腌制辣椒的酱油怎么熬制？
一、用料
主料：青辣椒1000克，酱油550克
辅料：盐40克，花椒12克，桂皮2克，八角3克，白糖45克，白酒10克，蒜瓣100克，姜片50克
二、做法
1.辣椒摘取不好的烂的，洗净控水。
2.辣椒尖尖上剪一小口。晾干后 放入泡菜坛，把蒜瓣切片 姜片一起放进泡菜坛。
3.熬汤汁，酱油550k 清水600k花椒12k桂皮3k八角5k锅置于火上大火烧开。熬制15分钟关火，关火候倒入白酒10k鸡精5k。放凉后放入泡菜坛。压紧石头。盖紧盖子。
4.腌制15天后就可以享用了，或切丝或者切段。都是不错的下饭配菜。
辣酱油做法 主料：生抽300ml，干辣椒30g。 辅料：姜10g，大蒜10g，桂皮5g，糖100g，味精5g 。 步骤 1.准备好所用食材。
2.大蒜去皮剁成碎。
3.老姜去皮，切碎。
4.干辣椒和桂皮碾碎备用。
5.将辣椒碎，桂皮碎，姜碎，大蒜碎放入锅中。
6.倒入生抽。
7.小火煮至10分钟。
8.加入糖和味精继续煮至10分钟。
9.关火晾凉。
10.滤掉料渣。
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！
2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）
3、锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
4、最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜！
1.早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。
2.把蒜剥好后，用水洗净，晾干。
3.把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。
4.把蒜头切碎，小丁。
5.将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀。
6.密封装瓶，晒3天发酵。就好啦~
辣椒大多数人都爱吃，含有多种维生素和矿物质，营养丰富下饭，辣椒的种类很多，做饭也很多，特别是用酱油腌制的辣椒人们更爱吃，酱油的种类也很多，我们在腌制辣椒时，要选国标大品牌酱油，首先把酱油放到锅里加少量陈醋，白糖，白酒，花椒，八角等调料用小火烧开，放凉，清洗辣椒过油，放凉，放到熬制好的酱油里腌制。
正宗的四川杂酱配方？
四川杂酱又称川北凉粉，是一道地道的川菜经典，口感麻辣鲜香，下面是正宗的四川杂酱配方：
所需材料：
- 地瓜粉: 250克
- 豆瓣酱: 100克
- 辣椒面: 50克
- 食用油: 80克
- 花生酱: 50克
- 青蒜碎: 适量
四川杂酱面的配方：猪肉末100克、甜面酱适量、豆瓣酱适量、面条适量、豆苗适量、生姜适量、大蒜适量、小葱3根。
1、首先将猪肉清洗处理干净之后剁碎，锅里放入少量的油，一般待油温5成热时把肉沫放进去爆炒出香味，待肉沫微黄为止。
2、往锅中加入豆瓣酱一勺，甜面酱一小勺，然后进行炒，爆炒出香味就可以了。
3、接着往锅中加入开水，盖上盖子焖几分钟，直到水快干了为止，然后放入适量的水淀粉，大火进行收汁，这样肉酱就做好了。
4、另起锅，锅中倒入适量的水，待水烧开之后准备煮面。
5、锅中水开下面条，将面汤舀两勺到汤碗中调匀，面条起锅放入汤碗，面条捞起后将豆苗放入面汤中烫熟，放入面碗，加上肉酱，这样美味的四川杂酱面就做好了。
