油爆虾怎么做？
说到油爆虾就要流口水，来上海那么多年，这道经典本帮菜已经完全被我拿捏得很地道了，虽然我不太喜欢甜，但是这道油爆虾还是俘获了朋友和家人的无数好评，如果你也喜欢的话，就要仔细往下看哦~
在上海，油爆河虾是当地的名菜，菜品特色：红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，特别适于家庭小酌小聚，因为炸的到位，入口即可壳肉分离，吃完虾，手上的卤汁也会舔一舔，特别香~
朋友说：上海的油爆河虾外脆里嫩，就是太甜太甜~作为一名在厨房里经常折腾又愿意实践的我来说，最好的办法就是改良，保留油爆虾的脆香，但是减少它的甜，适合的就是最好的~
这样做：
【用料】
鲜活河虾250克
糖10克
材料
1.首先将 虾洗净，剪去长须，清洗沥干。
3. 等到能闻到葱姜香味，滑入虾开始爆炒。
4. 要注意不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，就要马上倒入料酒，翻炒。
5. 当虾的表面都变成红色，加少许生抽调鲜，适量老抽上色，炒匀。加入盐，糖，翻炒片刻，出锅点上韭菜装饰即可食用。
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东方花雪
说起虾子这个美食，其实我不太爱吃。不过我老婆特别喜欢吃，每次吃都是我负责剥虾皮，她就负责吃。每次吃虾子，都是这样，不吃的人要负责给吃的人剥虾皮。真是一把辛酸一手油。
说起这个油爆虾，我更是眉头紧皱，它确实好吃。正因为它好吃，我受了不少罪啊。
准备材料：
虾1斤、大葱1根、生姜1块、独蒜2个、小葱2根、番茄酱少许、生抽适量、白糖适量、醋适量、盐、菜籽油。
做法:
1、虾子要先洗干净，洗的时候把虾子的胡须剪掉，去掉虾线，把水沥干。
2、大葱洗净切短。生姜洗净切末。独蒜剥皮，切成末。小葱切葱花。
5、然后加入适量的红酒、生抽、糖、醋一直翻炒到虾子穿上红衣服，继续炒30秒。
用活虾烹饪此菜味道和形状最佳，我用的是白虾。废话不多说，直接开始烹饪。
第一步:将白虾洗干净沥干水。
第二步:用刀开背后清除虾线，再把虾须去除。
第三步:备好姜丝、葱段、黄酒、小碗里加入香醋、白糖和生抽拌匀。
第五步:热锅到油，油温七分热，倒入虾油炸。
第六步:
炸至虾壳酥脆捞起。
第七步:留底油，再把虾回锅倒入调好的料汁。
第八步:
不断的翻炒使得虾吸收全部汁水后熄火出锅。
最后成品图
糖醋味可以根据自家口味进行调整，调的时候可以边尝边调整。
谢谢邀请，回答如下
原料及用量：
小鲜虾一一200克
精盐一一适量
花椒粉一一适量
油一一20克
味精一一少许
制作程序：
1．鲜虾挑选去杂质、反复冲洗。
2．炒锅置火上，放精盐幑炒至香，起锅装入小碗中，加入花椒粉、味精拌匀即成花椒盐。
油爆虾最正宗的做法？
具体步骤：
步骤1：大虾去掉虾头、虾线，清洗干净用刀开背。
步骤2：冷锅热油，油热下入大虾煎至两面金黄酥脆后捞出。
步骤3：锅留底油，下入姜蒜和小米辣爆香，倒入大虾翻炒均匀。
2、油温烧热之后，将龙虾炸至金黄，然后捞出来放凉，再次复炸。
3、锅里放入葱姜蒜末大火炒香，然后加入生抽、料酒、醋、白糖，接着放入龙虾和葱段炒到收汁即可装盘。
4、油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
羽师油爆虾做法？
材料：虾500克，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒5个，花椒10粒，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，清水适量。
步骤：
1. 虾洗净，剪去虾须和虾脚，用剪刀从虾背剪开，去掉虾线。
2. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，放入生姜片、大蒜末、干辣椒段和花椒粒炒香。
油爆虾怎么炸又脆又香酥？
务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤，虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。
炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分，炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。油爆虾是苏菜的经典菜式之一。
新鲜的虾仁30个，鸡蛋一个，面粉少许，淀粉少许，泡打粉少许，啤酒少许，胡椒粉少许，料酒少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许
制作过程。
1、将新鲜的虾仁清洗干净，然后用手攥干水分，或者用一张干净的毛巾，攥干其中的水分，然后将其放在盆中，开始腌制。放入料酒三克，胡椒粉三克，精盐三克搅拌均匀后，腌制底味。接着将其腌制十分钟备用。
2、盆中放入面粉30克，淀粉20克。泡打粉10克，打入蛋黄一个。加入啤酒15克，鸡精少许，味精少许，搅拌均匀成拉丝状。接着再淋入少许食用油搅匀后即可，如果没有啤酒，可以用清水代替，然后只需再多放上3克的泡打粉即可。
3、接着净锅加入宽油，油温升至五成热，将腌制好的虾仁，倒在软炸糊内。用手搅拌均匀，依次下入锅内，炸至金黄酥脆，起大泡后，捞出控油摆盘即可。
