景芝菜谱网

剁椒鱼头的做法

  1. 剁椒鱼头做法正宗做法?
  2. 剁椒鱼头的做法?

剁椒鱼头做法正宗做法?

材料

新鲜鱼头1只,食盐少许,新鲜剁椒4大匙,生姜2大块

做法

剁椒鱼头的做法
(图片来源网络,侵删)

1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃,剖开成为相连的两半。

2.把鱼头清洗干净,在鱼头表面抹上少许食盐,让它略微入味。

3.油锅烧热,倒入姜末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分钟,盛出,待用

剁椒鱼头的做法
(图片来源网络,侵删)

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

制作步骤

剁椒鱼头的做法
(图片来源网络,侵删)

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

用料

鱼头500g剁椒适量蒸鱼豉油适量小葱适量料酒适量姜片适量蒜片适量

步骤

1鱼头洗净

2准备小葱段,姜片和蒜片

3先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀

4再把调料加入

5加上剁椒等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可

6打开把蒸出的水倒掉,去掉葱段和姜片,重新加入姜丝葱丝

7淋上一勺热油即可上桌

1、雄鱼头三斤半,从鱼鳃处3尺下刀。

2、从背部切开,打呈蝴蝶状,要注意安全哦

3、鱼头进行清洗干净,黑膜很腥,一定要把它弄干净,清洗干净后把鱼头打上花刀,在鱼肉厚的位置划伤花刀,这样更容易熟和入味,鱼头跟鱼骨头也划上几刀,要注意安全。

4、准备点小葱和姜,把他们拍打几下放入盘中,加入两勺盐,稍多的料酒,把姜和葱的汁水把它抓出来,用姜和葱的汁水给鱼头腌制,让鱼头入味,还能去腥曾香,均匀的涂抹到鱼头的上面,腌制10分钟。

5、准备点备料,切点蒜粒,姜粒,姜片,葱花。准备3勺剁辣椒,加入一把豆豉。起锅烧油,放入蒜粒,姜粒炒香,炒香后放入剁辣椒豆豉炒出红油,剁辣椒一定要炒一下,这样才能把香味激发出来。很多人就直接放辣椒蒸,味道就不香了。

6、鱼头腌制10分钟后,把多余的配料去掉,在盘底放入筷架,这样能使鱼头受热均匀,盘底放点姜片或者紫苏去腥,摆上鱼头。

7、淋入蒸鱼豉油,现在放蒸鱼豉油蒸出来的味道才能融入鱼头,撒上鸡精或者味精,在鱼头铺上炒好的剁辣椒,加入适量的猪油,这样蒸出来的鱼头才更香更滑嫩。

8、蒸鱼头一定要等锅里面的烧开后再放鱼头进去,这样蒸出来的鱼头才不腥。

9、盖上盖子,蒸上8到十分种,火比较大的话蒸8分钟就够了,时间到了,开盖。我家里的火比较小,蒸了10分钟。鱼头熟没熟,看鱼的眼睛,鱼的眼睛蒸出来了,呈白色就是熟了。取出盘底的筷架,撒上葱花,最后浇上热油

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

剁椒鱼头的做法?

剁椒鱼头制作方法较为简单
首先,将鱼头宰杀干净后用温水浸泡小时,去除表面和内脏的血水,再用清水冲洗干净备用
其次,在锅中放入适量油,烧至七成热后,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入剁椒炒匀,放入准备好的鱼头,加入适量盐、料酒、鸡精,轻轻翻动煮约3-5分钟直至鱼头煮熟即可。
最后,撒上葱花就好了。
剁椒鱼头是一道地道的湘菜,不仅口味鲜美,而且营养丰富。
可以增强食欲,还具有消除疲劳、改善记忆力和延缓衰老的功效
除了剁椒鱼头,还有很多的湘菜值得品尝,如口味独特的辣子鸡、清爽可口的冬瓜条等,都是湖南美食代表。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.jingzhij.com/post/38752.html

分享:
扫描分享到社交APP