六味虾面怎么做?
主料:生面条300克
辅料:瘦肉200克,鲜虾150克,青菜适量,香葱1根,地瓜粉适量
配料:食盐2茶勺,生抽1汤勺,料酒1/2汤勺,葱姜水适量,鸡精适量
做法:
2.调入少许葱姜水、1汤勺生抽、1汤勺料酒,抓匀后加入适量地瓜粉
3.再次抓匀,腌制片刻。(不用加水)
4.虾洗净,挑去虾肠。
5.起锅热油,加入两片生姜煸香,下入虾煎炒至熟,出锅备用,虾油留于锅中。
6.加入适量水烧开,水开以后先一片片的下入腌好的肉片煮开锅,接着下入面条,调入2茶勺的食盐。
主料:大虾100g、芦笋2根、香菇4颗、鸡蛋挂面150克、番茄1个
辅料:姜适量、葱适量、香菜1根
做法步骤:
1.大虾, 挑去虾线,剪去虾须,掰下虾头,清洗干净 。
苏州五种虾面的做法?
首先要把虾放在清水里,用手慢慢揉搓虾的腹部,直到虾籽轻轻地抖落后再沉入水底。然后再用滤网滤出虾籽,将其提前焙炒,脱水去腥増香,这一步能让虾籽的鲜味暴增。而后将虾头和虾身分开,熟练的师傅有独特的拆虾仁技巧:用手捏着虾尾,往前面推出去,轻轻一挤,一颗完整的虾仁就展现在眼前。取虾脑则稍微复杂,所有的虾头都得先在水里焯一下,才能呈如玛瑙般的金***。在此之后,再小心翼翼地从虾头里取出绿豆大的虾脑,把附着在上面的一层白色的虾衣剥掉,留下红色的半透明的部分,看着就让人食欲大增。它是三虾面鲜味的关键。
烹调时,先将虾仁用蛋清、干淀粉上浆,然后下锅在四分热的猪油中划散至乳白色,倒入漏勺中滤净油;原锅仍放在旺火上,放入葱末后再将虾籽、虾脑入锅略炒一下,加调料、鸡汤,锅开后倒入虾仁,略烧后勾上薄芡,淋上麻油,这碗三虾面的浇头才算大功告成。以前老式苏州菜馆还有炒三虾,现在因为太费功夫和成本昂贵,还是做成三虾面哒哒味道就过瘾了。
每一只虾都是手工剥出,将虾最精华的部分呈现给你,这就是三虾面最珍贵的地方。三虾面都是现点现炒,苏州人嘴可刁了,微微有点不新鲜都吃得出来。从点好到上桌,也不过两三分钟,但里面包含的,是无数人力和精力。冒着热气出锅的三虾面,不需要任何味精调味品就能又甜又鲜,虾肉Q弹搭配面的筋道,再来一口鲜美的汤,苏州面的精华尽在其中。
苏州五种虾面是一道传统的江南美食,它包含了不同种类的鲜虾和精选的面条。
第一种是鲜虾煮面,将鲜虾去壳后加入面汤中煮熟,再将煮好的面条放入碗中,淋上虾汤,配以鲜虾肉和葱花即可。
第二种是虾仁炒面,将虾仁炒熟后加入面条中,再加入调味料翻炒均匀即可。
第三种是虾球奶汤面,将虾球、鸡肉、豆腐等煮成奶汤,再将面条放入碗中,淋上奶汤,配上虾球和葱花。
第四种是虾仁豆腐面,将虾仁、豆腐、蔬菜等煮成汤,再将面条放入碗中,淋上虾仁豆腐汤,配上葱花即可。
第五种是虾饺面,将虾饺和面条煮熟后,配以虾皮、葱花等调料即可。
爆虾面的做法?
食材清单:
鲜虾 350g 、 老抽 1勺 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 生姜 1块 、 香葱 2棵 、 青椒 2个、面条300g
烹饪步骤:
步骤1市场买回来的虾
步骤2/9
l剪掉须,脚脚,去虾线,洗净后放入盐,料酒,酱油腌制