朋友送的福建产野生红菇,如何煲汤,中午吃?
一般红菇都是跟肉类烹煮,如老鸭、排骨等,先将老鸭、排骨等煮到九成熟后再将前面洗净的红菇放入,再煮5-8分钟即可出锅。
切记不可同老鸭、排骨等食材一同放入,这样就会出现汤色不红、红菇太老的后果。如果是正宗的,煮后汤色成透亮的红色,红菇甘甜爽滑,非常美味!
1 原料:500g排骨(4个人的量),500g山药,50g红菇,适量的姜,盐和料酒;
2先将排骨焯下水,去除肉里的血沫;
3 往煲汤锅里放2.5L的水,烧开,放入刚才焯过水的排骨,加入姜块,料酒。
4 将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分,然后用冷水稍微冲洗后,浸泡着;
5 汤烧开后,转入小火炖30分钟后,加入山药大火煮开后,再炖10分钟;
6 加入红菇,并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后,一起倒入大火再炖8-10分钟。
7 最后,加入适量的盐调味即可。
很高兴回答这个问题:
做法:
1、买回来的鸡洗净斩成块,干红菇10朵准备好 ,把红菇的根蒂部剪掉,放在流动的清水中冲洗,洗掉表面的浮沙就行了,不要浸泡。不然红菇营养都会泡没有了,把鸡肉生姜和莲子一起放锅里放入适量清水。
2. 按煮汤键40分钟后鸡熟了,在倒入红菇,将红菇放入炖好的鸡中,再继续炖3分钟到5分钟就好了。红菇煮太长时间。煮5分钟炖好
的汤,加适量盐就可以喝了,红红的,非常滋补。
野生红菇煲汤,最好是等汤快好了灾把红菇处理好
在放进去一起煲5-10份即可,煮久乐就变材了不好吃,处理只要把红菇前面头和土处理干净即可,不需要揉捏,不需要净泡,喝的就是红菇精华红红汤😄😄
野生红菇味甘、性温!含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E,及其他食品中稀少的尼克酸,铁、锌、硒、锰等微量元素,可以增强免疫力和促进新陈代谢!
为了不让营养成分流失,泡发和炖都是有讲究的!
干红菇在泡发前一定要先洗净泥沙,放在水中用手或筷子轻轻搅动水使其旋转起来,红菇缝隙里的泥沙会从中甩出。
记住哦!一定要先把红菇洗净再泡,因为这些水最后是和红菇倒进汤里一起炖的(这些水可是精华)[机智]至于泡多久,就看红菇的大小和干度,反正把红菇泡软了,就没错[可爱]一般情况下,红菇只需要泡一两个小时就足够了。
红菇乌鸡汤
【材料】干红菇、乌鸡半只
【做法】乌鸡斩成小块,冷水下锅,飞水去除杂质和血沫,倒掉锅里的水,再将鸡块洗净!换上新水,开始炖鸡了(我比较喜欢原味,这样才能吃出鸡的鲜和红菇特有的香)炖差不多两小时!在临出锅前十分钟,将泡软的红菇放入,泡红菇的水过滤一起也倒入锅中,继续炖十分钟后撒上适量的盐,一开就可以出锅了!
做法一样,食材换成排骨或瘦肉,也是可以的[可爱]还可以用炖汤下米线呢!你可以试试!除了贵和好吃,没啥毛病[可爱]
野生红菇是福建的、确切说是福建龙岩也就是我老家的特产。
龙岩是多山的区域,素有闽西山区之称,而野生菇有着很好的食补和药补价值,高峰期达到一斤一千多的价格。那么,野生红菇如何做呢?
1、 首先自然是煲汤。煲汤可以让菇里头的营养价值得到最大程度的保留。
2、 其次,煲汤特别讲究两样:器和气。
3、 那,什么叫器?器就是器皿,好的煲汤炖锅可以将红菇里头的营养熬制得很彻底,以我个人的经验,首先要找紫砂做的,紫砂做的器皿卫生,同时隔热性和密封性好,热量散失少,其次,必须要找那种盛盆(盛放东西的皿)不直接接触火——也就是盛盆接受二道热的盆为好。什么意思呢?就是大量的器皿都是盛放食材的器皿直接接触电或火——比方电饭煲,这样一来火容易过旺,容易在食材还没有完全熬熟的时候把水烧干一些,而且也容易上火;这就好比煎蛋的时候把火加太大,容易把蛋煎焦了。而用二道火则不会出现这个问题,因为电通过加热外胆,然后外胆把热再传导给内胆(盛放食材的盛盆),这样一来就控制了火候。(见下方附图)
4、 第二步便是气。有了良好的器皿,是煲汤利器,第二步就是熬了。在熬之前,可以将红菇用清水洗一遍,再用淘米水洗第二遍,这样比较容易将菇上的灰尘洗掉,那第三步,就是把红菇泡在干净的水里泡2个小时左右,然后连同水一起入锅。如果有土鸡土鸭,那最好了,一起下锅炖。一开始开高火,等水开后,改为低火。这个炖的过程要持续4个小时,经过这么长时间的炖,红菇已经很嫩烂了。
5、 放盐巴。盐巴要在关掉电源后,起锅后放,不要放太多,清淡一点,这样可以让汤的鲜味更美。