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如何做甜面酱?
1、将面粉和匀发酵,不兑碱蒸成大馒头,凉后揪碎如枣一样大,摊在席上,大约3公分厚。
2、而后撒上黄曲10克,室温28-36度发酵,3天后放置日光下暴晒至干。
3、将干曲粉碎入缸,用5000克清水放盐600克化开,澄清倒入缸内,盖上纱布,放置日光下,每天捣一次,2个月后即可使用。
说起甜面酱因为我蛮喜欢甜甜咸咸的食物的所以酱料也是爱屋及乌。
就算是去吃烤鸭,也要在饼上涂上厚厚的烤鸭酱 (也是甜面酱),吃烤乳猪,也要蘸上满满的乳猪酱 (也是甜面酱哈)。我很喜欢吃的炸酱面,也是用甜面酱做拌料的。
虽然非常喜欢甜面酱的味道,可是肠粉炒面、烤鸭乳猪,都不是会经常在家吃的,所以买一瓶甜面酱放在冰箱呢,又总是吃不完。
然后又老是拖到过期要丢掉,所以没办法要花心思想办法做很多适合的菜的把它用完[捂脸][捂脸][捂脸]
所以后来我都决定自己做小份点,现做现吃,就不存在这些问题啦。
甜面酱是以小麦面粉为主材料 所以叫做「面」酱嘛,加入米曲发酵而成的;
甜味为主,咸味为辅的面酱,在中式菜中凡以「酱爆」、「酱烧」起头的菜式,都佔重要的味道席位。
同时,甜面酱是经典的蘸酱,也是和江南捲饼、北方煎饼的夹馅抹酱。
自己做酱,没办法做出发酵的特殊风味,但是以简单方式做出非常接近的味道,还是有办法的跟大家分享家庭版的甜面酱
首先,放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅。最好平底锅,受热均匀。两勺面粉,六勺水。面粉与水的比例1:3。加入40克"十三香"调味料,实际用量可视口味适当调整,用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀,注意不要结块。
然后加入1勺老抽酱油搅拌调色,再加入1勺白砂糖。实际用量可依口味自行调整,半勺盐,继续煮2分钟,继续烧到似开非开的时候关掉火。可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀,防止甜面酱放入瓶后结块。即可冷却后入瓶封装。
制作出来的甜面酱可以用做很多菜的调味品。比如:香菇肉酱。首先,香菇洗净切碎粒,肉剁成肉粒。然后,微波炉容器中倒1汤勺油,并放入葱姜蒜末,盖上盖子,放入微波炉高火半分钟爆香。取出后倒入肉沫、香菇粒。
接着,往容器中倒入1汤勺左右料酒。拌匀,再次送入微波炉。高火2分钟后取出。拌入豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺。拌匀,再微波高火2~3分钟。最后,取出后即可食用,拌面、拌饭、炒菜、做汤均可,剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可。
自己制作的甜面酱,可以根据自身喜好,而且吃起来也干净放心。
制作出来的甜面酱可以用做很多菜的调味品。比如:香菇肉酱。首先,香菇洗净切碎粒,肉剁成肉粒。然后,微波炉容器中倒1汤勺油,并放入葱姜蒜末,盖上盖子,放入微波炉高火半分钟爆香。取出后倒入肉沫、香菇粒。
接着,往容器中倒入1汤勺左右料酒。拌匀,再次送入微波炉。高火2分钟后取出。拌入豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺。拌匀,再微波高火2~3分钟。最后,取出后即可食用,拌面、拌饭、炒菜、做汤均可,剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可。
甜面酱做法(酱菜厂的老方法)
配料:面粉10斤,盐1斤2两,
制法:制馍黄,面粉10斤,加水2斤半,和成约半斤到1斤重的大面块,上笼蒸熟,下笼后切成2指厚的片状,放在室内的干净席上(席下垫些麦秸更好)发酵。如有黄曲种撒上3至4钱,没有曲种也可以。室内要控制在20度至25度之间为好。在发酵中,如果馍黄本身的温度达到30度以上时,要及时翻1次使其上下发酵均勻,等到馍黄表面长出一层黄绿色菌丝和泡子,并且馍黄本身的水分也蒸发干了,即可下酱。下酱时,先把干馍黄倒入缸内,再把1斤2两盐化成13斤盐水,使其澄清后,按1斤干馍黄1斤2两盐水的比例把馍黄泡住。3天以后翻搅1次,放在太阳下照晒,当中每天搅一次。伏天里要晒一个月最好。俗语说:伏过酱成。就是这个意思。
注意:晒时缸口要盖纱布或玻璃,防止蝇子污染,防止雨水淋入。
你好,甜面酱熬制,首先需要,葱,姜,洋葱,锅中倒入油,烧热把,葱,姜,洋葱放入油中慢慢熬制,等到油颜色变化,葱,姜,洋葱,变干熬出葱油即可,接下来就是配料,需要海鲜酱,甜面酱,耗油,酱油,按照4-1-3-1的比例,放入清水,搅拌均匀,倒入烧好的葱油中,接着熬制,熬制期间需要小火,需要不停搅拌,以防会糊锅,然后需要配置,白糖,鸡精,味精,盐,按照6-3-1-1的比例,等开锅以后,把配好的料倒入锅中,也需不停搅拌,然后就是准备清水,和面粉,具体勾芡,看你需要什么样的甜面酱,如果是比较粘稠的,就需要多放些面粉,如果需要没那么粘稠的,可少放点面粉,等开锅把勾芡好的面汤倒入,再煮开,甜面酱就好了,本人之前做鸡蛋灌饼的甜面酱,好多人都爱吃,你也可以试试,想要学习也可以联系我!保证味道鲜美