你好。我是做煎饼果子的。我用的面是。绿豆和小米磨出来的浆糊。可是?
食材
【面浆原材料】:绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克(水的重量根据实际情况具体而定)、五香粉适量。
【蘸酱调味料】:红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。
绿豆小米面浆的调制
1绿豆用水泡涨,把绿豆放入小石磨中,同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干之类,绿豆浆摊熟后爽口,大葱提味,需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。
按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题,大葱和虾皮也逐渐被换成高汤,加入高汤可以使煎饼的口感香,同时也可祛除绿豆的豆腥味,加入五香粉,也可以掩盖豆腥味。不过成本很高,后来高汤也就逐渐被人们用水代替。
2绿豆60克和小米30克放在碗里。
云南豆粉皮做法?
豆粉皮的做法步骤
1.绿豆淀粉用两倍凉水澥开。
2.蒸锅水开后,加一勺水淀粉到不锈钢盘中。
4.粉皮透明,起大泡,把盘拿出。
5.过凉水,即可从盘中脱出。
6.切条装盘。
第1步、绿豆淀粉糊:绿豆提前浸泡一晚,用料理机打碎成糊,用纱网过滤第一遍,用料理机把滤液再打一遍,用纱网再过滤一遍,滤液就是绿豆淀粉糊。
第3步、待绿豆淀粉糊凝固成粉皮。
第4步、把锅里沸水舀到披萨盘里,继续在沸水锅里隔水煮,待绿豆粉皮浮起,即可捞出。
第5步、制好的绿豆粉皮。
冷热面的面是什么做的?
冷热面的面指的是凉面和热干面。凉面是一种传统的冷食,***用荞面或绿豆面等面粉制作的面条,加入蔬菜、肉类及调料等制成。热干面是一种典型的湖北小吃,使用面粉制作面条,将面条烹煮烘干,再加入芝麻酱、辣酱、葱花等调料,口感Q嫩且浓郁。两种面的制作相对简单,但都需要经过多步骤精心制作。其中,凉面需要注意掌握面条的弹性和口感,而热干面则需要将面条烘干至适当程度,保持面条的韧劲。