剁椒鱼头做法正宗做法？
材料
做法
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
用料
鱼头500g剁椒适量蒸鱼豉油适量小葱适量料酒适量姜片适量蒜片适量
步骤
1鱼头洗净
2准备小葱段，姜片和蒜片
5加上剁椒等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可
7淋上一勺热油即可上桌
1、雄鱼头三斤半，从鱼鳃处3尺下刀。
2、从背部切开，打呈蝴蝶状，要注意安全哦
3、鱼头进行清洗干净，黑膜很腥，一定要把它弄干净，清洗干净后把鱼头打上花刀，在鱼肉厚的位置划伤花刀，这样更容易熟和入味，鱼头跟鱼骨头也划上几刀，要注意安全。
4、准备点小葱和姜，把他们拍打几下放入盘中，加入两勺盐，稍多的料酒，把姜和葱的汁水把它抓出来，用姜和葱的汁水给鱼头腌制，让鱼头入味，还能去腥曾香，均匀的涂抹到鱼头的上面，腌制10分钟。
5、准备点备料，切点蒜粒，姜粒，姜片，葱花。准备3勺剁辣椒，加入一把豆豉。起锅烧油，放入蒜粒，姜粒炒香，炒香后放入剁辣椒豆豉炒出红油，剁辣椒一定要炒一下，这样才能把香味激发出来。很多人就直接放辣椒蒸，味道就不香了。
6、鱼头腌制10分钟后，把多余的配料去掉，在盘底放入筷架，这样能使鱼头受热均匀，盘底放点姜片或者紫苏去腥，摆上鱼头。
7、淋入蒸鱼豉油，现在放蒸鱼豉油蒸出来的味道才能融入鱼头，撒上鸡精或者味精，在鱼头铺上炒好的剁辣椒，加入适量的猪油，这样蒸出来的鱼头才更香更滑嫩。
8、蒸鱼头一定要等锅里面的水烧开后再放鱼头进去，这样蒸出来的鱼头才不腥。
9、盖上盖子，蒸上8到十分种，火比较大的话蒸8分钟就够了，时间到了，开盖。我家里的火比较小，蒸了10分钟。鱼头熟没熟，看鱼的眼睛，鱼的眼睛蒸出来了，呈白色就是熟了。取出盘底的筷架，撒上葱花，最后浇上热油
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
剁椒鱼头的做法？
剁椒鱼头制作方法较为简单。
首先，将鱼头宰杀干净后用温水浸泡半小时，去除表面和内脏的血水，再用清水冲洗干净备用。
其次，在锅中放入适量油，烧至七成热后，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入剁椒炒匀，放入准备好的鱼头，加入适量盐、料酒、鸡精，轻轻翻动煮约3-5分钟直至鱼头煮熟即可。
最后，撒上葱花就好了。
剁椒鱼头是一道地道的湘菜，不仅口味鲜美，而且营养丰富。
可以增强食欲，还具有消除疲劳、改善记忆力和延缓衰老的功效。
除了剁椒鱼头，还有很多的湘菜值得品尝，如口味独特的辣子鸡、清爽可口的冬瓜条等，都是湖南的美食代表。
