做带鱼用什么淀粉？
玉米淀粉或红薯淀粉都可以，但我的答案是玉米淀粉效果最佳！既酥脆又不过分膨胀，保持带鱼的外形，而且较长时间都不会疲软。当然用土豆淀粉也可以，但是炸出来不那么规则，虽然够焦脆但不够酥脆，口感上要略逊一筹。
带鱼拍淀粉时，直接蘸干玉米淀粉即可，但是不要直接炸，而是静置10/15分钟，这样带鱼就可以将淀粉完全吸附在身上，这也是炸带鱼特别酥脆坚挺的原因之一
用土豆淀粉或者玉米淀粉。
淀粉的品种很多，常见的有小麦淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉，豌豆淀粉等等。小麦淀粉也叫澄粉，成熟后透明度好，南方人用来做肠粉或者水晶饺。绿豆淀粉多用来做粉丝了，用来勾芡也可以，芡汁明亮，豌豆淀粉多是用来做凉粉了。土豆淀粉和玉米淀粉更适合油炸挂糊，它们都吸水性好，不容易脱落，如果上浆拍粉土豆淀粉粘性更好，家庭厨房更适合玉米淀粉，它的通用性更好，无论是挂糊油炸还加水勾芡都可以。
一道家常菜，满满幸福的味道，你最拿手的是那道菜？
每次过年都会做的菜，平时也是隔三差五的吃，当然是东坡红烧肉了，虽说我是北方人，还就是特别喜欢甜口的，一口下去满足感爆棚呀。
而且可以根据不同的酒有不同的味道，百吃不厌。
我这是简易版，不麻烦，味道还不错，随时想吃都可以。
- 选用上好五花肉过水后，把肉切成5厘米的方块
- 砂锅底部铺满姜片，再放葱蒜，肉皮朝下放好，放入冰糖，八角，花椒，生抽，老抽，黄酒(随你喜欢的酒)，外加和肉差不多的水
- 大火烧开转小火，一个小时，把肉翻面，放一点盐，再来半小时
- 装盘，把汤汁倒炒锅收汁后，倒在肉上，葱花，香菜，芝麻。香喷喷的东坡肉出锅了。
我最拿手的家常菜，1，薄荷叶炒鸡蛋，新鲜薄荷叶洗净切碎，碗里打入两个鸡蛋，加入薄荷叶，加盐，耗油，姜粉，葱花，五香粉，充分调均，锅倒油，热油后，把蛋液平摊好，定格了，翻个，再烙下，就好了。第2道菜，拌水芹菜，把水芹菜洗净，焯水5一8分钟，切碎，加辣椒油，醋，香油，碎蒜，拌勻就好了。第3道菜，煎刀鱼，把刀鱼摆好加盐加五香粉，加料酒，淹制一个小时以上，把每块鱼沾满鸡蛋液，放油锅里煎至两边微黄即可
大家好，我是宝哥，我最拿手的一道家常菜是红烧排骨炖土豆，香而不腻，好吃极了
主料：排骨
配料：土豆、葱花、姜片、蒜片
调料：料酒、耗油、冰糖、盐、鸡粉
做法：
排骨剁成四厘米长的段，冷水下锅，水开后捞出用清水洗去血沫备用
土豆去皮切成滚刀块
起锅烧油，下入适量的冰糖，小火慢熬，熬成枣红色下入排骨，翻炒均匀后倒入清水，没过排骨，放入葱姜蒜，大火烧开，小火慢炖二十分钟。
二十分钟后，下入土豆，放入料酒、酱油、盐、鸡粉，再炖十分钟，即可出锅
***加载中...你好，我是美食留意，每天分享家常菜做法的厨师，很高兴为您回答这个问题，一道家常菜，满满幸福的味道，你最拿手的是那道菜？下面这***是我做回锅肉的做法，
***加载中...- 我是四川厨师，最喜欢的是回锅肉，最拿手的也是炒回锅肉，在我小的时候平时很少吃回锅肉，在我的记忆里小时候只要吃上回锅肉就感觉是满满的幸福味道！我今天说下我做回锅肉的做法，做回锅肉最好选择猪的二刀肉，也就是猪后臀尖上的肉，如果没有可以选择好点的五花肉，把猪皮表面的用火烧下清干净，然后清洗干净，起锅烧水，放入姜葱少许的花椒粒，下入[_a***_]大火烧开，小火煮至十五分钟左右，然后关火捞出晾凉切成片，厚度大概在一块钱硬币的厚度，炒回锅肉放入红头青蒜苗更香，把红头青蒜苗斜刀切成段，当然没有就不放，回锅肉的配菜在我们四川它的搭配有很多，尖椒，蒜苔，蒜苗，土豆，盐菜，…可以搭配很多的菜，放入红头青蒜苗炒香出锅，吃着太香了。俱体炒法是，热锅凉油下入切好的肉片炒出香味，炒出油脂，炒至五花肉卷曲我们四川说的起灯盏窝，然后下入花椒，姜蒜片，豆豉炒香，接着下入豆瓣酱炒出颜色，炒出香味，然后下入适量的甜面酱炒香，炒香过后下入青蒜苗的头炒半分钟，再下入青蒜苗的叶翻炒，调味放入少许的味精和白糖，青蒜苗炒嫣儿即可出锅，太香了
红烧土豆炖龙虾方法如下:土豆五个，龙虾三斤，红辣椒半斤，大蒜，老姜，冰糖，鸡精食盐，米酒，生抽，花生油，香菜。先拉出龙虾身上的肉线洗干净，把大铁锅烧热加入半碗花生油，油热加入切好红辣椒段，炸一下加入龙虾进翻炒后入大蒜肉1o粒，老姜五片，土豆块，冰糖，米酒，生抽，鸡精，食盐适量，用文火慢炖一小时。出锅取出放大鱼盘内加上香菜进行点缀，香辣适中，适合一家人吃，喝上一大杯精酿青岛啤酒那叫人间美味。
炸过的带鱼怎么烩？
炸过的带鱼可以用烩的方式再次制作一道美味的菜肴。首先将一些蔬菜切成小块，如洋葱、胡萝卜、土豆、芹菜等，将其放入锅中闷煮。
然后将炸过的带鱼放入锅中与蔬菜一起烩煮，加入适量的水、盐、料酒、生抽等调味料，最后撒上少许葱花即可。这样烩制出来的带鱼营养丰富、口感鲜美，不仅有助于补充营养，还能满足味蕾的享受。
