虾球的做法？
你好，虾球的做法很多。
一、金盏青芥炸虾球
食材：冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。
2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好，再上干粉，下油锅炸脆；菠萝上浆炸脆。
3、用调好的沙拉酱把炸好的虾球、菠萝拌均匀即可。
特色：内脆外软、味道清爽、微呛。
二、酸奶沙律虾球
原料：中虾10只（约200克），脆炸粉20克。
调料：盐、鸡粉各3克，酸奶50克，沙律酱100克，冰糖水25克，花雕酒10克，湿粉6克，色拉油750克。
制作：
1、首先将买回来的虾仁用清水冲洗干净，然后沥干水分，在放到绞肉机里面，加入葱姜去腥，放入一个鸡蛋清（根据虾仁的多少）快速搅成虾泥备用
2、放入适量的食用盐，加入生粉增加虾泥的韧性和黏性（用筷子搅拌均匀，虾泥和生粉的比例一般是1：0.2）只要能挤成丸子即可
3、然后准备一个馒头切成小小的丁，需要的凉馒头，最好是放在冰箱里面稍微冰一下，这样会更好切一点
4、净锅加油烧制5成热关小火，放入虾球小火慢慢炸至表面金黄
1、鲜虾去头，剥壳，尾巴前面留一到两节壳，用清水淘洗干净。
3、虾沾一层淀粉，抖掉多余的淀粉。
5、沾一层蛋液，沾一层淀粉，拍均匀，再沾一层蛋液。
7、做好的虾球生坯，把虾的尾巴弄干净，捋好分开。
8、入油锅，中火炸金黄即可。
9、炸的时候要注意，在锅里看的颜色要比期望的浅，否则出来就老了。
虾球的制作全过程？
用料：净虾500克，鸡蛋1个， 面包渣25克（将淡面包切成块放在烤箱内烧焦脆后碾成小粒），调料：生粉3茶匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，麻油1.5茶匙，花生油750克。
【制作过程】
1.将虾去壳，改成球状，吸干水分，用精盐、麻油、味精腌过。 2.将鸡蛋和生粉搅成糊状，放入虾球拌匀，然后拍上 面包渣。 3.炒锅内加花生油烧五成热，放入虾球，用中火炸至金***即熟装盘。
食材清单
大虾 10只 、 猪肉馅 250克 、 糯米 50克 、 黑米 20克 、 洋葱 50克 、 姜末 5克 、 料酒 1大勺 、 生抽 1大勺 、 盐 1小勺 、 糖 1小勺 、 玉米淀粉 1大勺
步骤1
先把糯米和黑米提前浸泡4个小时以上，让米吸饱水分，更容易熟。
步骤2
把大虾去壳、去虾线，保留虾尾
步骤3
在虾背在中间划一个小口，把虾尾从小口穿过去，做成虾球的样子。
步骤4
用料：虾 、荸荠 、猪肥膘 、盐 、葱 、姜 、料酒 、淀粉 、鸡蛋清
做法步骤
步骤 1
虾去头剥壳，挑去背上黑线，洗净，剁成米粒大小
步骤 2
荸荠（马蹄）削皮，拍碎剁成米粒大小
步骤 3
猪肥膘，剁成上面同样大小，同以上两种一同装入盆中（三者约4:2:1）
如何做虾球？
芥末虾球 by厨房达人高博文 食材：青虾 姜 香葱 青橘 鸡蛋 淀粉 面包糠 莳萝叶粉 沙拉酱 芥末酱 料酒 油 做法：
1. 青虾洗净，去头去壳留尾，剔除虾线后，开背备用；
2. 用没过虾的料酒、姜片和香葱末，腌制处理好的虾，用保鲜膜封口腌制10-15分钟；
3. 沙拉酱和芥末酱按照20:1的比例混合均匀，淋入少许青橘汁，撒香葱末，用保鲜膜封口，备用；
4. 腌制好的虾，依次沾上蛋清和淀粉，窝成球状；
5. 虾球下入烧好的油锅中，炸至5成熟，即微微蜷曲定型，捞出备用；
6. 炸好的虾球，依次沾上蛋清和面包糠，下入油锅，炸至金黄，捞出摆盘；
7. 虾球上撒莳萝叶粉，搭配调好的芥末酱，即可食用。
