烤箱发酵的步骤是什么？
第一次发酵
将揉好的面团放入一个稍大的容器里，盖上保鲜膜，放入电烤箱内，低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置，直接打到最左边，打开电烤箱发酵功能，时间设置1小时。发酵完的面团取出后，用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功，这时的面团应该是原来的2-2。
5倍大。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
烤箱预热在【醒发】功能上，或者温度打到50°（最低温度）预热，如果你的烤箱最低是100°的又没有醒发功能，就不要用烤箱醒发了。
面团搅拌好之后放入烤箱，面团旁边放一小碗水，醒发30分钟左右即可。
烤箱发酵的步骤是什么？
第一次发酵
将揉好的面团放入一个稍大的容器里，盖上保鲜膜，放入电烤箱内，低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置，直接打到最左边，打开电烤箱发酵功能，时间设置1小时。发酵完的面团取出后，用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功，这时的面团应该是原来的2-2。
5倍大。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
烤箱预热在【醒发】功能上，或者温度打到50°（最低温度）预热，如果你的烤箱最低是100°的又没有醒发功能，就不要用烤箱醒发了。
面团搅拌好之后放入烤箱，面团旁边放一小碗水，醒发30分钟左右即可。
面团第一次发酵戳洞回缩怎么补救？
当面团第一次发酵戳洞回缩时，可以尝试以下补救方法：
1. 重新发酵：将面团再次放入温暖处进行发酵，适当提高发酵温度或延长发酵时间，直至面团发酵至原来的 2 倍大。
2. 调整酵母用量：如果面团发酵不起来，可能是酵母用量不足或过度发酵。在第二次发酵时，适当增加或减少酵母用量。
3. 加入白糖：在发酵过程中，适当加入一些白糖，有助于酵母的繁殖和发酵。
4. 保持适宜的发酵环境：确保发酵环境温暖且适度湿润，有利于面团的发酵。
5. 检查面粉质量：使用高品质的面粉，确保面粉中的蛋白质含量适合发酵。
6. 二次发酵：发酵好的面团在进行整形后，再次进行二次发酵，使面团更加松软。
7. 调整烹饪方法：在制作过程中，根据面团发酵情况，适当调整烹饪方法，如延长烤制时间或降低炉温。
8. 尝试其他发酵方法：如果一次发酵失败，可以尝试其他发酵方法，如使用发酵箱或烤箱进行发酵。
请注意，每次发酵时都要观察面团的变化，以便及时发现问题并进行调整。多次尝试和总结经验，有助于掌握面团发酵的技巧。
第一次老面引子怎么做？
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵 拓展资料 老面是指发面的面***，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
