清蒸蟹最正宗的做法?
食材用料
螃蟹几只,姜1块,料酒10毫升,酱油10毫升,醋10毫升,香油10毫升
做法步骤:
步骤 1
梭子蟹几只,清洗干净。
步骤 2
步骤 3
蒸锅里放水,水里加入几片姜,再倒一些料酒,约10毫升左右,用于去腥。
步骤 4
主料:500g青蟹。
配料:葱半棵、姜5片、料酒2勺。
1、用筷子扎在大青蟹两眼旁边,过五分钟左右青蟹基本出于昏迷状态,在解开绳子,用牙刷把青蟹清洗干净。
3、盘里放葱与姜片。
怎样蒸螃蟹好吃?
食材:梭子蟹、葱结、姜片、料酒
调味:醋
1、准备一些个头适中的梭子蟹,第一个小技巧,螃蟹想要不断手脚,必须杀死之后再蒸,论起残忍来,长痛不如短痛,找一根筷子,顺着螃蟹的嘴巴,也就是两只眼睛中间的孔洞,把筷子一次性捅进去,螃蟹会抽搐几秒钟,紧接着就死了,螃蟹死后马上蒸就行,这样不会出现断手脚的情况。
2、起锅烧水,水中可以放一些葱姜片,倒入适量的料酒,这一步主要是为了去腥,有的人习惯放,有的人习惯不放,效果多少还是有一些的,能去掉不少腥味。
3、等水烧开了,放上蒸屉,底部铺上一层姜片,把螃蟹肚皮朝上,依次淋上料酒,再放一些葱姜片,附在螃蟹身上,用中火蒸15分钟即可。
4、等15分钟到了,螃蟹已经全身红透,手脚都很完整,当然,如果你不忍心杀螃蟹,也可以直接上锅蒸,虽然会出现断手脚的情况,但断手脚都能吃,不影响最终风味。
5、接下来调一个料汁,生姜先切片,再切成细丝,接着倒入适量的香醋,一个简单的料汁就制作完成了,姜起到的作用很大,除了能去掉蟹腥味,还能驱散寒意,因为螃蟹性属寒凉,生姜性温、味辛,两者正好中和,除此之外,姜还能暖胃帮助消化。
6、接下来就可以开吃了,肉厚膏满不腥,原汁原味的螃蟹,味道很鲜美,慢慢的拆蟹肉,蘸上姜醋汁,满满的黄,甜甜的肉,超级新鲜超级肥美,实在太满足了。
做法
1. 原料准备。准备姜片,姜末,还有葱白切丝(宽一点)。


3. 把姜片葱丝放在螃蟹上,可以起到去腥提鲜的作用,再撒几粒黑胡椒,还有花雕酒,这样做可以给螃蟹增加香气,大火蒸十二分钟左右。
蒸螃蟹时一定要用冷水蒸,水温慢慢升高,螃蟹就不会到处乱跑,蟹腿也就不会掉了,和温水煮青蛙是一个道理,下面和大家分享蒸螃蟹的大厨做法,爱吃的别错过哦。
【蒸螃蟹】
准备一些新鲜螃蟹,河蟹都是比较凶猛的,见啥夹啥,所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招,拿一大一小两个盆,把螃蟹放进大盆里,加入适量清水后扣上小盆,摇晃几分钟,就可以洗掉表面的泥沙了。
洗干净后加入适量食盐浸泡20分钟,可以杀灭螃蟹上的细菌,再用清水冲洗干净即可。
▲螃蟹用盐水浸泡可杀菌消毒
1、准备好螃蟹泡十分钟左右后用刷子刷蟹肚子和钳子直,一直洗到水比较清。
2、待蒸笼水滚后放上螃蟹,肚子朝上为佳,可是试过背朝上也没觉得不妥。后后上葱和淋上料酒。
3、蒸十五到十八分钟,按蟹大小斟酌,颜色完全变了即熟。