全是玉米淀粉可以做蛋糕胚吗?
玉米淀粉是可以做蛋糕的,玉米淀粉通常用来做海绵蛋糕比较多。
玉米淀粉是类似高级小麦面粉的一种。它的口感也很细腻,我们再用玉米淀粉的时候,要先把玉米淀粉再进行筛选一遍,这样做出来的蛋糕口感更好,筛完之后,我们按照正常的做蛋糕的程序,先把面粉糊和水进行混合,然后再将鸡蛋,牛奶,油等倒入,最后做成蛋糕液即可。
相关说明
玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强,最高能达30%以上。
玉米淀粉放在蛋糕里起什么作用?
1.做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性,使成品口感更松软,而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开
也可不加,用等量低筋面粉代替,或者只要你的面粉蛋白质在9%以下,也可以用马铃薯淀粉替代。
2.玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。
不过玉米淀粉只是起***作用,要根据实际情况而定,不加也可以做出好蛋糕,跟操作也有关系。
PS:玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂,利用双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉放在蛋糕里起什么作用?
1.做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性,使成品口感更松软,而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开
也可不加,用等量低筋面粉代替,或者只要你的面粉蛋白质在9%以下,也可以用马铃薯淀粉替代。
2.玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。
不过玉米淀粉只是起***作用,要根据实际情况而定,不加也可以做出好蛋糕,跟操作也有关系。
PS:玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂,利用双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米酥怎么做?
01 准备好生的玉米片。
02
炒锅放油,油温七成热的时候,将玉米片下油锅炸一下。
03
将玉米片炸至变色,同时看到玉米片已经飘起来了,迅速将玉米片捞出来。
04
另外起锅,锅中中加入半碗水,半碗糖慢慢熬制成浅***,也就是类似于香油的颜色。
05
倒入玉米片,使玉米片都染上糖色,之后加入熟的花生碎
王米酥做法:
用料:王米片 | 两
食用油 2 两、
白糖 6 勺、
麦牙糖 半两、
1.备好食材,
3.锅里留点油放入白糖,用小火炒到糖化,再加入麦芽糖一起炒化,停火(熬糖的时候一定要小火,喜欢吃芝麻的可以加上)。
4.放入炸好的玉米片拌成块,
5.放凉切成小块,装盘就可以了。