景芝菜谱网

木梳面的家常做法

  1. 彬州玉面的做法?
  2. 龙骨面是什么做的?

彬州玉面的做法

彬州玉面制作方法:

先将上好的小麦面粉500g加水和成面团,再将面团放进盆中加3倍的水反复揉搓水洗,待水混浊后,过滤倒入大容器中,如此反复,直至将面团中的淀粉彻底分离,剩下的蒸熟就是面筋。等待淀粉全部沉淀后,滗掉多余的清水,将淀粉水搅拌均匀,倒入锅中,快火加热搅拌,成团后出锅,在案板上揉匀,分成小块,搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型,用手压成扁平状,并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹,然后大火蒸熟,出锅冷却后即可食用

俗话说得好:“民以食为天,食以安为先。”食物是人类赖以生存的必须条件,可是各种各样美食层出不穷!今天我给大家介绍家乡的一道美食!我家乡位于陕西彬州市一个小镇上,有一种美食“御面”可是我们彬州大地家喻户晓餐桌小明星!

木梳面的家常做法
(图片来源网络,侵删)

御面是一道极具汉族风味特色面食小吃,它又称:“玉面、淤面”是一种别于凉皮的面食制作成品,其制作方法用活好面团洗制后沉淀这个方法称为淤所以称其为“淤面”,将其成品切成薄片色亮如玉又称其“玉面”相传大清朝地方官员专门为慈禧太后呈送贡品,所以有了现在“御面”称谓。

御面制作工艺:选用彬县地区产的优质小麦粉。给面粉加水,活成面团,揉光,盖湿布醒15分钟左右,在揉一次,柔光面团。给面团里加水,揉搓,此步骤为洗面,洗面时一定要洗净面团里的淀粉。面团就成了面筋。(此时我们一般按照一碗面粉三碗水比例来洗面,反复在水中揉搓面团)

洗好的淀粉水沉淀4到5小时,将上面的水慢慢倒出,一般在傍晚洗面,晚上倒了一到两次,翌日清晨还可以轻轻倒出部分水,剩下的面浆备用。将无油锅慢火加热,慢慢倒入面浆,文火熬制,边熬边搅,小心锅底糊。(我们在家一般用麦草火熬制)

木梳面的家常做法
(图片来源网络,侵删)

经过20分钟左右,面浆已经成为粘性固体。倒出,放入案板搓成条状,按自己喜好可加花纹。(我们一般倒出来会晾一会,小心烫手。花纹我们一般使用干净的梳子,在揉好面条按出花纹)将成形搓好的御面,上锅蒸40分钟。当然这取决于你揉搓条状的粗细,可根据大小调整时间

取上乘精粉适量拌匀揉成面团,将面团放于凉水盆中反复揉洗,直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀,在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉沉淀在上面的清水,把粉浆小火在锅内提炼成团,人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅,用餄络床压制而成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼,炼成半熟为宜,再揉成细长条,置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷,用锋利刃片切成极薄的片,佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐香油,即可食用。御面筋光柔软,晶莹透明,光滑爽口。

龙骨面是什么做的?

龙骨面是一道广东省的地方传统名菜,属于粤菜系。龙骨面具有面片爽滑,面汤鲜香可口的特点

木梳面的家常做法
(图片来源网络,侵删)

做法;面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片、用刀切条后改成小丁、撒上面粉防粘,再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片,即为龙骨面

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.jingzhij.com/post/38988.html

分享:
扫描分享到社交APP