面条的制作方法？
面条的种类有很多，例如：武汉的热干面、山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、襄阳牛肉面、扬州阳春面、陕西油泼面等等，根据不同的地方口味，调料也会不同。
重庆小面为例——
辅料准备：姜末1克、蒜末9克、葱花3克、生抽1小勺、老抽1小勺、食盐1小勺、味精少许、鸡精少许、花椒粉1小勺、熟猪油1小勺、红辣油1小勺、熟芥花油2小勺、郫县豆瓣酱1小勺。
具体步骤：
2、用150毫升的清水，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状之后，再用手揉成面团。
3、刚揉好的面团不光滑，放在案板上，盖上和面盆，饧面30分钟。
4、30分钟之后，把面团再揉一下，这样面团会变的很光滑。
5、面团揉好之后，搓成长条，再切成小块。
6、把切好的小块放在盆中，倒上凉水，浸泡10分钟到20分钟左右。
7、浸泡过的面块，延展性非常好，用拇指按压，再轻轻的拉扯，会瞬间变成面条。
1:拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。
2:擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
做法步骤：
第1步、面粉500克。
第2步、加入鸡蛋三个。
第3步、先把鸡蛋和水，盐，在面粉的一半上调成面糊。
第4步、然后再和其余的面粉搅拌均匀揉成光滑的面团。静置10分钟。
2、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。
3、改小火，不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。同时放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。撒入适量十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
4、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！
自制面条的做法和配方？
1.面粉加盐拌匀，加鸡蛋，加水搓成面团。醒15分钟。
2.把面团擀成薄皮。切好，成面条。
3.锅里加水浇开，放面条煮熟。捞起，用清 水洗一下。
4.锅里加水烧开，放面条，沸腾后加葱花，盐，味精，油。
5.出锅。
