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切蛋糕胚做法,切蛋糕胚做法大全

  1. 蛋糕胚子怎么烤?
  2. 小蛋糕胚做法?
  3. 蛋糕皮做法?

蛋糕胚子怎么烤?

您好,很高兴回答您这个问题。下面是8寸戚风蛋糕的做法

材料:低筋面粉100克 玉米油60克 鸡蛋5个 牛奶70克 细砂糖70克(蛋黄30 蛋清40) 白醋柠檬汁2滴 8寸戚风模具

做法:

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(图片来源网络,侵删)

1.5个鸡蛋 蛋清分离

2.蛋黄里加入玉米白糖30克

3.用蛋抽搅拌致乳化状态

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(图片来源网络,侵删)

4.过筛得面粉加入,搅拌到无颗粒状态

蛋糕坯子一般都用戚风蛋糕来做蛋糕坯子,但是戚风蛋糕比较娇气,弄不好就开裂,回缩现象。

今天给大家分享一个不开裂,不回缩的蛋糕坯子做法简单

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(图片来源网络,侵删)

把鸡蛋清打在无水无油盆里,只用蛋清不用蛋黄,在滴几滴白醋,1g盐,80g白糖。

打蛋器先低速打发,打发出鱼眼泡加入白糖,糖分3次放入,在用高速打发,提起打蛋器有小尖角即可。

把80g. 低筋面粉和12g玉米淀粉,一g盐混合筛入蛋白里,用刮刀翻拌,不要画圈。

倒入8寸模具里刮平振几下振出大气泡。

烤箱提前预热烤盘里放入适量水放最底层,用水浴法,这个蛋糕无水无油,用水浴法防止蛋糕干,这样烤才好吃

烤箱上下火190℃烤40分钟温度仅供参考。

出炉倒扣放凉脱模即可,这个蛋糕补开裂不回缩内部组织细腻。

蛋糕胚的制作有普遍的两种,

一.直接用预拌粉

二.蛋清蛋黄分离法

1.)先说预拌粉吧--预拌粉制作蛋糕胚是比较简单的一种方法!

1.56个鸡蛋--400克水--120蛋糕油--2000克的预拌粉

依次倒入缸中先一档打至全部混合再三档打至发白,粘稠,然后换成一档

2.加入600克油拌匀

3.最后倒入模具

4.放进烤箱烤出来

2.)蛋清蛋黄分离法是比较麻烦一点的制作方法

你好,我是家赫妈妈很高兴回答你这个问题。蛋糕坯子有很多种材质,一般的就是戚风蛋糕,戚风蛋糕是来自于日本的分蛋打法,浆料制作好后放入模具加七分满,七寸左右的上下火160度烤40分钟,中间调一下盘。小点的蛋糕坯上火略提高,时间略短一些,都是看实际情况调整。希望我的回答对你能有所帮助。

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蛋糕胚子一般有戚风蛋糕和海绵蛋糕两种 我日常见的生日蛋糕一般是用海绵蛋糕做蛋糕胚的。

海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软,就像海绵一样,所以称为海绵蛋糕。传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油,制作工艺较复杂,容易失败。现在由于加入了蛋糕油后,增加了配方中原料的乳化性,使海绵蛋糕的制作变得简单容易许多。

海绵蛋糕原料工具

八寸配方:

鸡蛋5个 糖166g 蛋糕油9g 低粉176g

玉米淀粉4g 发粉3g 水70g 色拉油50g

工具:

打蛋器 粉筛 弧形刮板 抹刀 盆 称烤盘等

海绵蛋糕制作流程

海绵蛋糕的制作方法有两种:一种是蛋面打法,一种是蛋糖打法。蛋面打法比较简单且不容易失败,但是蛋糖打法做出的组织更加细腻。我们分别来详细讲解:

小蛋糕胚做法?

1、先打发5个蛋白,打发下加入20克糖,打发好前再加入20克糖。打发完放入冰箱冷藏。

2、把30克糖加入5个蛋黄中,打散后依次加入1克盐,40克色拉油,40克牛奶,搅拌均匀后,再加入过筛后的85克面粉。

3、烤箱上下温度都调到200摄氏度,预热烤箱5分钟。

4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中,翻拌均匀后,将其倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,直到充分混合。

5、烤箱上下温度都调到150摄氏度,烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之前先用牙签扎到蛋糕底部,抽出牙签,牙签上什么都没沾,就代表烤熟了。

蛋糕皮做法?

1、食材:鸡蛋4个、植物油35克、牛奶50克、低筋粉55克、细砂糖45克、红丝绒原液2滴。

2、植物油、牛奶倒入蛋黄盆里,用蛋抽搅打至充分乳化。

3、筛入低筋粉,混合到看不到干粉的状态。

4、细砂糖倒入蛋白盆,用电动打蛋器开中低速搅打至硬性发泡。

5、蛋白霜分次与蛋黄糊混合均匀后,倒入铺了油布的学厨模具里,摔两下震出面糊里的大气泡。

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