踅面的做法略写?
1、将荞面加少许小麦面粉两种面粉合在一起搅拌均匀,然后加水,一次不能加太多,慢慢加水慢慢搅,直到搅拌成稠糊状。
2、制饼、平底锅、或者电饼铛、舀一勺倒在平底锅上,用木旋板从顶端向外旋转,烙成一张一张薄饼。
3、将烙好的薄饼折起来用刀切成细条,粗细要均匀。
4、制作佐料以鱼儿粉、熟猪油、油泼辣子、花椒粉、葱花、盐、醋等为其佐料,。佐料准备好待用。
5、锅中烧开水,等水烧开抓起切好的饼条面下锅,二分钟捞出,浇上弄备好的佐料,搅拌均匀即可食用。
准备食材:荞面,小麦面粉,猪油,优质的红辣椒油,花椒粉,盐、味精,食醋,韭菜或小葱。
踅面制作过程:
1、将荞面粉和小麦面粉按3:1的比例搅拌均匀(这是非常关键的一步),荞面属于杂粮类,多吃也不会发胖。按照这个比例做出来的踅面筋道可口,并且没有荞面特有的微苦味。
给混合好的面粉加入水,水要分多次加入,一次性不要加太多。边加水边搅拌,顺一个方向搅拌成稠糊状。这样搅拌做出来的踅面才有筋性。面糊搅拌的均匀没有颗粒,才能算好。
2、用平底锅或电饼铛,传统做踅面的工具是种很大的铁鏊,舀一大勺面糊在电饼铛中心,然后用木铲抹均匀,摊平整,隔1、2分钟,翻一下两边都加热。
3、将烙好的面饼取出来,折好,用刀切成条,粗细要均匀。
合阳炒菜面做法?
主料 踅面 500g 辅料 猪油 适量 盐 适量 胡萝卜 适量 小葱 适量 鱼粉 适量 醋 适量 花椒粉 适量 辣椒油 适量 油泼辣子 适量 步骤:
1.准备食材:适量的合阳踅(xué)面
5.把踅(xué)面捞出来,盛到碗中备用
6.给踅(xué)面里加上适量的熟猪油调味
7.然后把切好的胡萝卜放进去,这个只是为了点缀,可放可不放
8.加上切好的小葱
9.取锅,加入适量的辣椒油加热,然后浇到小葱上