什么是虾仁？
虾仁是剥壳后的纯虾肉，一般是选用普通活虾为原料，清洗干净后去除虾头、虾尾、虾壳，取出的虾肉就是虾仁，比较容易消化，含有丰富的营养。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
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虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
虾和虾仁的区别是什么？多大的虾仁才能称的上是虾？
虾仁与虾区别如下:
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1、外观不同。虾仁的前身就是虾，是将虾去壳、去头、去尾后分离出来的肉，一 般偏白色或灰白色。而虾是带软壳的，头部尾部均比较完整，常是青灰色或淡棕色，表面会带有斑点。
2、口感不同。虾一般是活的， 其肉质细腻，且带有微甜的鲜味。而虾仁大多是经过冷冻的，口感较差，没有鲜味。
3、售卖方式不同。市面上的虾一般是养在水中并打入氧气，按斤售卖。而虾仁则是放置在冷柜中，装袋售卖
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