酸菜鱼米线怎么做好吃？
大家好，我是大吃货柒把刀。
酸菜鱼米线怎么做，其实，我可以给你个折中的方法，酸菜鱼米线，重点分两方面，第一方面：酸菜鱼汤。第二方面：煮米线的汤。下面我就分两方面解答：
酸菜鱼是做为浇头用，所以酸菜鱼的做法有别于菜的做法。鱼骨煮成酸菜汤，鱼肉切好腌制好，上米线的时候，在汤里冒一冒，就可以了。
煮米线的汤，最好是用鲜米线，骨汤来制作。
酸菜鱼米线店，我没有开过，但我可以教你酸菜鱼加米线的做法。望对题主有帮助。
酸菜鱼汤锅食材：草鱼一条、酸菜一包、适量大蒜、小葱、泡姜、米线一把、野山椒适量。
酸菜鱼汤锅做法：1、草鱼杀好去鱼鳞去内脏刮去黑膜冼净，鱼骨剁块，鱼肉切片，酸菜切片，大蒜剁细，小葱切花、野山椒切细、泡姜切片备用。（鱼可以让小贩做好粗加工的）
2、鱼骨、鱼片冲去血水备用。
3、鱼片鸡蛋清淀粉加适量盐、料酒上浆。鱼骨盐料酒姜葱腌制15分钟，备用。
酸菜鱼米线做法如下：
主料：米线、草鱼、大蒜子、姜、干辣椒
做法：1、米线提前泡好
2、草鱼买的时候让买家处理好回家洗干净 打成鱼片 骨头剁块清洗（鱼肉鱼骨一块放入碗中加姜 料酒 盐 腌制）
3、酸菜切丝冲水（不冲水的话会很咸）
4、锅烧油 油热下鱼骨煎一下再下入大蒜子 姜粒 干辣椒（不吃辣可以不放）爆香加入适量的水烧开下入冲好水的酸菜，依次下入鱼片后调盐 鸡精、白醋 略煮汤变奶***即可。
5、另烧水下入适量米线煮熟捞出 倒入汤碗中。这时候把把烧好的酸菜鱼倒入碗中上面撒葱花即可。
一道开胃的酸菜鱼米线就完成了，请参考！
酸菜鱼米线对于我来说，简直胜过任何好吃的，我从小鱼吃的特别多，门口就是一条河，想吃鱼随时可以吃，那时爷爷最喜欢给我做酸菜鱼米线，鱼是爷爷自己在河里抓的，米线是自家做的，味道不可言传。所以，如今我传承了这道手艺，现在几乎都是我给爷爷奶奶做了吃。今天就给大家分享下做法。
主料：米线、酸菜、草鱼
第一步：先把米线用开水泡着；
第二步：泡米线的同时，把草鱼处理洗干净，用斜刀片片的方式、片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片煮的快；
诚邀，酸菜鱼米线好吃的关键是酸菜，一定要用口感醇厚的老坛酸菜，超市买的素食酸菜是做不出纯正的口感的，鱼我是喜欢用新鲜花白鲢鱼。其次煮米线的原汤要用猪棒骨熬的高汤，这样煮出来的米线，再用酸菜鱼做浇头，真的是汤鲜味美，再吃都吃不够！
酸菜鱼米线要好吃得注意3点：（1）.酸菜要味正，品质好的。（2）鱼也要新鲜的，刺少的鱼类。（3）鱼汤要味道适中，米线软硬适度。
1.将新鲜的草鱼，去除鳞、鳃和内脏，刮去鱼腹内黑膜（这点很重要），用清水冲洗干净，鱼肉片成厚薄一致的片，放入盆中，加姜片、葱白、盐、白酒、胡椒粉、一个鸡蛋清、适量淀粉抓拌均匀，腌制备用。鱼骨宰成段，鱼头破成块状，放入盆中，加盐、白酒、姜片、葱白腌制备用。
2.将米线用温水泡发，将酸菜用清水冲洗一下，挤去水分，切成细条。老姜切片，一粒蒜拍破，香葱葱白切段，葱叶切成葱花备用。
3.起锅倒少许油，再加入等量猪油，待油温四成时，放几粒花椒炝油，再放入部分酸菜炒制，炒至酸菜吃油生香时，捞出装盘备用。
4.再起锅，倒入适量菜籽油，再放入一勺猪油，待油温四成时，放姜蒜爆香，倒入鱼骨炒制片刻，再放入酸菜炒制，待酸菜吃油炒出香味，加入适量的清水（水比平时煮鱼多些），放入葱段，大火烧开，熬至鱼骨熟透时，尝一下汤味，根据个人口味添加盐，味精，胡椒粉。
5.将泡发好的米线装入漏勺，放入鱼汤中烫煮透，舀一勺鱼汤在大碗中，将烫好的米线捞出放入碗中，将鱼片滑入鱼汤中，烫煮片刻熟透，用漏勺捞起鱼片，放在米线上，根据个人喜好，放上炒好的酸菜，撒上葱花，美味即成。
6.喜好辣的朋友，可以添加红油辣子或剁碎的小米辣，糊辣子。我个人偏爱放后两种，这才辣得***。
酸菜鱼粉的家常做法？
1、将江米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟。
2、待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母。
3、将调好的汤水倒入坛子中，然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了，之后每天循环一个流程：倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。
4、一直循环到第七天酸味就出来了，闻着就有酒香的味道，吃起来是酸香的味道。
食材：酸菜丝150g，水发木瓜粉条200g，后腿精肉丝50g，蒜肉20g，干椒段3g，豆豉炒汁60g
做法
1、粉条用温水泡软，剪短沥干水分待用，炒锅放50g油（约三汤匙，油量要比平时炒菜略多）烧热，下蒜片、干椒段爆香，再下肉丝炒散，然后下酸菜丝；
2、酸菜丝炒到变软出水时，下粉条翻炒，（如果太干可加一点水）根据个人口味加入豆豉炒汁（建议添加1包半），炒匀出锅。
以下是酸菜鱼粉的家常做法：
1. 准备材料：草鱼一条、泡酸菜、泡椒、豆瓣酱、姜、蒜瓣、蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
2. 将鱼切片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。
3. 将酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，姜切片，蒜切末。
4. 锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥，豆瓣酱炒香。
5. 下切碎的酸菜丝炒匀。
6. 锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）。
7. 水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。
8. 随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散，煮至全部鱼片变色。
草鱼 1条 、 酸菜 适量 、 葱 1跟 、 料酒 适量 、 姜 三片 、 蒜 6瓣 、 泡椒 、 小米椒 、 干辣椒
[_a***_]步骤
步骤1/9
这是今天所准备的材料，花椒，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，酸菜泡椒
步骤2/9
1、主料：米线、酸菜、巴沙鱼片。
3、酸菜鱼米线的做法：
鱼擦干水份放案板上，刀成45度切成薄片。切好的鱼片放少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制五分钟。
热锅热油放入酸菜翻炒出香味，加少许料酒和豆瓣酱翻炒均匀。
锅中加入二碗开水，大火烧开后放入鱼片，煮熟后立即把鱼片捞出备用。锅中放入米线，大火烧三分钟就可以出锅了。
酸菜鱼米饭有前景吗？
任何一种餐饮业态和品类都是很有前景的，关键在于选址定位和运营能力。酸菜鱼米饭作为07年开始兴起的一个餐饮新品类，代表了餐饮小而美，快时尚的方向。本人策划过两个这样的品牌，有成功也有失败。其中失败的最大的问题就是选址，这种业态其实选在写字楼和居民区人群混合交叉的商圈比较好，保证了两餐之间的人群比较均衡，希望会对你有用。
感谢悟空邀答！祝大家新年快乐！我感觉看一个餐饮项目是否有前景，是看这个项目是否有受众基础，口味上是否符合大众需求。酸菜鱼作为流行数十年的一款菜品，在华人圈多受欢迎，把酸菜鱼更新为快餐式的酸菜鱼米饭也正适合“正餐快餐化”的发展规律，从黄焖鸡米饭的成功可见一斑。综上，我认为酸菜鱼米饭拥有大前景。
酸菜鱼米饭品牌现在鱼目混珠，品牌与口味都有待加盟商擦亮眼睛了解清楚。这里，我推荐更靠谱、更具性价比的——周围酸菜鱼米饭。周围酸菜鱼米饭，具有过目不忘的好名字，而且名字已注册商标（商标注册证号19007474）；具有百吃不厌的好口味，正宗重庆口味，口味丰富多达六种，要比市面上大部分的酸菜鱼米饭品牌口味更多；时尚清新的装修设计，更能吸引顾客的眼光，成为商圈亮点。周围酸菜鱼米饭不仅可以搭配米饭，还可以通吃鱼面、鱼粉和酸菜鱼米线等多种搭配，还有爽口小菜及时尚饮品等***产品。目前，该品牌加盟扶持力度比较大，品牌一次授权终身使用，二月份签约返全额加盟费再送设备工具，十万元内可开店、半年内可收回投资。希望对这项目有兴趣的可以了解下周围酸菜鱼米饭。
