腌腊肉最正宗的做法?
准备一条新鲜的五花肉,让店家切成这种长条形状,方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是:在腌制腊肉的过程中不要粘上生水,因为猪肉粘上生水,在腌制的过程中容易变质;然后再准备一袋食盐和一把花椒。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒,开小火不停地翻炒,将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味,比单放食盐要味道好。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀,食盐有防腐抑菌的效果,所以一定要涂抹均匀!
4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀,白酒不仅能杀菌去腥还能增香,方便长时间保持,如果喜欢颜色比较红润的腊肉,还可以放些老抽,腌出来和市场卖的差不多。
5.将所有调料充分抹匀之后,密封腌制一周,然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周,充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来,挂在干燥通风的地方自然风干即可!
正宗的【腊肉】做法:
1、食盐先下锅炒一下,猪肉先用高度白酒涂抹均匀,再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉,准备50g食盐,当然食盐是用不完的,目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。
2、准备一个无水无油的大盆,五花肉放入其中,将剩下的食盐撒在肉的表面,密封腌制开始密封腌制,每24小时翻一次面,最底下的肉拿到最上面,最上面的肉拿到最底下,一直腌制7天。
3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分,挂在通风处风干15-20天,猪肉表皮干燥发黑后,放到通风阴凉处储存即可。
这样做出来的腊肉十分的正宗,存放一年都不会坏,随吃随取,非常的方便。
1,先把腌腊肉放在碗里,再放入蒸笼里蒸二十分钟左右取出备用。
2,把蒸好的腊肉用温水洗去多余的盐分及杂质,切成片备用。
1.准备的调料。
2.准备好猪肉和鸭腿。
3.还有4条鲜草鱼。
4.准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。
5.同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
6.食盐倒入炒锅中,加入花椒粉,中火炒出香味。
7.我还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。
8.炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。
9.同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
10.鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
【制作食材】:五花肉,高度白酒,食盐,香叶,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒。
【方法及步骤】
1、在选购五花肉的时候,我们要保留五花肉的皮,这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边,然后准备一把锋利的菜刀,用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、刮干净之后的五花肉,我们用刀把五花肉切成小条状,这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候,千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好,而且容易变质。
3、准备一口锅,我们起火烧干锅。把火调成中火即可,晃动锅底让锅均匀受热,然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐,这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色,当把食盐炒成微***即可。