岐山臊子面用什么醋最好?
陕西岐山醋臊子面用/陕西面店专用天缘醋食醋。
由于原料,工艺,饮食习惯的不同,各地的醋的口味相差很大。在中国西北,最著名的醋种当属商时发明的岐山醋。陕西人以岐山臊子面为代表的面食爱好食用醋而全国闻名,甘肃兰州牛肉拉面文明全国,醋也是牛肉拉面必备的重要调料之一。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜,日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
岐山醋的传统发酵工艺相当考究,***用大曲发酵,自然酿造。一般须选择在气候温润柔和的***月,精选小麦、高粱配以大麦、豆类、玉米拌和麦麸,经稞粮蒸煮,加 曲瓮中酒精发 酵,木槽中醋酸发酵,瓮中压醅后熟,然后淋醅。其中大曲须在三伏天踩制,经起火、大火、收火三个阶段九次翻曲而成。先祖创造的精湛工艺,成就了岐山醋酸香 醇厚的独特风味,口感醇绵柔和,回味悠长,凉拌酸香味美,热烹酯香浓郁,成为名扬四海的岐山臊子面的点睛之味。
首先很高兴回答你的问题,个人觉得做岐山臊子面用岐山天缘香醋最好,味道更正宗。
岐山香醋是陕西省宝鸡市岐山县的特产。岐山香醋具有浓厚的岐山地方风味,酸香适宜,酸气纯正,入口绵酸,后味酸香,味净酸长,提调各味,独具特色。
醋是岐山众多食品中的一支瑰宝。
关于醋的起源,历史记载很早。相传周文王灭商时为笼络人心,当时的王室就以醋、臊子等为原料做成臊子面犒劳三军将士。武王灭商后,姜子牙拜相封神时,出于对醋的偏爱,将醋坛神这个神位留给自已,在西岐民间成为美谈。
岐山醋成就了岐山臊子面的美丽神话,也丰富了西岐大地的饮食文化。岐山臊子面、岐山擀面皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地,尤以“酸出头”作为基本特点,追根溯源都与醋有关。在《岐山臊子肉、臊子面制作工艺及技术规范》中,规定所使用食醋来源是岐山当地醋。
岐山农村家家户户基本上都会做醋,但是,要做出真正的醋确实很不容易。因为它的选料讲究,关键在每个程序都要掌握好火候,尤其是温度和时间。一般分为制曲、酿醋、淋醋等工序,少了那一个环节都不行。岐山农家醋***用自然发酵的源液所制。色泽红褐透亮,酸味纯正绵长,香味浓郁淳厚,热烹冷调均可。具有软化血管、维持胆固醇代谢平衡之功效,可以用来治疗高血压、高血脂、关节炎、咳嗽,也有解酒、美容等功效,具有一定的食疗效果,故国人除给岐山农家醋“醇香酸”之美誉外,又称其是不可多得的天然保健调味品之一。
近年来,随着岐山以风味小吃为主的餐饮业的快速发展,以“岐山天缘醋”为代表的岐山醋生产企业,将传统工艺与现代科技相结合,使岐山醋这块在历史长河中积淀的瑰宝熠熠生辉。“歧山天缘”品牌食醋荣获陕西省名牌产品,“歧山天缘”被评为陕西省著名商标。
岐山哨子面用啥醋,这是一个值得讨论又不值得讨论的问题,同时也是一个辩证的问题。
1.值得讨论,那肯定是有一种醋,独有的醋,很香的醋,加上后,能给岐山哨子面加分不少,所以值得讨论。
2.不值得讨论,是因为没必要,醋的种类那么多,产地那么多,每个醋的口味肯定有差别,但有一个共同点,都是酸味,哈哈,你喜欢就多加点,不喜欢就别加了。反正我不喜欢吃醋,太酸了。
3.所以依个人口味就行,反正我喜欢一两元的袋装陈醋。你们呢?
酸菜粉为什么叫渍菜粉?
渍菜在中国的读音为'zicai' 渍菜是日本的一种酸菜,而且腌制的办法也是日本特有的,在日本人侵华的时候驻扎在东北,于是发现了东北的酸菜,跟他们在日本所吃的渍菜很像,于是把酸菜叫做渍菜,渍菜第一个字在日语的发音中读'gi'于是东北人在受到日本文化的影响后音译为'ji' 所以现在还有很多的东北人把酸菜炒粉说成是ji菜粉。
渍菜粉又称酸菜粉,是哈尔滨颇具特色的东北菜肴。选用酸菜、细粉条和猪肉为原料,***用炒的技法制成。此菜具有咸香微酸 、清脆可口的特点,最宜秋冬两季食用。各大小餐馆均吃的到,通常10元左右一盘。做法大同小异,以酸、咸鲜为主,辅以辣味,是一道比较下饭的东北家常菜。
过去这边数九隆冬,天寒地冻,为了抵御这种极端的天气环境,人们在饮食上不得不以高油脂高热量为主,到了家庭团圆 节日聚餐之时,伙食更是丰盛。但是吃了太多大鱼大肉,胃口不佳,就需要能促进食欲 增进胃口的菜肴。到了酒酣耳热、宴席吃得差不多了,味觉已不那么灵敏,为了缓解酒后胃部灼热总要吃些主食,一碗白饭 一盘渍菜粉就是很多人的绝佳选择。
`康师傅红烧牛肉面是日本的吗?
康师傅不是日本的啊,康师傅是一家合资的民族企业,只是引进日资就有人在瞎说了。不管康师傅是不是日本的,喜欢康师傅的方便面大家都是一样的,康师傅的红烧牛肉面,老坛酸菜牛肉面啊,真心好吃。康师傅那个老坛酸菜牛肉面,里面的酸菜好多,吃起来感觉太爽了。