甜馒头做法和发面全过程？
1、准备材料：500克面粉、100克白糖、5克红曲粉、适量发酵粉。
2、首先把红曲粉溶解水中。
5、把发好的两种面团分别擀开。
开水发面的做法？
做法
步骤一、往汤盆里倒入面粉，将刚烧开的开水倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状，放一边冷却。
步骤二、往碗里倒入酵母粉，再倒入10克清水，用筷子搅拌至融化倒入冷却好的面粉里，加入白砂糖，用手揉成面团醒10分钟。
步骤三、将醒好的面团放入案板上揉面，揉成长条后，用刮板切成5等份的小剂子。
步骤四、将小剂子揉搓成圆形馒头生胚放入蒸笼里，底部放入油纸防沾。
步骤五、馒头生胚全部做完后，盖上盖子发面30分钟。
步骤六、馒头生胚发至变大后，放入锅中盖上盖子，大火蒸15分钟即可。
发面糯米粉的做法？
1.
糯米粉加入温水,搅拌成无干粉状态,再揉成软硬适中的面团。水要一点点加,免得过软。
2.
3.
油锅烧热,油不用太多,将小饼放入锅中煎。 火可以稍小,否则不好掌控。
4.
待粑粑两面都呈浅金***,将调好的糖汁倒入。
现在人们图方面都是用发酵粉进行发面，不过也有用糯米粉进行发面的。如果是用糯米粉发面，你可以用一个碗，将糯米粉倒入碗里，然后倒入开水和糯米粉一块进行搅拌，注意不要被开水烫到，之后待温度差不多的时候和面粉一块揉就可以了。
1、食材、糯米粉适量、精粉适量、大枣适量、爬豆适量、枸杞适量、白糖适量。
2、取糯米粉适量，精粉适量，糯米粉与精粉的比例大约为3：2，将酵母用温水泡开，用来和面。
3、将和好的糯米精粉面团放在温度高的地方发酵。
4、发酵好后，加入红枣、爬豆，枸杞，加入适量白糖等一起揉匀。
5、揉匀后，放置在不锈钢盆内摊平。
6、再稍微发酵一会儿，就可以上锅蒸制了。
7、蒸制20分钟左右，盖锅捂8分钟左右，即可开锅。
8、开锅后，用刀将糯米面团切成大小适中的小块，即可装盘食用了。
糯米粉用酵母发面的方法如下：
1、首先准备糯米粉500克、酵母5-8克，温水适量。
2、然后将糯米粉倒入碗中，按照多次少量的原则加入温水，边加水将揉搓。
3、揉搓至糯米粉表面无明显颗粒物，面团光滑之后，倒入酵母，继续揉搓。
4、揉搓均匀之后，盖上保鲜膜发酵30-50分钟。
5、最后发酵完成的糯米粉面团即可用来制作元宵、糯米糕等食材。
发面糯米粉的过程和那种普通面粉是差不多的，时间也是差不多的，按照普通面粉制作的方式来做就行了首先就是需要加入酵母或者是泡打粉，加入白糖，然后揉搓均匀就行了，大概是等待30分钟到一个小时左右就能够发酵成形，然后就可以蒸出发糕来。
用酒和醋发面的方法？
倒酒发面法
蒸馒头时，如果面似开未开，而又等着蒸，可在面块中间扒个洞，倒进两小杯白酒，停几十分钟后面就发开了。
加醋发面法
如果事先没有发面又急于想吃松软的馒头，怎么办呢?你可用500克面，加醋50克，温水350克揉好，过10来分钟，再加5克小苏打或碱面揉到没有酸味为止，这样蒸出的馒头又大又白。
