火葱头怎么炒
1.圆葱去皮切成圆片，加入少量盐、黑胡椒粉腌渍10分钟进味。 2.腌好的洋葱圈先裹上一层木薯淀粉，并抖掉不必要的木薯淀粉。 3.匀称的裹上一层鸡蛋液。 4.全部的洋葱圈先后裹上面包糠。 5.水温六七热时，放进洋葱圈炸至金***;捞起来沥去不必要的油，摆盘就可以。 洋葱炒鸡蛋
食物：圆葱1个，生鸡蛋2个，番茄沙司。 作法： 将生鸡蛋打撒，放进适当盐。 圆葱清洗，切条，切完泡在水里，防止辣眼; 炒锅烧开，摊鸡蛋，摊好后盛起备用。 炒锅下油，火灾倒进圆葱，迅速煸炒。火灾炒三分钟上下，圆葱没那麼脆生了，就放进适当盐; 在煸炒全过程中，添加适量生抽酱油和香油，再将生鸡蛋倒进圆葱中，煸炒匀称就可以起锅!
1、鸡蛋打散，加蛋液的5分之3量的水，盐加适量，充分搅拌。热锅冷油，把油在锅上转开。蛋液入锅，把蛋液在锅的油面上转开，成形后翻炒，加入切好的葱段，葱熟即成。
2、净鸡肉400克，鸡蛋3个，肥膘肉50克，火腿、海米各15克，火葱25克，姜、蒜片各10克，料酒25克，精盐4克，味精2克，湿淀粉，汤各30克，芝麻油15克，油1000克。
3、将火腿，海米切成末。葱切段。鸡肉、肥膘肉斩成茸，放入容器内，加入料酒15克，精盐2克，味精1克，鸡蛋清2个，湿淀粉15克调成糊状。将余下的鸡蛋1个及蛋黄，加精盐1克、湿淀粉5克搅散，摊成圆蛋皮。
4、调好的鸡茸抹在蛋皮上，再撒上火腿、海米末，入蒸锅内蒸熟取出，切成条块。
5、切好的条下入六成热油中炸黄捞出。炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入鸡肉条，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
＃暖暖的胃道＃炸食物时如何判断油温？
炸：在植物油大量出现之前不可能有炸法，唐宋代以前，为见有炸法，只有不限油量的炙或灼。《随园食单》中明确称“炸”的菜肴只有“炸鳗”一款，在类似的技法中多以“灼”表示。植物油榨制在明代有确凿的记载。有优点：保存时间长，有缺点：形成苯并芘致癌物质。
炸的形式较多，主要是由原料质地不同，需要在入油前做必要的处理所造成。
炸，将经过加工处理的原料，直接或经挂糊放入较大油量的油锅中，加热成熟的烹调方法。
炸是烹调方法中较为重要的一种方法，炸的技法以旺火、油量大为主要特点。需要注意的是：
1、必须将所炸原料用足够的油来淹没，使其受热均匀。
2、油的温度变化较大，烹调的有效油温在100-230度，根据菜肴，灵活掌握油温。
3、油的温度不仅有热油锅、温油锅、旺油锅之分，还有先热后温或先温后热之别，有的还用冷油下锅，所以，要考虑原料性质，又要善于用火。
居家过日子，总免不了偶尔炸食物，那么如何判断油温尤为重要。这里跟大家分享一种最简单的油温判断方式 ，就是用家里的木筷子或竹筷子来测油温。
热锅加油后，等食用油在锅中加热2-3分钟时，可以用筷子伸入油锅中，直到触碰锅底，如果发现有油泡从底部产生并缓缓升起，说明此时的油温处于低温区，大概的油温为160℃左右。低油温适合炸薯条、南瓜、鸡块等。
当筷子深入油锅中，并触碰到锅底，油泡比较迅速冒出并浮起来，表明此时的油温处于中温区，大概的油温是170℃左右，中油温适合炸鱼、肉、香菇、青椒等大多数食物。
当筷子深入锅中，未触碰到锅底时，油泡就立即冒出升起，并向四周散开。说明此时的油温处于高温区，大概油温是180℃左右。高油温适合炸墨鱼、豆腐等快熟食物。
而我们通常所说的“油温五六成热”，表示油温处于中温区，大约170℃左右，可以炸大多数食物。
