什么是冷水面开水面油面？
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
葱油饼（米浆版）怎么做？
1。揉好一团面，静置半小时（醒面）。
2。擀成一张大薄片，像北方擀面条似的~~能多薄就多薄。撒上适量的盐，用手把盐在饼上抹匀，然后倒上适量的油，将油均匀沾遍整张饼。
3。均匀地撒上葱花~~越多越好。
4。将饼从一边卷起来，形成一个卷儿。
5。将懒龙像蛇一样盘起来，两头藏在蛇身内。
6。压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼。
7。烙饼锅温度调到325F，把饼放到饼锅里，盖上锅盖。
8。两面烙黄（大约共需15分钟）即可。
葱油饼（米浆版）怎么做？
葱油饼做法
1。揉好一团面，静置半小时（醒面）。
2。擀成一张大薄片，像北方擀面条似的~~能多薄就多薄。撒上适量的盐，用手把盐在饼上抹匀，然后倒上适量的油，将油均匀沾遍整张饼。
3。均匀地撒上葱花~~越多越好。
4。将饼从一边卷起来，形成一个卷儿。
5。将懒龙像蛇一样盘起来，两头藏在蛇身内。
6。压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼。
7。烙饼锅温度调到325F，把饼放到饼锅里，盖上锅盖。
8。两面烙黄（大约共需15分钟）即可。
“二十八把面发”，这天你家做面食吗？
二十八把面发，肯定会做面食的，不少家庭都在延续着风俗习惯，我觉得虽然现在是科技时代但是老百姓还是延续着中国传统习俗，尤其父母这辈更是明显，北方面食体现更多一些，面条类，烙饼，馅饼，芝麻烧饼，韭菜盒子，还有山西，陕西丰富面食文化话说一天换三样，三月不重样的说法。这个习俗都成为习惯了，像夏天进入伏天头伏就开始俗语这么说的头伏饺子，二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋，确实到这些时候就会做这些吃，一直以来流传相当比较广的顺口溜。实际做也是自然而然就会做起相应的面食，一到立冬就会想到包饺子吃饺子，其实在北方平常的生活中面食也是重要的主食类项，平常生活中也会经常吃一些面食，很自然的也是生活方式和习惯，现在各个关于周边***，天气预报，万年历，超市，一些自媒体等都会有个人性化设计，就是到了什么节气吃什么的风俗习惯推送，大家应该都有同感同时也遇到过，我也是希望这些地方风俗习惯可以一直延续这样也是生活乐趣的一部分！谢谢大家阅读！可能不全面算是个人一点生活中的小分享。
过年风俗习惯都减弱了，一般不准备。以前包冻饺子、蒸馒头、豆包、炸套环（鸡蛋、糖和面，不是发面）等，现在基本上在超市买现成的速冻食品，如小馒头、豆沙包等等。节奏快了，没有时间准备，可能农村还能保持这些习俗。真希望这些过年的风俗习惯能延续下去，要不过年一点意思都没有。
