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淮北牛丸面的做法

  1. 中国八大菜系历史最悠久的是哪个,来源和起源地是怎样的?

中国八大菜系历史最悠久的是哪个,来源和起源地是怎样的?

我来回答:中国八大菜系历史最悠久是那个,来源和起源是怎样的?

八大菜系历史最悠久是那个,只能说从现有可考究的书架记载是鲁菜,鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,春秋时代,山东物产丰饶,盐铁兴旺,齐国因而国力强盛,经济繁华,开始讲究起饮食。当时齐桓公的宠臣易牙善于烹调,将这位“五霸”之首的肠胃侍候得服服帖帖的,连孔老夫子都不禁要赞叹他那精准的味觉和善于调和鼎鼐的厨艺。据说易牙的味觉,精准到连渑水、淄水的气味都分辨得出来,真是天赋异禀了!南北朝人贾思勰著《齐民要术》,更为齐鲁地区高超的烹饪酿酒技术,留下了完整的记录,至今仍是研究鲁菜的重要参考资料。

因鲁菜有较早的书籍完整记载,所以现在比较公认鲁菜是中国八大菜系历史最悠久的菜系。

淮北牛丸面的做法
(图片来源网络,侵删)

八大菜系,鲁菜历史最悠久。

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

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(图片来源网络,侵删)

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。


最悠久的肯定是孔老夫子的家乡菜,就是鲁菜,这个是没得说的,有兴趣的可以翻阅下鲁菜的发展史。鲁菜,当今国内八大菜系唯一的北方菜,来源于宫廷菜,起源已经不可考,但一定是山东境内。现在,鲁菜在市井上不多见,但是鲁西南农村的流水大席如果吃过,你会感叹,所有菜系在鲁菜之下,几乎没啥可比性。

鲁菜之所以历史悠久,有个重大原因,就是海陆通吃,山东物产不是一般的丰富。鲁菜真要是做好了,现在的七大菜系,光从味道上根本无法与之比拟,等会再说。

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(图片来源网络,侵删)

什么鲁菜海陆通吃?深奥的就不说了,我也不会。据说孔圣人造了一个字,就是:鲜美的鲜。就是鱼和羊肉的结合,而徐州的彭祖发明了一道失传的菜:羊方藏鱼。这都在鲁菜的势力范围内,就是海陆食材结合发挥的特性。

从山东开始,比如一路往西,或者一路往寒冷的北方,河南菜、陕西菜、甘肃菜、内蒙菜等等都没有形成较大而认可度。只有山水、大海、陆地相连的山东菜,成了气候。

这也就是人们常说的鲁菜是自发型菜系,用现在的话来说就是:原创,不照搬照抄,本身物产就有这个实力,而且是直接创造,是开宗立派的菜系!

鲁菜如果只有家禽肉类和一般性的常见蔬菜,那么山东和北方其它地区一样,北方菜。不会有一个菜系进入八大菜系的荣耀殿堂。

简单的说,鲁菜的炝锅这个爆香的方式,几乎就是所有中式菜肴的祖师做法。不仅仅整个北方菜的做法都有浓浓的鲁菜风格,南方的煲汤,蒸煮炝炒都是来自鲁菜的做法。

所以说鲁菜就是中式菜肴的烹饪的架构,不论是创新还是改版,还是地方风味,技法上都来自鲁菜。

***都说:鲁菜,是中国的八大菜系之一,也是中国四大传统菜系之一。鲁菜的菜品确实多种多样,主要以“鲜咸”为主,菜品烹饪理念是突出“原汁原味”。因此鲁菜号称“八大菜系之首”。但其实我个人更喜欢粤菜。行为我是广东人。看看图片鲁菜和粤菜的区别


八大菜系,鲁菜历史最悠久。

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。


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