油焖小龙虾的做法是什么？
我不知道什么是油焖 '小龙虾的做法有很多
我说一种做法吧 很简单
剪掉头部尖尖的地方挑出脏东西 然后拉掉虾线 洗干净沥干 准备配料
锅烧热 多放点油 将龙虾过一下油 虾变红捞出
锅里放底油 放入 准备好的 姜末 蒜末 香叶 八角 花椒（不吃麻的可以不放） 豆瓣酱 辣酱 干辣椒 耗油 ， 酱油生抽少一点 放入龙虾翻匀后加水至没过龙虾 盖上锅盖大火焖煮 待汁收得差不多 就可以起锅了 装盆撒点葱沫 搞定 记住一个关键 千万别放盐 放盐的话 龙虾肉就老了
时下正是吃小龙虾的季节，学会自己如何做一道美味可口的油焖小龙虾，是一些吃货们一直以来的追求。20多年的从厨经验，作为湖北人油焖小龙虾的发源地，下面让小编传授正宗湖北五七潜江油焖小龙虾的几种经典做法和烹调技巧供大家学习。
话说油焖大虾，当数湖北潜江五七的油焖大虾最为正宗了，为什么这样说呢？根据传说那里是小龙虾的发源地，据介绍潜江油焖大虾出自湖北省潜江市周矶镇五七大道上一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆，每年5月至9月，该餐馆生意非常火爆，因此而带动周边荆州、仙桃等城市，相继在短短不到一年的时间内迅速红遍整个武汉三镇，经过多年的发展小龙虾已经成为当地的一个经济支柱产业了，在湖北各个城都郊区到处都养起了小龙虾，如今在全国可以说到处都可以看到潜江油焖大虾的影子了，很多大排档夜市更是把油焖大虾作为招牌菜、特色菜以此招揽顾客，在特别的日子里还时不时举办各种油焖大虾美食节优惠活动，各种龙虾口味技法展示，使得潜江油焖大虾名声海内外，潜江油焖大虾目前口味已经发展到几十种之多，本人经过多年的实践经验总结了二道比较经典的潜江油焖大虾口味供大家参考学习，潜江油焖大虾大多以香辣、麻辣、蒜茸、卤水等为主要口味主导整个市场，潜江油焖大虾以潜江特有的“油焖”虾肉，融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾，色泽鲜艳而光亮，味道香辣鲜美，肉香夹杂着各种中药的香味。吃过虾肉后，嘴里还会余留一股浓香，又掀掉虾壳，轻轻吮吸虾黄，真是回味无穷。虾黄呈微***，且十分入味，其滋味与虾仁又有不同，口感有点像雄蟹的膏，味道鲜美中有麻辣。
湖北正宗潜江五七油焖大虾（香辣味型）
特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。
主料：清水龙虾1500g,红椒10只。
（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄
作为一名资深的潜江小龙虾的代表，很荣幸可以回答你的问题。也很乐意教你怎么做一份好吃的香辣小龙虾。
首先要做好一盘名副其实的香辣小龙虾，小龙虾的选择是很关键的。首先必须选用清水养殖的小龙虾。然后买会家后放在盆中用清水冲洗2次之后放入2汤匙的盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2个小时左右，这样能把小龙虾体内泥沙等杂质吐出。最后是去虾线、剪虾头、去胃囊，这个步骤重点，这样吃小龙虾才能保证干净。
以上步骤做好后，把红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。捞出泡好的辣椒，把锅里的水倒掉，放入适量的油，放入姜片、桂皮、胡椒爆香、刚煮好的辣椒一起炒香。倒入小龙虾，大火翻炒，撒入蒜瓣，加入精盐，倒入1汤匙的料酒（去腥味），1勺白糖，翻炒均匀。倒入清水，没过小龙虾最好，大火煮开后改小火炖制20分钟，装盘。一份又香又辣的油焖小龙虾出炉啦！
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以上就是做潜江油焖大虾的做法，我们有专业的大厨在如有什么不懂或者有不同的意见，可以在评论区评论哦！
油焖小龙虾最正宗的做法？
1.将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，段生后(六七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。
2.另起净锅，烧热底油，下入白糖45克熬成***，下入干辣椒20克，花椒、葱姜各10各，独头蒜子150克炒香，再倒入过好油的小龙虾，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣酱15克，甜面酱10克炒匀，下盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁，起锅装盘。
原料：小龙虾1500克。
调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克
小龙虾2千克
调料：
白糖30克 、 姜片50克 、大蒜50克 、鸡精20克、 食盐30克、 啤酒2瓶 、 白酒30克 、香菜20克 、色拉油600克
卤料包：
八角8克 、 山奈5克 、 甘草6克 、 白蔻10克、 桂皮8克、草果2个、 白芷12克 、香叶10克 、小茴香6克 、 丁香10克、砂仁5克 、花椒15克 、 辣椒30克、
