基围虾到底是什么虾，为什么全国各地卖的基围虾长得不一样？
基围虾只是一种养殖虾的简称！各地适合生长的不同品种的虾，由于都是由沿海滩涂像房屋地基一样堆砌起来的虾池养殖而得名！形式跟南方的水稻田差不多，只是由内陆变成沿海滩涂，为便于捕捞和喂养，就像打地基一样围成一个个大小适中的格子池，简称基围虾！
前面的回答都是瞎扯，或抄袭瞎扯。基围虾其实就是鸡尾虾，因尾部形似鸡尾而得名，被台湾地区叫作基围虾，商贩为了商业利益，把原本在大陆叫的鸡尾虾，跟着台湾人叫基围虾。在70，80年代，中国大陆没有基围虾这叫法，那时叫鸡尾虾，但那时台湾地区把这种虾叫基围虾。基围虾这个称呼主要是通过琼瑶阿姨的***传过来的
基围虾的“官方”名称是刀额新对虾。
全国各地卖的基围虾不一样，是因为这些基围虾根本就是不同的虾，在南方是刀额新对虾，在北方则是日本对虾，有些地区甚至还将南美白对虾当成了基围虾。
▲▲正宗的基围虾——刀额新对虾
▲▲北方的基围虾——日本对虾
刀额新对虾在我国有着不错的养殖产量，养殖区主要分布在福建、台湾、广西、广东的沿海地区。刀额新对虾味道鲜美、壳薄肉多、营养丰富，对环境有很强的适应性，更重要的是刀额新对虾在离水后也能长时间存活，因此市面上销售的刀额新对虾大多都是活虾。
另外，刀额新对虾比较神奇的一点是对盐度有着很强的耐受性，即便是在淡水的环境下也能养殖成功。近年来，刀额新对虾的养殖模式正在向内陆的淡水水域靠拢，能够做到“淡水养海虾”的还有另外一个品种——南美白对虾。
▲▲南美白对虾
养殖淡水基围虾也很有讲究。如果一上来就把刀额新对虾从海水转移到淡水中，那肯定是适应不了的。多数虾苗场的做法是向育苗池中逐步添加淡水，降低水体的盐度，让虾苗慢慢适应盐度的变化。一般来说，淡化的时间越长，虾苗的成活率就越高，所以“心急吃不了热豆腐”，淡化的过程还得慢慢来。
经过7~10天的淡化后，池水的比重有1.02降到1.00后，这时候才可以将虾苗放入池塘中。此外，刀额新对虾的最佳生长温度为18~25℃，养殖周期也比较短，一般经过80~100天之后就可以相继收获上市了。
以前在江苏实习的时候，镇上饭店里就有基围虾供应。当时的刀额新对虾全部都放养在放在鱼缸里，氧气泵24小时不间断打氧。有客人点基围虾的时候，饭店的厨师就直接从鱼缸里现捞，非常新鲜。奇怪的是，当地饭店并没有烹饪，而是直接将基围虾泡在白酒中，等30~45分钟之后就直接端上来，这种鲜活的吃法还真不多见。
谢邀:我可以说基围虾肯定是虾这个范畴之内的一种虾，这是无可非义的!按水质分:有海水虾，淡水虾两种。我见过的海虾有:龙虾，大对虾，竹者虾，白虾，青虾，皮皮虾，虾怪，基围虾等等!基围虾好像是从南方引来的一种虾，个头不大。我见过
最大的都在6cm左右l它外表很像鸡尾虾，通常是拈辣根生吃，但必须是活虾!这种虾相对生命为比其它虾能強一点。对虾研究不多，可能同种虾各地名称也不一样。反正都是从卖方哪里知道的名字!为什么各地长的不一样呢?我只能这样告诉你，地球上同样的人。非洲，亚洲，欧洲，美洲的人都不一样。一方水土养一方人，虾也同样!😀😀
国内“基围虾”是伴着粵菜在80-90年代风起时进入国内，我估计和鸡尾酒相关…传着传着变基围虾，最开始是单指-刀额新对虾，刀额新对虾又叫砂虾,原产泰国，台湾省，国内广东、广西，福建沿海少量分布，这个虾特点淡低盐，驯化后可以淡水养殖，最重要的优点壳厚，耐低氧，离水后长时间不死，适于市场，饭店活体运输，出售！
但是，刀额新对虾很快的就被另一种更优秀的虾替代，这种虾就是日本对虾，俗称：花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾，基围虾，日语叫 ルマエビ=车海老，体色呈浅黄，具蓝褐色横条斑花纹，尾尖为鲜蓝色。肉味鲜美，耐干露，适于活体运销，个人认为最开始基围虾国际上应该是指日本对虾，估计是因广东不产日本对虾，由于刀额新对虾本身和日本对虾都是皮厚离水耐活的特点，就以刀额新对虾为基围虾错误的开始了…人云亦云了！
现在北方市场的基围虾都是指日本对虾，日料也只认这种虾，这个季节日本市场上1公斤（50-60头）大约人民币1200左右，中国这季节因为正是养殖上市季节，一公斤60元左右，不贵，但在各种对虾里最贵最受欢迎！很多养殖户都用大棚铺沙暂养到春节—那时一斤基围虾几百元…日本对虾非常不好养，狭盐性，也就是低盐度海水都养不活，淡水更不可能活，另外它有潜沙特性，对养殖水域底质要求高！
日本对虾，北方的基围虾
水分非常少的基围虾活体包装
