陕西用面汤腌酸菜的做法?
用料
5斤
浆水引子
面汤
陕西腌酸菜的做法步骤
步骤 1
步骤 2
将晒好的菜,装到无水无油的玻璃瓶内。 注意:不能晒的太过了,我这个就晒的太过了…只需要晒干青菜表面的水分即可。
材料:芹菜200克、白醋5ml、面汤1000ml、酸菜10克。
3、将芹菜段、白醋、酸菜放入玻璃罐中。
做法
1.将芥菜去掉叶子用清水清洗干净,芥菜叶不要扔掉同样放在水中清洗干净,然后再用刀切成芥菜丝,如果刀工不好的朋友可以用擦板擦成细丝,装在盆中备用,芥菜全部处理完之后再将叶子切成小块,将芥菜叶子和芥菜丝全部放在一起搅拌一下备用。
2.接下来调一个面糊,取一个小碗,在里面加入一勺面粉,再加入一勺玉米面粉,然后加入少量的水进去,用筷子搅拌均匀,一直搅拌至没有面疙瘩搅成细腻的面糊备用。
3.下面再来烧一锅水,水开之后将搅拌好的面糊倒进去,搅拌均匀,大约煮2-3分钟左右关火,面汤水就做好了。
4.另起一锅,锅中倒入水,将处理好的芥菜丝放在锅中焯一下水,大约焯水10秒钟左右将芥菜捞出来趁热倒在一个事先准备好的容器里,然后再将面汤水倒在容器里,这里全程不需要加盐,主要是靠面汤通过温度自然发酵变酸,然后再趁热密封起来发酵一天,在上面盖上棉被或者毛毯,让它高温发酵。
酸菜汤乳白色怎么办?
白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花。 泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的,主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸金发酵产生的,一般人管不了,盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分,平时注意补充盐进去就好了。