凉虾怎样做？
对于提问者提问“凉虾怎么做？”我就分享一个我平时的凉虾做法。
首先准备食材，大米100克，糯米50克，水350克，红糖200克，石灰5克。
第1步先提前一天把大米和糯米泡发。泡到能用手把米捏碎。
第2步200克的红糖加350克的水，慢火熬成红糖水，放凉备用。（放到冰箱里面冷藏一下口味更加好吃）
第3步，把爆发好的米沥干水分用磨浆机把米，磨成米浆。如果没有磨浆机，那可以用料理机来打，不过打完后要过一下筛子。
第4步，5克的石灰粉融入到100克的清水里面，然后静置半个小时澄清，取上层石灰水大概80克左右。
第5步，锅中加入300克的水烧开，缓缓地倒入米浆，不停的搅拌，等米糊烧开以后，分三次加入石灰水，每5分钟加入一次。大概小火熬20分钟左右，试一下米浆滴入凉水中能形成形状的话就可以了。
第6步把熬好的米糊倒入漏勺内，下面用大盆中凉开水接住，让米糊自然的落下，就可以形成凉虾了。
第7步，做好的凉虾，加入冰镇的红糖水。一碗冰凉又美味的凉虾就做好了。
你好我是（生活美食分享）看到凉虾，有没有和我一样第一次听到凉虾以为是真虾的。后来看到才发现就不是小姿老家的蛙鱼吗？凉虾用浆糊煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。配上红糖水，玫瑰酱，香甜软嫩，入口冰凉！在淮北地区尤其是徐州、济宁一带叫“蛙鱼”或者叫“娃娃鱼”~搭配上辣椒、萝卜干、榨菜、香油、花生碎，在配上甜醋，一份咸辣透甜的蛙鱼就做好了！
炎热的夏天只用雪糕来解暑，是万万不可的，毕竟雪糕特别的凉，吃多了对孩子的皮肤也是非常的不好，像这种东西里面也会添加很多添加剂，吃多了对身体也是有着一定的坏处，除了雪糕之外，其实我们可以在家里自己给孩子制作一些清凉的食物，就比如说凉虾，小编这里所说的凉虾可不是真正的小龙虾，而是一种地方小吃，用大米制作而成，长相跟虾一样，一起来看看它的做法吧。
凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品，不仅做法非常的简单，口感吃起来也是非常的好，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，比雪糕要好吃“100倍”，而且自己在家里制作的美食，肯定要比外面卖的，吃起来更加的放心。把大米做成“凉虾”吃，做法简单又美味，让你吃一次就爱上它。
首先我们要准备适量的大米放在水中浸泡三个小时，然后捞出来把它磨成大米浆，如果大家觉得这个泡米的过程比较麻烦的话，可以直接选用大米粉来代替，那么效果其实都是一样的，接着把我们磨好的米浆盛在容器中，加入少量的糯米粉混合均匀，接着再倒入适量的水，调成稍微稠一点的米糊，然后在锅中烧水开之后准备一个漏网，然后我们就把刚才调好的米糊倒入碗中，这个时候米糊倒入锅中，等煮熟了就成凉虾的基本模样。
凉虾又名冷盘虾，还叫咸水虾，下面介绍下凉虾的做法。
准备材料：
做法：
把虾洗净冷水下锅，放入葱姜段，料酒，花椒，八角，盐，煮开锅十分钟。所谓凉虾就是凉着吃，煮好的虾要连烫乘出放凉，这样做虾皮不会干。然后调料汁蒜拍成泥小米辣切碎放在容器中，加入生抽，醋，鸡精，味精，盐，香油，拌开。放置凉的虾装盘，拌好的料汁浇在上面，味道鲜美的凉虾就做好了。
凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃，软糯爽滑，清凉可口。它用大米粉制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，形成一小段一小段的，它的形状头大尾细，外形很像虾，然后捞出放入红糖水中食用，所以被人称为凉虾。
凉虾是夏季消暑的一道甜品，不仅做法简单，而且吃起来口感非常好，嫩滑爽口，Q弹劲道，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，像我也是吃过一次就喜欢上了它，真的非常美味。
凉虾目前还是湖北做的最地道，当然不同地方做法也大同小异，但基本流程及手法一样，我家在夏季隔三差五的就会做一次吃，下面分享下我的一些小经验
1、准备大米粉（也叫粘米粉）
凉虾的主要原料就是大米粉，也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家制作，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜。
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”， 真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。
米的选购与搭配
米的处理
米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡***，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
凉虾”成功与否
“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。
一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。
凉虾米的做法与配方？
配方：米粉 100克， 食用石灰 5克 ，红糖 20克 ，冰块 30克。
方法/步骤
凉虾是西南地区的小吃,首先将100克米粉兑上石灰水,量的比例一定要调好,石灰水放多了凉虾有苦味,口感差. 石灰水兑好之后,要放到锅中煮沸,沉淀过后把清水倒入米粉,石灰沉淀物丢掉不能要. 石灰水和米粉按比例混合后,加入250克清水搅拌成糊状. 锅里倒1000克水煮沸,倒出500克沸水加入米糊中继续搅拌 均匀,倒入锅中,持续搅拌.转中火,以免糊了
凉虾广东叫什么？
1：凉虾广东叫濑粉
2：所谓“凉虾”与凉相关却与虾子无“半毛钱”的关系，因夏季酷热时食用最为爽口且外形酷似虾子，所以被称为“凉虾”。
3：“‘凉虾’制作很简单，但也很讲究。”“凉虾”制作分为泡、打、煮、滤四大步骤，其中煮很关键。“凉虾”的原材料是当地一种被称为“桂朝”的大米，其米质黏度大，口感滑润，是做“凉虾”的首选原材料。桂朝米准备好后则将其浸泡在清水中，时间不定，待米发胀后就将其放入打浆机中打成米浆。以前都是用传统的磨子来制作这道工序，但现在都已被机械代替了。
“煮是最需要小心的步骤.”米浆打好后需将其煮熟。这道工序决定着制作出“凉虾”口感的关键。
煮“凉虾”时将米浆倒入一口大锅内后小火加温，在此工序中还需在米浆中加入适量的清石灰水，边煮时还需边进行均匀的搅拌。此时，米浆就要熟了，用筷子蘸一小块放入冷水中，米浆会凝固起来，尝一下凝固了的米浆如感觉不粘嘴就可以出锅了。
米浆煮熟后，“凉虾”的制作就只剩下“滤”这一工序了，滤实际就是给“凉虾”定型的过程，此过程中需准备一个装有冷水的桶和两把大勺，其中一把为漏勺。将煮熟的米浆舀至漏勺中，然后用另一把勺子轻轻往下一压，米浆会顺着漏勺的空掉入冷水中，而且呈两头尖中间粗的虾米状，“凉虾”就做好了。
4：由于在做“凉虾”时要放适量的清石灰水，，做“凉虾”和米豆腐时都会放上少量石灰水，其主要是用于调节米浆的粘合度和口感，少量食用不会对身体造成伤害
