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海绵蛋糕做法君之,海绵蛋糕的做法 君之

  1. 北海道海绵蛋糕的做法窍门?
  2. 海绵小蛋糕怎么做?

北海道海绵蛋糕做法窍门?

北海道海绵蛋糕是一种口感松软、入口即化的蛋糕,制作需要注意以下几个方面:

 

- 鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温,否则会影响打发效果。

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(图片来源网络,侵删)

- 在打发蛋白时,要注意打发的程度,当蛋白出现细腻的泡沫时,加入三分之一的细砂糖,继续打发至蛋白出现纹路时,再加入三分之一的细砂糖,最后打发至蛋白出现小尖角时,加入剩余的细砂糖。

- 在混合蛋白和蛋黄时,要注意搅拌的手法,不能画圈搅拌,要从下往上翻拌,以免消泡。

- 烤箱要提前预热,蛋糕放入烤箱后,要降低温度,以免蛋糕表面开裂。

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(图片来源网络,侵删)

1.1.先来做一下准备工作,将鸡蛋打入干燥无油无水的打蛋盆中,常温牛奶玉米油放入小碗,准备细砂糖,低筋面粉

2.2.将细砂糖一次性加入到鸡蛋中,搅拌均匀,电动打蛋器开高速打发,室温低的情况下可以隔40度左右温水盆,可以加速鸡蛋打发,打发至气泡细腻发白,体积增大,打蛋器所过之处纹路清晰立体,提起打蛋器画“8”字,痕迹可以保持5秒,打发时间需要10分钟左右(时间仅供参考,以蛋液状态为标准)。

3.3.将低筋面粉一次性过筛到蛋液中,尽量筛的均匀,不要堆在一起

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(图片来源网络,侵删)

4.4.刮刀***用切拌加翻拌的手法,将面粉与蛋液混合均匀,每一次翻拌都要贴底,提高翻拌效率,不用担心消泡,打发到位的蛋液消泡也不会产生太大影响。

5.5.牛奶和玉米油要提前搅拌均匀,充分融合,充分做好乳化工作(我没有提前准备,临时用打蛋器搅打均匀,飞溅到盆壁上了),用刮刀取一点蛋糕糊放入乳化液中,***用切拌加翻拌的手法拌匀,搅拌均匀。

海绵小蛋糕怎么做?

小嶋海绵蛋糕主料鸡蛋155克 水饴6.5克 低筋面粉100克 细砂糖100克 黄油26克 牛奶40克 小嶋海绵蛋糕的做法步骤1. 将油纸剪成直径14.5厘米的圆形,和长49厘米,宽7厘米的长条,放入模具如果使用防粘模具,可省略垫油纸的过程,垫上油纸脱模后的蛋糕更漂亮2. 烧小半锅40℃的温水备用,黄油和牛奶隔水加热至完全融化,使用前一直保持45℃如果有电子温度计可插入测量水温,没有的话用手摸一下,比手本身的温度略高一些即可3. 鸡蛋、水饴和细砂糖一次性倒入打蛋盆中没有水饴,可用蜂蜜替代4. 立即高速打发20秒5. 将打蛋盆放入步骤1的温水锅中,高速打发1分钟后调成中速打发,若一直高速打发,空气过于快速进入蛋糊,会使蛋糊状态不稳定,烤好的蛋糕组织会较粗口感也较干6. 逐渐蛋糊的颜色发白越来越浓稠,此时将打蛋器调成低速,这样可将蛋糊中的大气泡打出,蛋糊才足够稳定不易消泡,烤好的蛋糕组织也细腻7. 待蛋糊出现很明显的纹路且十分粘稠时,插入一根牙签,约1—2厘米,呈直立不倒状时即完成打发全蛋8. 低筋面粉过筛后全部倒入盆中,从12点钟的位置,也就是正中间切入刮刀9. 一直切到6点位置,再从6点位置向12点的位置顺时针从下从上翻拌,同时用左手按箭头方向逆时针转动打蛋盆10. 重复上一步骤,直至翻拌至没有干粉,完全融合既是蛋糕糊11. 将步骤2中温热的黄油牛奶液,顺着刮刀均匀淋入打蛋盆顺着刮刀淋入蛋糕糊,能使液体分布的更加均匀12. 用步骤8-9中的翻拌手法,将其和蛋糕糊翻拌均匀,使用中号刮刀约翻拌60下,拌好的海绵蛋糕糊细腻且富有光泽,略有一些气泡。气泡太多则说明消泡了13. 将蛋糕糊全部倒入6寸圆模,双手拿起,在距离台面10厘米高处向下摔2次,振出海绵蛋糕糊中的大气泡,放入预热好的烤箱中下层。烘焙约20分钟时,快速打开烤箱加盖一张锡纸后关住烤箱门,继续烘焙16分钟后取出(烤箱中下层,上下火,165℃,约36分钟)14. 在距离台面10厘米的高处向下摔2次,将模具倒扣在晾网上,5分钟后脱模后撕去油纸食用切块佐以新鲜水果和打发的淡奶油即可

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