水饺皮配方是什么？
自制水饺皮没什么秘方，其实很多所谓“秘方”菜肴，都没秘方，有的只是功夫，按着食材的性质精心制作而已。
饺子皮就是，不要秘方要功夫。好的饺子皮起码达到三个条件：①薄而不破；②不易煮烂；③好包不会开口。
做到这些的关键，首先在于面粉。当下面粉分类很细，长筋短筋无筋什么的，不过现在超市好挑选，有专门的饺子粉。
再就看和面的功夫了。光山把和面叫做“盘面”，俗话里的“盘”是玩弄、反复雕琢的意思，透出的是下功夫做好。饺子面就是这样，要么简单的给水和和，软一些好捏，煮熟了饺子皮有筋头，口感好，就是不能煮时间长，稍久一点就稀糊软烂。
再就是精细操作。和面三部曲：①给点盐和鸡蛋；②三醒三揉；③擀皮包饺。和面给盐要适量，大约在做菜给盐的四分之一的量，为的增加饺子皮的韧性，加鸡蛋也是一样目的。只是加了鸡蛋的饺子皮不可干了，否则很难煮熟。三醒三揉看着麻烦，做起来简单，一气呵成。和成面团后，第一次醒面时间长些，放面盆里盖上湿布十分钟，拿出来揉一次，再放面盆里醒几分钟再揉，再醒再揉就成了。目的是让面粉充足吸收水分，表现出最大的韧性。
自制水饺皮又软又劲道而且煮好的水饺不容易粘连的窍门:
①选用中筋面粉或者高筋面粉，或者专用的饺子粉。
②和面的时候在面粉里面加一点盐，如果是三口人的饺子量，和面时加一小平勺盐即可，盐可以使饺子皮更劲道而且煮好的水饺不容易粘在一起，放盐少了没有作用，放盐多了包的时候不好封口。
③用冷水和面更劲道，最好是提前两个小时活好面然后盖好盖子醒面。每半个小时揉面一次，揉好的面光滑细腻，韧性十足，非常好用！为了节省时间可以先活好面，再醒面的期间再做饺子馅，这样馅做好了，面也基本醒好了可以包了。
④面要活的稍微硬一点点，不能太软，太软饺子皮不劲道，太硬不好擀皮。
下面这一步是我总结出来的，非常有用
⑤饺子煮好之后捞出来放入底下可以漏水的容器中，然后在饺子上面均匀的撒一层冷水冲一下，这样饺子不但可以防止粘连，而且口感劲道爽滑非常不错，大家可以试试。
经过上述这些方法做出来的饺子皮口感非常好而且不会粘连。
本老头已经多年不在切面铺买饺子皮、馄饨皮以及切面了。不卫生还是次要的，毕竟买回家还要煮熟才能吃嘛。最令人放心不下的是行业潜规则——添加剂的添加！
自制饺子皮
最好选用雪花粉，也可以选用特精粉、饺子粉或特一粉。500g面粉放3g精盐，加250g清水，揉成面团，密封饧面30分钟。包饺子前完成揉面200下，再揪剂子、擀皮。
看一送一：自制馄饨皮
选用高筋粉或与自制饺子皮一样的面粉，250g面放1g精盐，1个鸡蛋加清水共计125g，揉成面团，饧面30分钟。饧好面后，用家用手摇压面机压面，1档反复压面30次，而后依次选择1-5档，逐次将面团压成薄薄的面片，再用刀切成适宜的馄饨皮。注意事项，因馄饨皮较薄，需要使用大量的浮面以防粘连。室内如温度较高且空气干燥，就要边包馄饨边制皮，否则做好的馄饨皮很快就干了。
水饺可以说任何人都不陌生，基本上家家户户都会做，而且做法简单，不过，若不注意技巧的话，水饺皮做不好的话，下锅后很容易煮烂煮破皮，而导致馅撒出来，就不太好了。
掌握好技巧后，做出来的饺子皮厚薄均匀并厚度适中，并且下锅煮后不易破，表面光滑且劲道，口感爽滑又好吃。下面分享下我妈妈制作的一些小技巧
想要做好水饺皮，第一步就是选择好面粉，一般人会用普通的中筋面粉，这当然可以，但不是最好的选择，最好的选择是高筋面粉，高筋面粉内部面筋组织丰富，筋度较强不易破皮，做出来的饺子皮光滑又劲道。
这样的皮包出来的水饺，下锅煮后不易破皮，而且表面光滑还好看。一般家庭会选用中筋面粉，效果会比高筋面粉效果次点，若其它方面细节注意的话，也可以做出不错的饺子皮，但需要一定的技巧。
和面时，加点盐与蛋清，加盐和加蛋清的作用都 是一样的，就是可以使面团更筋道，韧性更强，这样煮饺子时皮不易破，馅不易露。
水饺皮制做是有秘方的。
秘方一、和面。面与水的比例一般夏季为100：50，冬季100：55。水里可加0.5%的盐，把水分次倒入饺子专用粉，或高筋面粉，和成团，静醒，再揉透，如此反复三次，达到面团外表光滑内部细腻。
秘方二、分剂。用刀切和手揪都可以，然后压扁，使接触案板成为光滑的面。
秘方三、擀皮，要把皮擀成0.9毫米厚的皮。
秘方四、擀好皮包上馅，注意别把馅放到边缘，用双手的大拇指和食指用力捏和向手心的力做成饺子。
