花椒蒸鱼片的家常做法？
1.用少许盐、小米辣、姜丝、淀粉、花椒粒将鱼片腌制20分钟，然后平铺在盘子上，再滴一些花椒油，喜欢花椒味浓的可以多放。
4.将热油泼在鱼片上。
鲜花椒蒸桂鱼做法？
步骤 1
鳜鱼洗净，一定要新鲜，现杀的，这样的鱼不用放料酒也不会腥。姜片，葱白，花椒，垫底，鳜鱼抹一点点盐，不要太多，要不然后面淋酱油会咸
步骤 2
冷水下锅，水开后8分钟，关火不开盖，闷一分钟
步骤 3
蒸鱼的时候，把葱用刀划成丝，泡水里，小红辣椒，可以切一个，颜色漂亮一些
步骤 4
鳜鱼蒸好出锅，沿着碟边淋1勺酱油，摆上葱丝，鲜花椒，花生油烧热，冒烟了就关火，浇在青花椒上，马上就能闻到花椒的香味，太好吃了
青花椒鱼用的什么鱼？
青花椒鱼用的花鲢鱼。
青花椒鱼，一道用花鲢鱼、小米辣、新鲜青花椒等作为主要食材制成的特色菜品。
1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。 2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。 3.锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下如鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。 4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了！
青蒸鱼怎么做？
原 料:草鱼、400克。酸白菜、50克、柿子椒、60克。鱼露、30克、白砂糖、7克、盐、3克、各适量。操 作:
1.鱼去鳞，刮净鱼肚内的黑衣，冲洗干净，沥干水分，切成三大件相连的鱼块，置于碟上。
2.红椒清洗干净后切块；用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。
3.咸酸菜洗干净，横切薄片，用盐水腌十分钟左右，捞出冲洗干净，去其咸味，沥干水分，再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。
4.将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面，隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起，倒掉蒸汁，淋上鱼露汁，趁热食用。
1、净重500克的草鱼
2、这是清蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒
3、做红烧汁的原料1
4、做红烧汁的原料2
5、配好的原料
7、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味
8、腌好后，上锅，中火蒸8分钟
9、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来
10、炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香
花蛤：不加水干锅煮
记住要一点水也不加用干锅煮。
开锅不多会儿就能听到‘***’开口的声音，不要打开锅盖！等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
海蛎：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
海螺：煮海螺必须加水
