麻辣黄鳝做法是什么？
麻辣黄鳝是一种以黄鳝为主要原料，搭配多种辣椒、花椒、葱姜蒜等调料，通过特定方法烹饪出具有特殊风味的川菜。
1. 该菜品做法相对较复杂，需要将黄鳝去皮、剖开去骨，用盐和面粉腌制后过水沥干，炒锅加油爆香葱姜蒜后继续放入辣椒、花椒等调味料翻炒，再将事先处理后的黄鳝放进锅炒烩。
2. 麻辣黄鳝是川菜之一，该菜在成都等华西地区比较流行，很多人喜欢吃麻辣***的口感，因此在川菜菜单上通常都能看到这道菜。
1、黄鳝300克、熟芝麻5克。
2、方法：活鳝鱼杀死后，去血污，切成段清洗后，用刀切成细丝，加盐，酱油，姜末，葱段，料酒腌渍入味。
3、锅置大火上，倒植物油烧至七成热，放入鳝丝炸至棕红色捞出。净锅入油，放姜末，葱末，盐，味精，辣椒油，花椒粉，香油拌匀，将鳝丝入锅，撒熟芝麻即可
麻辣黄鳝的做法是非常简单的。
首先，将黄鳝处理干净，切成均匀的块状，然后用适量的盐和料酒腌制10分钟以上。
接着，将麻辣火锅底料和适量的水热开，将腌制好的黄鳝加入锅中煮5分钟左右，直到黄鳝熟透为止。
最后，根据个人口味加入适量的花椒、辣椒和葱姜等调味料，加入一勺香油提鲜即可。
因为黄鳝含有丰富的蛋白质和营养成分，而且有补肾滋阴、益气健脾的功效，所以这道麻辣黄鳝不仅好吃，还有很高的营养价值。
如果想要更加美味，可以在黄鳝和调味料之间加入适量的豆腐、蘑菇等食材，增加口感层次和口感丰富度。
川菜鳝鱼十种做法？
主料：鳝鱼500克
辅料：莴笋100克
调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克
制作：
1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
