景芝菜谱网

新手发面

  1. 烤箱发酵的步骤是什么?
  2. 烤箱发酵的步骤是什么?
  3. 面团第一次发酵戳洞回缩怎么补救?
  4. 第一次老面引子怎么做?

烤箱发酵步骤什么

第一次发酵

将揉好的面团放入一个稍大的容器里,盖上保鲜膜,放入电烤箱内,低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置1小时。发酵完的面团取出后,用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功,这时的面团应该是原来的2-2。

5倍大。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

新手发面
(图片来源网络,侵删)

烤箱预热在【醒发】功能上,或者温度打到50°(最低温度)预热,如果你的烤箱最低是100°的又没有醒发功能,就不要用烤箱醒发了。

面团搅拌好之后放入烤箱,面团旁边放一小碗水,醒发30分钟左右即可。

烤箱发酵的步骤是什么?

第一次发酵

新手发面
(图片来源网络,侵删)

将揉好的面团放入一个稍大的容器里,盖上保鲜膜,放入电烤箱内,低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置1小时。发酵完的面团取出后,用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功,这时的面团应该是原来的2-2。

5倍大。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

烤箱预热在【醒发】功能上,或者温度打到50°(最低温度)预热,如果你的烤箱最低是100°的又没有醒发功能,就不要用烤箱醒发了。

新手发面
(图片来源网络,侵删)

面团搅拌好之后放入烤箱,面团旁边放一小碗水,醒发30分钟左右即可。

面团第一次发酵戳洞回缩怎么补救?

 当面团第一次发酵戳洞回缩时,可以尝试以下补救方法:

1. 重新发酵:将面团再次放入温暖处进行发酵,适当提高发酵温度或延长发酵时间,直至面团发酵至原来的 2 倍大。

2. 调整酵母用量:如果面团发酵不起来,可能是酵母用量不足或过度发酵。在第二次发酵时,适当增加或减少酵母用量。

3. 加入白糖:在发酵过程中,适当加入一些白糖,有助于酵母的繁殖和发酵。

4. 保持适宜的发酵环境:确保发酵环境温暖且适度湿润,有利于面团的发酵。

5. 检查面粉质量:使用高品质的面粉,确保面粉中的蛋白质含量适合发酵。

6. 二次发酵:发酵好的面团在进行整形后,再次进行二次发酵,使面团更加松软。

7. 调整烹饪方法:在制作过程中,根据面团发酵情况,适当调整烹饪方法,如延长烤制时间或降低炉温。

8. 尝试其他发酵方法:如果一次发酵失败,可以尝试其他发酵方法,如使用发酵箱或烤箱进行发酵。

请注意,每次发酵时都要观察面团的变化,以便及时发现问题并进行调整。多次尝试和总结经验,有助于掌握面团发酵的技巧。

第一次老面引子怎么做?

1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌。

2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。

3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵 拓展资料 老面是指发面的面***,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要食用碱来中和其酸味。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.jingzhij.com/post/38961.html

分享:
扫描分享到社交APP