麻辣黄鳝做法是什么?
麻辣黄鳝是一种以黄鳝为主要原料,搭配多种辣椒、花椒、葱姜蒜等调料,通过特定方法烹饪出具有特殊风味的川菜。
1. 该菜品做法相对较复杂,需要将黄鳝去皮、剖开去骨,用盐和面粉腌制后过水沥干,炒锅加油爆香葱姜蒜后继续放入辣椒、花椒等调味料翻炒,再将事先处理后的黄鳝放进锅炒烩。
2. 麻辣黄鳝是川菜之一,该菜在成都等华西地区比较流行,很多人喜欢吃麻辣***的口感,因此在川菜菜单上通常都能看到这道菜。
1、黄鳝300克、熟芝麻5克。
2、方法:活鳝鱼杀死后,去血污,切成段清洗后,用刀切成细丝,加盐,酱油,姜末,葱段,料酒腌渍入味。
3、锅置大火上,倒植物油烧至七成热,放入鳝丝炸至棕红色捞出。净锅入油,放姜末,葱末,盐,味精,辣椒油,花椒粉,香油拌匀,将鳝丝入锅,撒熟芝麻即可
麻辣黄鳝的做法是非常简单的。
首先,将黄鳝处理干净,切成均匀的块状,然后用适量的盐和料酒腌制10分钟以上。
接着,将麻辣火锅底料和适量的水热开,将腌制好的黄鳝加入锅中煮5分钟左右,直到黄鳝熟透为止。
最后,根据个人口味加入适量的花椒、辣椒和葱姜等调味料,加入一勺香油提鲜即可。
因为黄鳝含有丰富的蛋白质和营养成分,而且有补肾滋阴、益气健脾的功效,所以这道麻辣黄鳝不仅好吃,还有很高的营养价值。
如果想要更加美味,可以在黄鳝和调味料之间加入适量的豆腐、蘑菇等食材,增加口感层次和口感丰富度。
川菜鳝鱼十种做法?
主料:鳝鱼500克
辅料:莴笋100克
调料:大葱20克 姜15克大蒜(白皮)15克 盐5克 料酒15克 猪油(炼制)100克
制作:
1、 将去骨鳝片切成丝;葱切段,蒜切片;把鳝丝用精盐、料酒浆好,同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁;
2.、猪油烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒,直到变色翻花;
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成。