粤菜鱼怎么做?
食材:1选择清江鱼刺少鱼肉细嫩腥味小,不会片成薄片的,可以让卖家帮忙
做法:
2起锅放入比炒菜多一点的油,小火下蒜末爆香,烧烧变黄的时候下小米辣翻炒。
粤菜鱼的做法还挺多的
需要准备的材料主要包括金菠萝鱼,葱姜蒜,料酒,豆豉油,食用盐等一些材料。
将买回来的金菠萝鱼清洗干净,将腮和肠子的一些不能使用的部分去除,并用厨房用纸将鱼表面的水分擦干,在鱼身上划几刀,这样鱼蒸的会更快一些,而且会更加入味。
红烧鱼
在制作红烧鱼的时候,需要准备的材料,主要就是鱼,并且需要准备葱姜蒜,生抽,老抽,料酒和白砂糖等一些调味料。
红三鱼粤菜做法?
材料:红三鱼3条,盐1汤匙,生抽1汤匙,白糖半个汤匙,料酒半个汤匙,生姜1块,葱2根
做法:
1.准备材料:红衫鱼、生姜、葱
2.红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃,斩去鱼尾,清洗干净后沥干水分,用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身,放冰箱里腌1个小时以上(我早上腌好,晚上再煮,很入味)
4.加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后,转中小火煮10分钟就可以啦
红三鱼,地方名:红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤,六齿金线鱼。体长而侧扁。一般体长17~25厘米,体重150~200克。背缘、腹缘粗壮,钝圆。眼大。唇厚。头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉,尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡***纵带。背鳍红色,有***边缘。臀鳍白色,中间有一***条纹。尾鳍红色,上叶尖部***。为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三”,是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。
红三鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其质尚算嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用来煲汤,最好先煎至金黄,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,汤水呈奶白,且分外鲜甜可口。
方法
工艺:煎
口味:微辣
主料:红三鱼500克
调料:姜10克 大葱15克辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 鸡精2克 盐3克
珊瑚鱼正宗做法与刀法?
珊瑚鱼是一道传统的粤菜,其正宗的做法和刀法需要讲究。首先,珊瑚鱼需要用刀将鱼身两侧鳞片去除,再将肠子取出。
随后,将鱼身两侧切成薄片,每片厚度约为2毫米。
接下来,将鱼片用盐、味精、料酒、淀粉等调味料腌制20分钟,待鱼片入味后,放入油锅中炸至金***。
最后,将炸好的鱼片码放在盘中,再用热油浇在鱼片上,最后撒上葱花即可。这样做出来的珊瑚鱼色彩鲜艳,口感酥脆,香味浓郁,是一道极具风味的传统粤菜。