开家哨子面面馆，怎样做牛肉面？
做餐饮是非常辛苦的事。挣的是加工费，服务，营销缺一不可。哨子面，
有家常哨子面，岐山哨子面……等各种哨子面。哨子是还碗面的灵魂。看你在什么地方做，各地你口味不相同。牛肉面，
有牛肉块拌面，牛肉拉面，等。开店前，先实地考察，了解附近面的味道，再结合自己的想法，确定做那种口味的哨子面，牛肉面。
欢迎关注@老刘小面馆 我是老刘，我今天给大家介绍一下红烧牛肉面的制作方法，我给大家介绍的是重庆小面中牛肉面的川统制作方法。
首先牛肉要选牛肋条肉，切成巴掌大小，放入清水浸泡两小时泡出血水，再凉水入清水锅煮出血水，煮至断红即可，然后打去表面浮沫后捞出牛肉，锅中汤水留下待用； 选牛肉时候一定要注意：牛肉应为新鲜牛肋条肉，牛腩肉最适宜。应挑选表面干燥的牛肉，切记表面潮湿的注水牛肉不要挑选，牛肉应肥瘦适宜以保证最佳口感。
第二步： 制作红烧底料——将适当的牛油下锅烧热，生姜、大葱、下锅爆香 ，然后下糍粑辣椒、豆瓣，（红油豆瓣＋老豆瓣）炒香，出色，再下入花椒、干辣椒，八角、桂皮、山奈、小茴香，等熬出香味，底料制作完成； 糍粑辣椒制作：精选***头干红辣椒，用开水小火煮至辣椒皮肉软烂，将煮好后的辣椒放入石臼椿融或者用机器打碎即可使用； 第三步： 将牛肉切指甲大小的块，下入高压锅中，一并倒入底料与第一步煮牛肉时汤水，再放入鸡精、味精、盐、白糖，葱节，高压锅压二十分钟，牛肉浇头制作完成； 第四步： 煮二两鸡蛋面放入面碗中，淋上牛肉浇头、汤汁，再撒上少许葱，香菜即可享用。吃的辣的朋友可以在加入一勺辣椒红油。好了，今天就分享到这里，喜欢的朋友不妨试试，味道巴适得很，安逸哟，以后再家想吃就吃，有需要了解重庆小面制作的朋友可以私信我。
川式牛肉面在川渝地区非常流行，几乎每家面馆都有售卖，也是我的最爱，每次进面馆都点牛肉面。当坐下没几分钟，老板娘亲自为你端来一大碗牛肉面条。
那红艳的辣椒油与爽滑劲道的面条红白相间，若隐若现地水油交融在一起，面上是四大块软糯敦实的红烧牛肉，立马挑起一块最大的迅速送入口中，味道简直无以言表，哪管什么吃相好不好哦，埋头继续享受这人间美味……
牛肉臊做法
鲜牛腩肉1000克洗净改小块入锅汆水5分钟入高压锅，加姜 葱 料酒上气后压20分钟关火放气，牛肉捞出晾冷切成2厘米见方的丁，牛肉汤保留备用。
净锅上火烧热入熟菜油300克烧至4成下拍破的老姜30克 大葱节50克爆香，下泡过水的八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香叶2克 白扣3克 郫县豆瓣 150克 ***头干辣椒节50克 红花椒10克炒至香酥加辣椒面20克略炒，加牛肉汤2500克烧沸开中小火熬制8分钟打去渣料，下牛肉丁 料酒50克 盐20克 味精20克 鸡精25克 白糖15克 胡椒粉5克，调成中小火煨煮15钟即成牛肉臊子。
牛肉面碗料：面条入沸水煮2分钟捞出入提前调好盐 酱油 味精鸡 精味 香油 葱花 高汤的碗中，碗中高汤先加80克，后再淋入120克烧牛肉汤汁，加牛肉臊子撒葱花和香菜即成。
辣椒红油制作
锅上小火下二荆条辣椒节、***头、新一代各500克、色拉油60克炒至枣红晾冷入铁对窝打成中粗辣椒面，净锅上火入生菜油10斤烧至8成关火，待油温降至6成开火下姜片、大葱、洋葱各60克，香料（八角10克、香叶3克、桂皮8克）炸至金黄捞出，油温继续保持6成关火下生白芝麻，用炒瓢舀油淋入辣椒面上，边淋边搅动，待油温降至4.5成继续舀油入钵、待油温降至3成将油全部倒入钵中加盖静置24小时即成。
大家好，欢迎关注阿香家常菜，很高兴回答这个问题，牛肉补脾胃，强筋骨，益气血，是我们非常喜爱的肉食。今天我们来做一道正宗的牛肉刀切面，一，首先和面，一斤面粉四两水，水不能多加，面粉选用中筋面粉，水慢慢的倒入，每次倒入冷水后用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都倒完，这时候盆子里是带有大量干粉的干面。第二，用手把所有面团揉合在一起，形成粗糙的干面团，周围带有大量干粉，把面团放在盆中，盖上保鲜膜，醒发半个小时以上，最好是一个小时。第三，揉面的时候千万别加水，刚开始可能挺费劲的，别急，慢慢来，刀削面一定要硬，同时面团的肉揉也很关键，面团揉到位越好削面，任韧性越大。第四，继续揉慢慢的面团越来越好，越来越光滑。第五，每隔15分钟，揉一次你会发现面团越来越伸展越来越软，放在碗里盖上保鲜膜，放置半个小时。第六，准备牛肉一块，把牛肉切小块放在清水里浸泡20分钟，去除血水，准备好配料，葱姜[_a***_]。第七，牛肉焯水去除血末控水备用。第八锅中放油，先把香叶草果大料和桂皮放入油锅中，炸香，然后把大料捞出再放入葱姜翻炒出香味，然后加入牛肉丁，炒匀以后加入适量的红烧汁，加入老抽，放一点白糖调味，放入盐味精，倒入压力锅中，放上适量的清水盖盖压30分钟。最后把面团揉成长团托在左手上，准备一个小切面刀，到淘宝上有卖的，家里的菜刀也可以，尽量切的面皮薄一点，均匀的码在盘子上。锅中放水烧开，加一点盐把刀削面放进去，煮到没有硬心透明了就可以捞出了，把刀切面盛在碗里，放上牛肉卤，然后放点香菜，好了一碗好吃又好看营养丰富的刀切面做好了，香味都飘出来了哦！朋友，你学会了吗？
哨子面最重要的是炒浇头，一般加点豆腐，肉末，蒜花，再熬制骨头汤调一下底味，再炒制浇头，半炒半烧之后，食用油略带多一点，起锅时一定要放点陈醋提香，开胃，把面条煮熟，加入高汤，把炒制好的浇头放入即可.牛肉面做法也类似，提前把牛肉烧好，再煮面，加汤，牛肉烧热装盘就行了
西安人气最旺的面馆？
1、眼镜张牛肉块扯面。在建国路开了二十多年，从最早的2块、2块5到如今的15、16块，来吃的大都是回头客。牛肉块头大，量也很足，酱猪蹄味道也不错，一口猪蹄一口面香！
地址：建国路83号，人均：16元。
2、王二羊肉面馆。这家店靠着多年不变的高品质，征服周围的居民和学生们。他家用的羊肉都是从陕北供应，肥而不腻，口感纯正。羊肉面汤浓肉烂，肉片也很劲道！
地址：大学南路161号，人均：30元左右。
3、刘记腊汁肉揪面片。对肉夹馍只爱吃腊汁肉夹馍的妞来说，这家妞给每个来西安的朋友都推荐过！他家除了夹馍，揪面片也很有特色，厚实又筋道的面片、剁到软烂的腊汁肉，再浇上浓香的肉汤！
地址：大车家巷33号，人均：16元
4、老本行志超面馆。老本行家的面分宽面和细面。可以做成油泼面、臊子面、炸酱面、西红柿鸡蛋面…吃法有20多种。推荐牛肉臊子扯面和炸酱臊子二合一，主要是阿姨做的臊子味道很奇妙，很香很上瘾，另外酸汤水饺和米线也都很不错。
地址：红埠街31号，人均：16元左右。
5、陕北羊肉面。一碗羊肉面，量超级大，像妞这样的大胃王，顶多也就吃一碗。手工揪的面片边缘层次不齐，更容易吸汁入味，面吃着也更香。老板说，有的人专门从远的地方来吃，一次就能吃两大碗，其实一碗就能吃饱，就是舍不得放碗。
地址：雁塔区长安南路与雁环路交叉口（三爻地铁站B口150米），人均：30 元左右。
谁知道渭南那家面馆面好吃?–？
较有名气的； 火炬路8号令氏家外家岐山面，特色***，臊子肉夹馍、岐山面、擀面皮、搅团。
经二路聚丰和新世纪商场西新民一巷小孟华面皮，擀面皮。
红旗路近市教育局旁边张辉面馆，扯面，哨子面，西红柿鸡蛋面。 渭滨区公园路西段天下第一面，***陕西面类所有品种。
