戚风蛋糕5寸加高做法？
2. 蛋清与蛋黄分离（蛋清盆中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发蛋白）。
4. 筛入低筋面粉。
5. 用“之”字型搅拌的方法，避免转圈搅拌，以免面粉起筋。
6. 搅拌至无干粉颗粒即可。
7. 打发蛋白时当出现鱼眼泡的形状，加入7克的白砂糖。
8. 出现肥皂泡沫时加入7克的白砂糖。
9. 当出现纹路之时加入剩余的白砂糖（蛋黄中我加了4克的白沙滩，蛋白盆中加入21克白砂糖）。
10. 打发至提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角的时候，既为硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。
4寸加高戚风蛋糕配方比例？
寸蛋糕要100g蛋糕粉，6寸蛋糕要200g蛋糕粉。
用料：蛋糕粉100克、鸡蛋3个、色拉油30克、水20克。
步骤：
1、将鸡蛋打入盆中，搅拌；
配方比例：鸡蛋 1个，低筋面粉20g，纯牛奶 10g，玉米油10g，糖粉（蛋黄）5g，糖粉（蛋清）10g，白醋或者柠檬汁几滴（蛋清）。
烹饪步骤：
1.蛋清加入几滴柠檬汁或白醋，然后放入三分之一汤打发，打到起很多气泡，再加三分之一糖粉打发，变粘稠状，加入剩下的三分之一。一直打到这样拉起不会掉落即可。
2.蛋黄加入牛奶、玉米油、糖粉，搅拌均匀。筛入低筋面粉。搅拌至无颗粒。这个时候烤箱预热145℃10分钟。
3.加入三分之一打发好的蛋清，切拌均匀，不可以画圈搅拌。再加入三分之一切拌均匀，最后加入剩下的三分之一切拌均匀。
4.搅拌至完全融合。这个过程要快速，而且一定不能画圈搅拌哦，倒入4寸活底模具中。
5.放入预热好的烤箱，中层上下火145℃，25分钟即可。拿出倒扣。
6寸戚风蛋糕的配方怎么转成8寸的？
方法很简单，把自己的模具尺寸换算一下，自己看图片，将当前的尺寸。打个比方，你做的6寸的蛋糕所有材料的用料，乘以8寸的量，如图所示，的量是1.78，6寸每一个材料量乘以1.78得出来的数字就是8寸的量。刚才的那个意思就是6寸乘以半直径等于8寸的量。
6寸蛋糕的配方怎么转换成8寸？
不少朋友在制作蛋糕的时候都有这样的问题：不仅仅是6寸的配方转换成8寸，还有6寸的配方转换成10寸、或者更大尺寸，也有可能到手的配方是适合于8寸的，自己却想要做6寸的。
那么这里就涉及到一个蛋糕模具大小以及如何换算的问题，我们先来看看蛋糕的大小是如何定义的。
模具一般分三种，圆形模具、方形模具、以及异型模具。
不管是圆形的模具还是方形的模具，大小都是由模具的对角线长度来决定的，比如，圆形的六寸模具，那么它的对角线，也就是直径就是6英寸，换算成厘米，大概就是15.24厘米；同理，八寸的圆形模具，直径为8英寸，也就是20.32厘米。
那么方形的模具呢？跟圆形模具一样，大小也是由对角线长度决定的。方形的对角线是什么？也就是从一个角到另外一个角直线长度。给大家看两张非常直观的图：
所以有些朋友认为的方形模具比圆形模具做出来的蛋糕大是错误的！方形相当于是圆形的蛋糕切掉了四边的大小。
而异型的模具是怎么计算的呢？所有的异型蛋糕都是在圆形蛋糕的基础上裁剪而得的，也就是说尺寸数相同的蛋糕，圆形的最大，其他的都比圆形的小。
6克戚风蛋糕配方？
戚风蛋糕配方
1.准备好鸡蛋50克，糖130克，面粉130克，泡打粉1克，花生油28克。
2.面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中，倒入糖，用电动打蛋器高速打至全发，筛入粉类，倒入油。
3.用电打继续低速搅匀成稠滑状，装入裱花袋，挤入模具中。烤箱190度预热，中层十分钟左右，烤至均匀上色即可。
