陕西一口香的正宗做法?
扶风一口香是陕西扶风的汉族特色小吃,在岐山燥子面的基础上精工细做,只吃一口,就让你留连往返。
概述:先做哨子鸡蛋煎成薄饼,切成菱形;韭菜切断;五花肉切块,加葱姜蒜,辣椒,先大火再改小火炒20分钟左右。 备面:将面条煮至九成熟,捞出用凉水过一遍。 用肉汤加水调成高汤,沸煮10分钟左右,调味,加入哨子。 夹适量面条放入碗中,浇上高汤,一定要保证汤浸过面,面少汤多才够入味。
做法
材料:
1、臭豆腐5块。
2、扁尖笋30克、火腿30克、香茹30克、辣椒1支。
调味料:
2、面粉1大匙。
【所需配料】
豆腐、黄花菜、木耳、葱花、姜末、醋、盐、糖、十三香、老抽、生抽
【制作过程】
1.黄花菜、木耳先用温水浸泡好后,再用水清洗干净,黄花菜切成小段,木耳用手撕成小块。
2.豆腐切成薄片,锅中到油(油要比平时炒菜的油多一点),油温六成热,将豆腐用小火炸制两面金黄后,捞出控油,放凉后切丝备用。
陕西一口香是**一种具有独特风味的面食小吃,以岐山臊子面为代表**。以下是其正宗做法的关键要点:
1. **肉臊子的制作**:选用猪皮较厚的五花肉,瘦肉与肥肉的比例要适中。将肉切成小块,加入葱、姜、蒜和辣椒,用大火炒至出油后再改用小火炖煮,直至肉质酥烂。肉臊子的味道讲究酸、辣、香。
2. **面条的制作**:面条要求细长、厚薄均匀,具有弹性。面条的制作过程中要注重“薄、筋、光”的特点。
3. **素臊子的制作**:素臊子需要五色俱全,通常包括鸡蛋、韭菜等蔬菜。鸡蛋煎成薄饼后切成菱形,韭菜切段备用。
4. **汤的调制**:汤要用当地的岐山醋调味,辣子则使用凤翔辣子面儿。汤要保持高温,即所谓的“煎”状态。汤要多,面要少,这样才能保证面条吃起来滑爽,且不会过于沉重。
5. **组合调味**:将煮好的面条捞出,放入事先准备好的热汤中,上面撒上炒好的肉臊子和素臊子,最后根据个人口味调整酸辣程度。
6. **食用方式**:一口香的特点是每碗面条量很少,细面一碗只吃一口,宽面一碗只吃一两条,因此得名“一口香”。
综上所述,陕西一口香的制作不仅在于食材的选择和烹饪技巧,还在于对味道的精细调配。每一步骤都体现了陕西面食文化的精髓,使得一口香成为一道深受喜爱的传统美食。
宝鸡最好吃的手工哨子面是酣水面吗?
首先纠正题主两个常识性错误:
一,“哨子面”的写法是错误的,应写作“臊子面”。
二,“泔水面”的说法在陕西没有。
我以为,题主想说的是“涎水面”,“涎水”在陕西西部一些地方发音类似“han水”,于是题主就误解为“泔水面”。“泔水面”的说法在陕西没有。
下面解答“涎水面”,通俗讲就是臊子面捞完碗里的面,把剩下的汤再回锅,倒回汤锅里。这种吃法有悠久的历史。可能碗里的汤在回锅时或多或少沾有食客的口水,所以被称为“涎水面”
这种面汤回锅的吃法,现代人觉得不卫生。其实这种面汤回锅的吃法早在12年前就在红白喜事中就被***发文禁止,***还出台了补贴政策,好像是500元。实际上大多数家庭在红白喜事上在这之前面汤早就不回锅了。
作为商品的臊子面,一般商家都承诺汤不回锅(黑心商家不得而知)。目前只在民俗体验活动中偶尔使用。近年来出现了单人单锅(小锅)的民俗体验,一个人,一个锅,十个碗,面汤循环回锅。深受食客欢迎。
如果是一家几口人在家吃臊子面,就随意了。