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大锅卤面的做法***

  1. 卤味面正宗做法?
  2. 河南蒸卤面怎么做?

卤味面正宗做法

主料:面条适量 海米适量 香油适量 姜末适量 胡椒粉适量 鸡精适量

辅料:玉米淀粉适量 花生油适量 香菜适量 小蘑菇适量 土豆适量 西红柿适量

做法:

大锅卤面的做法视频
(图片来源网络,侵删)

1.将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用

2.海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉

3.上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可

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(图片来源网络,侵删)

4.开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可


配方

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

大锅卤面的做法视频
(图片来源网络,侵删)

正宗卤面的做法:

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

步骤/方法分步阅读

1/4

把面条均匀的放在笼屉上大火蒸,上汽转中火继续蒸10分钟关火备用。

2/4

大肉切丝 加入酱油、胡椒粉、辣椒粉、姜 蒜腌汁10分钟备用,豆角黄豆芽、木耳、西红柿洗净切段

3/4

热锅凉油、放入腌好的肉翻炒片刻,倒入豆角、黄豆芽、西红柿、木耳翻炒均匀,在加上一碗清水盖上锅盖大火烧开、转小火炖熟,烧好的菜中要保留一饭勺的水来焖面。

4/4

把面放在烧好的菜上小火焖5分钟,搅拌均匀再焖5分钟左右即可出锅。

要做正宗的卤味面,首先需要准备卤汁。将酱油、老抽、生抽、冰糖八角香叶桂皮姜片蒜瓣、料酒等材料煮沸,然后转小火慢炖30分钟,使卤汁香味浓郁。

接下来,将卤汁过滤,去除杂质。将卤汁倒入锅中,加入适量的水,再加入肉类(如猪肉鸭肉鸡肉等)和豆腐配料,煮至熟透。

最后,将煮好的配料捞出,放在煮熟的面条上,撒上葱花和花生碎即可。这样做出的卤味面香气扑鼻,口感丰富,回味无穷。

1.把干黄花菜和干黑木耳提前泡发好,择洗干净

2.把木耳切成丝,黄花菜切成小段,五花肉去皮,切成肉末,鸡蛋磕入碗内,搅打均匀。

3.锅内加入油烧热,倒入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液稍凝固,将鸡蛋翻炒成小块,将鸡蛋块盛出待用

4.锅内再添加少许油,下入肉末翻炒,将五花肉翻炒出油,下入葱花和姜末翻炒出香味。

5.下入木耳和黄花菜,翻炒1分钟左右。

河南蒸卤面怎么做?

所用的配菜择洗干净,切成寸段备用。五花肉洗净切成片。葱段,姜片,花椒,八角,香叶备用。盐,鸡精,老抽,蚝油备用。锅内添油烧热,下入葱姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油,下入花椒,八角,香叶继续煸炒出味,倒入老抽上色,加水炖制二十分钟下入调味料,倒入备好的配菜烧开即可停火。

面条铺在配菜上面,上笼蒸二十分钟下笼。将面条倒进盆里或者大锅里,浇上炒好的卤菜汁拌匀

拌制过程不可心急,要让面条尽可能吸收汤汁。将拌好的面条重新放入托盘上笼复蒸十五分钟即可关火,蒸好的面条重新倒入容器内抄散即可食用

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