什么是冰镇龙虾？
冰镇龙虾，清淡能吃出龙虾本身的鲜味再加上香料酒香融合的复杂味觉感受，回味无穷堪称吮指香味虾。网上很难搜到关于冰镇龙虾的菜谱，想必都是各家龙虾店的保密配方，根据这道冰镇小龙虾的家常做法菜谱，最后做出来的味道也差不多，值得尝试。
基本信息
中文名冰镇小龙虾主要食材鲜活龙虾油花椒白胡椒粒香叶五香粉生姜黄酒白酒鲜酱油糖盐豆蔻紫苏冰块清水分类家常菜凉菜
冰镇龙虾是四川地区一种特色菜品。
一，小龙虾冲洗干净，尤其是腹部，可以用长颈刷刷洗干净，再从尾部拔掉虾线，装碗待用；
二，锅里加入水，放入适量姜片煮开后再放入洗刷干净的小龙虾，盖上锅盖，大火煮10-15分钟；
三，煮至龙虾红透，身体蜷曲，捞出迅速放入冰水中降温，这样能让肉质更加弹牙；
四，锅里倒入少许植物油，倒入适量姜片、5克花椒、8克干辣椒，6片香叶，翻炒，待香味溢出，倒入300克水，盖上锅盖煮
冰镇龙虾在家里怎样做？
步骤：
2. 准备一个大碗，加入冰块和冷水，将小龙虾放入碗中浸泡10-15分钟，让虾肉变得更加紧实。
3. 将小龙虾放入沸水中焯烫1-2分钟，至外皮变红，捞出沥干水分，放入冰水中冷却。
4. 将冰镇过的小龙虾放入保鲜袋中，加入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜等调料，摇匀后放入冰箱冷藏室冷藏2-3小时。
5. 小龙虾取出后可加入切碎的青椒、洋葱、蒜泥等调料，拌匀即可食用。
冰镇龙虾冰多久？
冷藏至少两小时，过夜风味更好。
龙虾一定要选择个头大的，鲜活的。龙虾可以先放入水中，加盐，加少许白醋浸泡20分钟后再清洗。从龙虾尾部中间左右扭动两下，可以拉出虾线。
龙虾清洗干净，水开后蒸10分钟，立刻放入冰水中冰镇。锅中放入一大碗水，加入冰糖煮化，放入八角，桂皮，干辣椒，话梅煮2~3分钟，盛出加入冰块冷却，加入生抽，花雕，如果不够凉，放入冰箱冷藏至略冰，放入龙虾，加入柠檬片，冷藏至少两小时，过夜风味更好。
冰镇小龙虾商用做法？
食材：龙虾半斤，野山椒5-8粒，柠檬3片，甜椒少许，黄瓜少许，莴笋少许，胡萝卜少许，醋60克，糖20克，盐适量，泡椒汁半瓶
做法
1.虾去头，去虾线.煮一锅水，水开后，里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟，然后放到冰水里冰
2.再煮一锅水，放四片柠檬，2片姜、适量野山椒及汁，醋糖盐煮开后放凉
