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岐山臊面的做法,岐山臊子面的绝密配方

  1. 岐山臊子面怎么做?
  2. 长沙臊子面家常做法?
  3. 臊子面汤如何炝?

岐山臊子怎么做?

第一步:配料准备

中筋面粉1斤, 猪肉臊子(制作方法下面介绍)、鸡蛋黄花胡萝卜丁、木耳豆腐蒜苗,菜籽油、盐、岐山醋(大超市有卖)、酱油、秦椒面(可用别的辣椒替代)、味精

第二步:正宗岐山肉臊子配方及制作:

岐山臊面的做法,岐山臊子面的绝密配方
(图片来源网络,侵删)

用料:五花肉3斤,秦椒面(辣椒面)半斤,提味香料大葱段2两,姜片1两,香砂3个,桂皮6g,八角2个,草果1个,有条件的话可以放点芹菜籽,味道层次会更好),岐山醋1斤,菜籽油9两;

制作:1.五花肉冲净,切拇指甲盖大小的小丁

和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐。

岐山臊面的做法,岐山臊子面的绝密配方
(图片来源网络,侵删)

2、在饧面的时间里,准备需要配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用

3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。

岐山臊面的做法,岐山臊子面的绝密配方
(图片来源网络,侵删)

5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,所以速度要快。

长沙臊子面家常做法

1.五花肉冲净,切黄豆粒大小的小丁。

2.锅上火,入色拉油烧热,下入A料炸香,入五花肉丁煸出油后,下辣椒面炒3分钟,离火,再下入岐山醋(可用陈醋或香醋代替,若用香醋,用量应相对减少),放汝50克盐,小火焖30-40分钟,至肉烂浓香、汁发干时即可。 3将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片切条。面条的粗细不限,一般中等粗细即可。也可用机器压的面,但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。

4把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好,作底菜;鸡蛋摊成薄饼,切成长1.5cm的菱形小片,蒜苗划细切小,作为漂菜。水烧开,舀部分水于另一锅中(其余水用于煮面条),加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤,漂菜放于汤中。

5将面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀食用

臊子面汤如何炝?

臊子面汤的做法各地有各地的不同,具体哪里的正确没有统一的标准。现在就自己的做法表述一下。

首先葱姜蒜花椒大料炝锅,而后放盐老抽调味品,呛出香味后放水,把水烧开,浇面的时候可以往汤里边加一些绿菜,香菜,根据自己口味调剂味道

臊子面是陕西省的特色小吃!臊子面汤的做法是!先把食材准备好!食材有猪肉红萝卜!豆腐丁!木耳!

祘把食材准备好后!先往锅里到油!把油烧热后把肉放到锅里面翻炒一会!然后放醋五香粉辣椒加上水!开始煮烧等肉熟了再把食材都放进去就行啦

准备材料:土豆3个、胡萝卜2根、豆腐1块、油适量、盐适量、葱花适量、香油适量、香菜适量

制作步骤

1、先准备葱花。

2、然后将洗好的土豆和胡萝卜都切成小丁。

3、再将洗好的豆腐也切成小丁。

4、锅中放入少量的油,爆香葱花,然后加入盐炒出香味。

5、将土豆丁和胡萝卜丁沥干加入锅中。

6、翻炒片刻后加入适量的水。

7、等到锅中的水开后,在下入豆腐丁。

8、加入适量所的香油,等到水再次沸开。

首先起锅热油,油热放入肥肉片中火翻炒

炒至油变清澈加入瘦肉片翻炒,加半勺清水翻炒几下

再加干辣椒节、姜末炒香,开大火倒入陈醋炒匀,转中火煮一会,再改小火加两勺辣椒粉、一勺岐山臊子调料翻炒

最后加一勺盐炒匀即可关火出锅。

面煮好后捞好面,放上臊子,盛一勺面汤即可

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