的臊子就是这个样子了。

宝鸡人吃臊子面有哪些讲究?

宝鸡的臊子面最有名的就是岐山了,而且这个面里的臊子很讲究,所以面的名字也称为岐山臊子面。

据说不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称“福把子”,泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以臊子面招待客人。

臊子面里除了肉以外,还有菜,基本配置有胡萝卜木耳、熟鸡蛋(或黄花菜)、蒜苗、豆腐(或土豆),取自植物中的根茎叶花藻之五端,五种菜分别是红、黑、黄、绿、白,五种颜色不光好看,还代表五行,同时代表孝道,表达的是一种感恩回报之情。

一碗面中有荦(肉)有素(菜),有干(面)有湿(汤),有阴有阳,有五行(五色),有感恩之情,在岐山以外是找不到相同的讲究和做法的。材料齐全了,臊子如何做成呢?这个也有讲究,岐山人加工臊子不说“炒”,不说“烧”,叫作“燣”(lan)。因为用的是文火。文火讲究的是耐性、把握的是火候,加工时间长储存时间也长。

岐山臊(sào,不读shào)子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面,为西府名小吃。臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

岐山臊子面来历一

古时,周人由豳(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面群体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。

岐山臊子面来历二

岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称"福把子",泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵,吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以哨子面招待客人。

岐山臊子面来历三

来源于唐的“[_a***_]”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼,是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面,世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸 臊子面 食汤饼。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼",就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。"关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。旧时,陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉。

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