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襄垣拉面的做法

  1. 襄垣拉面和面的正确配方?
  2. 襄垣拉面和面方法?
  3. 怎么做襄垣拉面?

襄垣拉面面的正确配方

原料:面粉500克,清水300克(冬天用温水,夏天用凉水),蓬灰、盐(冬天用2克蓬灰,8克盐,夏天用3克蓬灰,12克盐)。

  做法:将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解,慢慢加入面粉中,并且要边加水边搅拌,最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。

襄垣拉面和面方法?

1、高筋面粉的蛋白质含量高,筋性粘性比较高,用高筋面粉制制作拉面,面团劲道,弹性好,才能拉得起来,做出来的拉面劲道口感好。

襄垣拉面的做法
(图片来源网络,侵删)

2、拉面和面的时候要加盐,盐可以增加筋性,和面的水很重要,夏天要用凉水,冬天要用温水,水要分多次加入,面要和的软硬适中。

3、面和好以后,一定要三醒三揉,就是醒一会面,揉一下再醒面,就这样反复的醒揉,面只有揉透了,才能拉出均匀面条

怎么做襄垣拉面?

1、首先将适量的高筋大麦面粉添加温水,揉成面团,放在旁边发酵小时左右。

襄垣拉面的做法
(图片来源网络,侵删)

2、把发酵好的面团使劲的揉搓、拉伸、摔打,使劲的拉长中间,对折拧转,揉团,切成一段一段的圆条。

3、拍上食用油,左手右手拿起面条的两端,右手的指缝往上拉扯,左手也可以同步一起使劲拉,拉面就拉好了。

4、把牛肉、牛骨、牛肝清洗干净下锅高汤大火炖三个小时,加入适量胡椒粉、盐、味精、青萝卜片。

襄垣拉面的做法
(图片来源网络,侵删)

5、把拉好的拉面放在开水中煮熟,盛出装碗,浇上牛肉高汤,把煮好的牛肉切片放在上面,撒上少许葱花和蒜面就可以吃了。

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